Le déversement de l'eau des nouilles ramen bouillantes réduit-il beaucoup la teneur en matières grasses?

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J'aime manger des nouilles ramen cuites au micro-ondes au travail. J'ai déjà appris à jeter le paquet d'assaisonnement au sodium pour éviter le sel, mais je remarque que les nouilles elles-mêmes ont beaucoup de graisse et une grande partie saturée. (Je comprends que les nouilles sont frites dans le cadre de la préparation de l'emballage.) Dans le but de réduire la teneur en matières grasses, je vide l'eau après la cuisson des nodosités et ajoute plus d'eau pour créer un nouveau bouillon.

( Pour référence , j'ajoute un assaisonnement au curry rouge thaïlandais et soit un œuf, du saumon en conserve ou les deux. Si j'en ai un, je presserai un citron vert sur le produit fini.)

Cela aide-t-il à réduire la teneur en matières grasses du repas si je vide le bouillon initial? Existe-t-il un moyen de savoir à quel point la pratique est efficace?

Jon Ericson
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Puisque vous vous débarrassez déjà du paquet d'assaisonnements et que vous souhaitez réduire la graisse des pâtes, pourquoi ne pas simplement abandonner les ramen et utiliser un autre type de pâtes non frites comme les vermicelles ou les nouilles de cellophane ?
ESultanik
@ESultanik: Ce n'est pas une mauvaise idée en supposant que ces pâtes sont a) rapides à préparer au micro-ondes et b) pas chères. Ce sont mes principales exigences à cet effet particulier. ;-)
Jon Ericson
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Le prix doit être similaire portion par portion. Un avantage de l'utilisation des nouilles de cellophane est que vous n'avez même pas besoin d'eau chaude: vous pouvez simplement les réhydrater dans de l'eau froide ou à température ambiante.
ESultanik
Vous n'êtes pas le premier à vous soucier des graisses et il existe déjà plusieurs solutions: 1) style yakisoba que vous versez le mélange d'eau dans la sauce (plus de soupe de nouilles), 2) versions non frites des nouilles (cuites à la vapeur puis séchées ) ou aller avec des nouilles de riz.
user3528438

Réponses:

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La graisse flotte, donc si vous videz l'eau dans un bol et laissez-la reposer un peu, vous pouvez voir la quantité de flotteurs vers le haut. Vous pouvez ensuite retirer la graisse de l'une des manières normales (c'est exactement le processus que vous utilisez pour dégraisser un bouillon ou une soupe) et le mesurer.

Bien sûr, j'ai rapidement recherché les informations nutritionnelles sur les ramen, et il contient environ 7 g de lipides, environ 3 g saturés. Un œuf contient ~ 6 g de lipides, ~ 2 g saturés. Le poisson est ~ 27g de gras, ~ 6g saturé. Vérifiez également votre assaisonnement au cari rouge (varie beaucoup selon la marque / le type). Il semble donc que votre approche soit erronée, mais les questions de nutrition sont hors sujet ici.

modifier: En pensant à votre commentaire, vous voudrez peut-être essayer de passer aux spaghettis. Vous pouvez simplement le casser jusqu'à ce qu'il tienne dans le bol, et il devrait être cuisinable dans un bol au micro-ondes, ou même trempé dans de l'eau bouillante. Vous n'obtiendrez pas parfait al dente ou quoi que ce soit de proche, et mes ancêtres italiens me poursuivront même pour avoir suggéré cela, mais cela réduira la graisse. Vous pouvez même obtenir des spaghettis de blé entier.

derobert
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Je suppose que le fait est que je ne me soucie pas autant des graisses que des graisses évitables. Si le dumping des huiles dans les nouilles réduit la teneur en matières grasses d'une quantité appréciable, il est logique de le faire même si j'ajoute plus de matières grasses avec d'autres ingrédients. (Ou pour le dire autrement, 7g + 6 g + 27g> 6g + 27g.)
Jon Ericson
Le saumon en conserve que j'achète contient 1 g de matières grasses par portion (1/3 d'une boîte) et 0 g saturé. Je suis sûr qu'un œuf est un œuf, cependant.
Jon Ericson
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@JonEricson: C'est un saumon très faible en gras (ou une petite portion). Mais presque toute cette graisse est une graisse évitable. Vous n'avez pas besoin d'ajouter le curry, l'œuf ou le poisson. Vous pouvez manger des pâtes régulières (non frites). Vous pourriez juste avoir une tête de brocoli. Mais bien sûr que non, parce que vous voulez la saveur (qui, je déteste vous le dire, est en partie due à cette graisse). Je ne sais donc pas ce que vous entendez par «évitable».
derobert
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Vous avez bien sûr raison. Mon point est que je n'apprécie pas la saveur grasse des nouilles (en supposant que le dumping du bouillon enlève la graisse (je n'ai pas encore essayé votre expérience)). De toute évidence, l'œuf et le poisson (la taille de la portion est d'environ 57 g selon la boîte (mais aussi peu que 1/4 peut ajouter la saveur que je recherche)) ajoutent de la graisse que j'apprécie.
Jon Ericson
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BRISER SPAGHETTI EN MORCEAUX? ÊTES-VOUS UN MONSTRE?
nhinkle
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J'ai fait l' expérience suggérée par derobert:

  1. Ajout d'eau chaude aux nouilles ramen dans mon récipient pour micro-ondes
  2. Micro-ondes pendant 2 minutes (je verse généralement l'eau et recommence après une minute, mais je voulais donner à cela la meilleure chance d'obtenir un résultat.)
  3. Versé l'eau dans un récipient en verre (j'ai utilisé ma presse française, qui ressemble un peu à un bécher de chimie.)
  4. Remuer le bouillon et le laisser reposer toute la nuit

La photo que j'ai prise ce matin n'est pas particulièrement appétissante:

Récipient de liquide semi-transparent avec un peu de mousse sur le dessus

Vous ne pouvez pas le voir sur la photo, mais il y a une couche de graisse qui peut être effacée de la surface. L'eau trouble semble être le résultat d'autres matières en suspension. Ce n'est pas gras cependant. Je n'ai pas de balance, donc je ne sais pas exactement combien de graisse j'économise. Mais mon opinion subjective est que la pratique en vaut la peine.

L'expérience m'encourage également à chercher des nouilles alternatives telles que celles suggérées dans les commentaires de la question.

Jon Ericson
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Je ne suis pas suivre les instructions, mais je suis allé chercher des moyens de réduire le contenu simplement en ajustant les procédures de cuisson et de rinçage. À l'aide d'un bloc de ramen dans une casserole moyenne, ajouter de l'eau jusqu'à ce que le bloc flotte à 2 "du fond de la casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient complètement blanches. Retirer du feu et placer la casserole dans l'évier. En utilisant de l'eau chaude, ajoutez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle déborde et laissez-la sous le robinet jusqu'à ce que l'eau dans la casserole devienne claire. Des solutions plus saines devraient toujours être utilisées selon les possibilités.

Une supposition éclairée est arrivée à recueillir toute l'eau de rinçage dans un grand récipient et à la refroidir, puis à vider les graisses solidifiées de la surface dans un filtre à café. Le filtre a été pesé à sec avant et pesé à nouveau après séchage complet à température ambiante. Le filtre mesurait une différence de 4,2 grammes avec les graisses de surface et les solides en suspension. La purée des nouilles restantes dans de l'eau chaude et suivant une procédure similaire n'a donné que 0,5 grammes de différence dans ce qui restait.

cuisinier
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Laver les nouilles avec de l'eau chaude du robinet ne semble pas être une bonne idée.
BaffledCook
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Je dois voter pour la SCIENCE , même si comme le mentionne @BaffledCook, probablement d'une valeur culinaire limitée.
derobert