Aérographe alimentaire

Je peins à la main du beurre de cacao coloré dans des moules à chocolats depuis un certain temps, mais j'aimerais essayer de les peindre à l'aérographe, car j'ai obtenu des résultats impressionnants. Je ne peux pas trouver un moyen sûr de le faire, cependant.

La solution la plus évidente semble consister à acheter un compresseur sans huile et un aérographe sophistiqué. Cela semble être 200 $ et plus, ce qui est plus que ce que je suis intéressé à dépenser.

Une autre approche courante consiste à utiliser quelque chose comme le Badget 250 et une canette d’air comprimé. Le Badget 250 ne coûte que 15 dollars environ, ce qui le rend beaucoup plus viable. Apparemment, même Norman Love fait ceci:

"Une autre technique [Norman Love] nous a montré l'aérosol de couleur dans ses moules. Il utilise le" Mini Spray Gun Set 250-4 "de la société Badger. C'est l'aérographe le moins cher du marché. Il s'est accroché à une canette d'air au lieu de Un compresseur. Cet aérographe bon marché vous permet de pulvériser des liquides épais (chocolat) et se nettoie facilement sans obstruction. Il a mentionné que les pistolets à plis rondes utilisent ce type de brosse ... Oh, la canette d'air devient très froide pendant l'utilisation et peut geler Donc, il le place dans une casserole d'eau chaude pour l'empêcher de le ralentir. Il peut également être branché à un compresseur, bien sûr. "

http://www.cheftalk.com/forum/thread/8093/chocolate-demo-by-norman-love

C’est formidable, sauf que tout l’air comprimé que je peux trouver contient un agent propulseur dont la sécurité alimentaire est très peu probable. Pouvez-vous acheter de l'air comprimé sans danger pour les aliments? Si non, comment faire de l'aérographe pour la sécurité alimentaire sans dépenser des centaines de dollars?

Merci!

Le CO2 et le N2O devraient tous deux être vendus en tant que "produits alimentaires sûrs". Le N2O est couramment utilisé pour la crème fouettée. Je ne peux cependant pas garantir la compatibilité mécanique.

Je me suis efforcé de combiner les tuyaux d'aérographe avec un injecteur de CO2 (en particulier, un pistolet Gallo ), mais je n'ai jamais réussi à trouver les bons adaptateurs. On m'a parlé d'un magasin spécialisé dans la robinetterie à Baltimore (je suis dans la région de Washington, donc c'était vaguement local), mais le voyage ne rentre jamais dans mon emploi du temps, alors je ne sais pas s'ils existent ... I Supposons que vous puissiez trouver un raccord à attacher à un tuyau pour un côté, puis un raccord de taille différente de l’autre côté du tuyau, mais vous devez simplement trouver un endroit qui possède les bons embouts.

Ils fabriquent également de petits injecteurs de CO2 pour le gonflage rapide des pneus de vélo et pour la recharge en eau de Selzer, mais si vous allez en faire beaucoup, il vaut peut-être la peine de regarder dans les grands réservoirs de CO2 (de 2,5 à 50 lb) utilisés dans restaurants pour les fontaines à soda et les robinets de bière, que vous prendriez alors pour être rempli. ( AirGas est l’un des endroits locaux qui le fait, mais téléphonez à l’avance, car tous les endroits ne sont pas remplis de réservoirs… celui près de l’aéroport BWI ne fait que de la glace carbonique, ce que j’ai découvert après être arrivé en voiture)