Qu'est-ce qu'une bonne marque pour les casseroles en téflon?

Je vais acheter un nouveau poêlon en téflon et avoir l'air de manquer de chance avec des produits bon marché, qui s'écaillent trop rapidement. En outre, une casserole en téflon de bonne marque peut-elle résister aux lave-vaisselle automatiques?

Ce n’est pas une bonne idée de combiner TOUT bac en téflon avec un lave-vaisselle automatique, quel que soit ce que dit le fabricant.

Mais heureusement pour vous, j’ai sous la main le Cook's Illustrated d’octobre 2010, qui a procédé à un examen de poêle antiadhésive (aka poêle à frire aka saute pan). Selon eux, même les meilleurs revêtements antiadhésifs ne survivront pas plus d'un an ou deux d'utilisation intensive. Cela rend les soins appropriés d'autant plus importants . La marque n'est pas non plus un bon indicateur de la qualité des revêtements, car de nombreux fabricants de casseroles achètent leurs revêtements aux mêmes fournisseurs. Pour citer l'article:

La plupart des fabricants de batterie de cuisine ne fabriquent pas leur propre revêtement antiadhésif; ils l'achètent à des fournisseurs proposant un menu d'options, du plus simple au plus haut de gamme, et le vaporisent sur leurs moules. C'est comme peindre une pièce. la qualité du revêtement antiadhésif dépend non seulement de son contenu, mais également du soin avec lequel il est appliqué et durci et du nombre de couches que le fabricant décide d'appliquer.

Ils ont découvert que la poêle à frire antiadhésive professionnelle Total Tefal (T-Fal aux États-Unis) (35 $) avait un revêtement antiadhésif nettement supérieur à celui des autres poêles, probablement à cause de son revêtement antiadhésif à 5 couches (la plupart des poêles couches). La seule mouche dans la pommade était son manche, qui avait des rivets qui se desserraient après un abus. Mais pour 35 $, ce n’est pas mauvais, d’autant plus parce qu’elle surpasse les casseroles antiadhésives All-Clad à 150 $ qu’ils utilisaient normalement.

Si vous cherchez quelque chose de moins cher que cela, je vous conseillerais de regarder la construction et non la marque. Choisissez une casserole épaisse (pour sa taille), en aluminium solide ou épais OU à plusieurs épaisseurs. Cette combinaison garantit que la poêle chauffera de manière uniforme et rapide (crucial pour les œufs) et résistera à la déformation (important si vous utilisez une cuisinière électrique). Si vous cuisinez des œufs, évitez les intérieurs en aluminium anodisé, car ils ne permettent pas d'empêcher l'adhérence des œufs et coûtent simplement plus cher. La couche antiadhésive doit être épaisse et lisse, et non légèrement texturée.

Mon poêle à frire le plus utilisé (le plat à œufs par défaut) est un petit T-Fal qui coûte 7 dollars. L’important est qu’il ait la bonne construction et que je la traite correctement; Je fais attention de ne pas rayer la surface avec des ustensiles, je n’utilise jamais de tampon à récurer dessus, et cela ne peut pas aller près du lave-vaisselle. Cela fait plus de différence que de choisir une marque de luxe.