Comment enrober le pop-corn de saveur?

Il existe du pop-corn aromatisé commercial (c'est-à-dire BetterMade) qui n'est pas garni de saveur mais enrobé comme une croustille. Comment recréer ce revêtement à la maison? Plus précisément, je suis un fan ou le revêtement de style «chaud» (barbecue, poulet buffalo, jalapeno, flamme). J'ai essayé des huiles, jeté dans un bol, vaporisé à partir d'une bouteille, mais pas de chance - c'est juste du pop-corn ordinaire avec un peu de poudre de chili collant à chaque noyau.

La façon dont vous faites éclater votre maïs fait une différence.

Le maïs à l'air avec des arômes ajoutés par la suite peut être plus sain, mais il est difficile de faire adhérer les arômes.

Utiliser un popper d'huile agité et mettre l'arôme infusé dans l'huile fera la différence. Les saveurs feront partie du noyau et ne seront pas simplement collées à l'extérieur.

Dernièrement, j'ai vu plusieurs poppers de pétrole agités sur des tables comme Costco à des prix raisonnables.

N'importe qui essaie de simplement sauter avec votre huile ordinaire, mais 50/50 mélangé avec de l'huile de moutarde de l'Inde, puis avant de vider le pop-corn dans l'huile, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de curcuma et 1 cuillère à café de poudre fraîche Reshampatti (piment de l'Inde moulu chaud) avec le maïs éclaté?

Quand il éclate, vous obtenez un goût de curry chaud et un maïs de couleur jaune atomique. Du sel avec du sel de maïs soufflé ordinaire non aromatisé ou du "sel noir" d'Inde en poudre pour une sensation gustative inhabituelle.

Dave

Une méthode que j'aime utiliser consiste à faire éclater le maïs dans une grande poêle à frire en acier et à ajouter les assaisonnements dans l'huile juste avant que les grains commencent à éclater. Mon ratio de poêle à frire est de 1 To d'huile d'olive par 1/4 de tasse de pop - corn , et aussi jusqu'à 1 cuillère à soupe d'assaisonnements, parfois un peu plus sur le pop-corn après qu'il a été sauté. Utilisez une huile d'olive plus légère si vous voulez moins de cette saveur audacieuse, mais l'huile d'olive est certainement agréable parce que a) la saveur et b) elle peut bien résister à la chaleur et éclater ainsi rapidement le maïs.

Ici, le processus de base commence par chauffer la poêle, puis ajouter l'huile, puis les grains et enfin l'assaisonnement. L'arôme est plus délicat car vous ne le voulez pas trop longtemps dans l'huile car il peut prendre une saveur trop foncée si vous l'ajoutez trop tôt. Certains assaisonnements souffrent davantage d'être trop longtemps dans l'huile (comme l'ail), et certains ne fonctionnent pas du tout avec cette méthode (comme le fromage Nacho). Si vous pouvez avoir votre arôme prêt, attendez que le tout premier noyau éclate, puis jetez les assaisonnements et remuez vigoureusement dans l'huile - remettez le couvercle rapidement pour ne pas perdre le pop-corn comme les grains éclatent .

En raison des saveurs que vous mentionnez, je vous recommande fortement d'essayer le Kernel Seasons Cajun . Ce qui est bien avec toutes leurs saveurs, c'est que la mouture fine aide à maximiser l'enrobage, votre principale préoccupation, même si tout ne colle pas. Mon préféré est de sauter avec du cajun et de saupoudrer ensuite de fromage nacho - miam. Un autre favori dans notre maison est un sel de romarin en poudre fait maison.

J'ai eu beaucoup de succès en infusant du beurre avec de la saveur, puis en le mettant avec le pop-corn dans une cuve en plastique et en le secouant pendant quelques minutes.

Pour commencer, enduisez le fond d'une casserole de taille moyenne d'huile de canola.

-Couvrir la casserole et faire éclater le maïs à feu moyen

-Ajouter ~ 4 cuillères à soupe de sauce soja (je le verse sur le pop-corn dans un grand bol, en essayant d'en obtenir autant de morceaux que possible, mais vous ne voulez pas le tremper!)

-Prenez une poignée de levure de boulangerie et saupoudrez-la sur le pop-corn sauce soja

et voilà!

J'utilise un spray sur l'huile végétale qui est un bon adhésif léger, et j'ajoute un goût supplémentaire à l'arôme.

Une recherche de "revêtement de pop-corn" au bureau des brevets a révélé plusieurs possibilités. Celui-ci (# 4,767,635 - 1988) semble pouvoir être adapté à un usage domestique:

Maïs non épluché enrobé uniformément d'arôme à écoulement libre et procédé de préparation de celui-ci, dans lequel le maïs non épluché est essentiellement exempt d'huile et de matière grasse et retient une quantité substantielle de sel et d'arôme ajouté lors de l'éclatement dans un popper à air chaud comprenant du maïs non épluché enrobé d'un arôme adhérent consistant essentiellement en un adhésif comestible, p.ex. de la gélatine, un sel comestible et des colorants et arômes facultatifs.