Pourquoi rincer le riz basmati?

Chaque recette indienne que je vois semble insister pour rincer le riz basmati avant de le cuire. Eh bien, je n'en ai aucune idée, car je ne le rince jamais, mais je ne vois aucune différence entre mon riz et le riz cuit par d'autres personnes qui ont probablement passé les 15 minutes de rinçage supplémentaires.

Si la viscosité est la différence, comme suggéré dans ce fil , alors je suggérerais que ne pas rincer le riz rendrait la consommation de thali à base de riz beaucoup moins traumatisante parce que les grains s'agglutineraient plus facilement.

Le riz basmati est censé couler librement, cependant, s'il agglomère, vous l'utilisez contre la norme et devriez probablement vous en tenir à un riz plus collant.

Habituellement, Basmati est utilisé à la manière de Pilau, ou dans un Biryiani, puis les grains sont légèrement enrobés d'une forme de graisse (huile, ghee, etc.), de sorte que l'amidon dont vous voudriez certainement vous débarrasser.

Je me demande si l'origine de cette étape de la recette provient de recettes écrites en Inde et ont été copiées dans un livre occidental sans poser ces questions.

Je sais que de nombreuses fois en Inde, le riz est stocké dans des sacs avec une sorte d'insecticide (généralement de l'acide borique) qui lui est appliqué. Il y a donc toujours un besoin de laver le riz avant qu'il ne soit cuit .. Alors peut-être que cette étape vient de là ..

Le rinçage est une question de goût personnel. L'idée est qu'il élimine l'excès d'amidon du riz qui, s'il est laissé, peut donner une consistance "gloopy".

Je ne sais pas pourquoi quelqu'un passerait 15 minutes à le faire - je rince mon riz environ six fois (remplissez la casserole, faites-le basculer, répétez).

Parfois, le riz est poli à l'aide de talc, ce qui est une des raisons pour lesquelles vous devez le rincer. Une autre raison serait de se débarrasser de l'amidon supplémentaire. L'amidon supplémentaire fait que le riz s'agglutine et colle, ce qui n'est pas ce que vous recherchez avec du riz basmati. Normalement, il suffit de le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.

J'avais l'habitude de rincer le riz basmati avant la cuisson en le faisant cuire à la vapeur dans une casserole fermée. Puis j'en ai eu marre et je n'ai pas pu être dérangé. Rien n'a changé - le riz reste moelleux.

Je n'ai jamais lavé de riz avant la cuisson et chaque grain est parfait et séparé. C'est peut-être la façon dont je cuisine le riz. Je mets un peu d'huile dans la poêle, saute quelques minutes, puis ajoute l'eau et le sel, le mélange et couvre jusqu'à ce qu'il soit prêt. Toujours parfait.