La viande doit-elle être lavée avant la préparation?

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Je ne me souviens même pas où j'ai appris cela, mais j'ai toujours pensé qu'il était de notoriété publique: avant qu'un morceau de viande soit assaisonné ou maillet pour attendrir (désolé, je ne connais pas le mot anglais pour cela), ou mariné , ou jeté dans la casserole, ou moulu, il doit d'abord être lavé sous le robinet, puis essuyé. Quand j'y pense, cela a aussi un sens pour moi, car les bactéries sont toujours à la surface de la viande, jamais à l'intérieur. Je ne pense donc pas que ce soit un vestige de l'époque où l'on a obtenu des coupures ensanglantées du boucher du village, mais que cela s'applique également aux morceaux de viande modernes vendus sur des tampons absorbants.

Et puis j'ai lu cette question , qui suppose de tapoter (mais ne mentionne pas le lavage). La plupart des réponses et des commentaires semblent indiquer que les tapotements ne sont pas toujours considérés comme nécessaires, et il n'est pas fait mention de laver la viande ou de l'eau qui coule du lavage. En fait, les réponses et les commentaires n'auraient pas beaucoup de sens si l'on suppose que la viande vient d'être lavée.

Le lavage est-il donc obligatoire, est-il facultatif mais une bonne idée, est-il tout simplement inutile ou présente-t-il même des inconvénients pour la viande?

rumtscho
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La plupart de la viande est cuite à feu vif, ce qui tue les bactéries de surface en quelques secondes
TFD

Réponses:

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Ce n'est ni nécessaire ni une idée particulièrement bonne; il fait peu pour éliminer les bactéries de la surface de la viande (que vous êtes sur le point de cuisiner, rappelez-vous) et risque de pulvériser / dégouliner des bactéries dans toute la cuisine.

Le FSIS a un article à ce sujet ici :

Il n'est pas recommandé de laver la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau ou le veau crus avant la cuisson. Les bactéries présentes dans la viande crue et les jus de volaille peuvent se propager à d'autres aliments, ustensiles et surfaces.

La seule exception serait quelque chose comme de la viande vieillie sous emballage humide sous vide où vous devez retirer le sel, mais c'est une question de préférence.

Je n'ai jamais lavé un morceau de viande de ma vie et je suis toujours là!

ElendilTheTall
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Je vais souvent le faire pour éliminer le sel / l'assaisonnement qui accompagne la plupart des viandes emballées, en particulier le poulet congelé.
crazy2be
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N'oubliez pas non plus que l'eau du robinet n'est pas exempte de germes (pas d'eau bénite). Vos mains non plus. Donc, si vous obtenez une bonne viande propre et que vous la reniflez avant de la préparer, il est probable que vous introduisez autant de germes qu'il y en avait sur la viande en premier lieu. Si la viande est visqueuse, malodorante ou simplement indigne de confiance, l'eau ne la rendra pas sûre de toute façon. La viande est quelque peu poreuse.
Posipiet
"Je n'ai jamais fait ça et je suis toujours en vie" n'est pas un argument valable.
mouche en polystyrène voler le
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Je tapote toujours ma viande à sec mais ne la lave jamais avec de l'eau. Je crois que le rinçage entraînerait une grande partie du sang et des jus de viande à laver, laissant une viande moins savoureuse et moins juteuse. J'avais une amie qui n'aimait pas la viande "sanglante" et elle la lavait tellement qu'elle avait l'air rose pâle. Inutile de dire qu'il n'avait pas très bon goût et avait une texture bizarre.

Sandra
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Je n'ai jamais lavé de viande, mais je suis d'accord avec le commentaire de texture étrange. Toute eau absorbée par la viande va se transformer en vapeur pendant la cuisson. Cela signifie que la zone autour de cette eau va être bouillie, plutôt que la méthode de cuisson que vous vouliez. La viande bouillie n'est généralement pas le résultat que vous voulez ...
Scivitri
@scivitri, si "toute eau qui est absorbée par la viande va se transformer en vapeur pendant la cuisson" était vraie, je ne pense pas que la marinade et le badigeonnage soient si répandus.
rumtscho
Les marinades @rumtscho (et les objets utilisés pour badigeonner) n'utilisent pas d'eau, elles utilisent de l'huile.
Scivitri
2

Je lave le sang des scotchies cryo-vactés et du portier lors du portionnement des viandes en vrac. Je rince également soigneusement la cavité thoracique des carcasses entières de poulet et de poisson pour éliminer les organes et les caillots sanguins.

Il n'est pas nécessaire de laver les viandes et les fruits de mer que vous achetez dans un supermarché ou une boucherie (à l'exception peut-être des moules vivantes).

ChristopherLowe
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Les poulets que nous lavons toujours en Égypte, d'abord en les frottant avec de la farine et du sel, puis en les rinçant avec de l'eau et / ou en les trempant dans de l'eau avec du vinaigre ajouté. Boeuf si préemballé, je cuisine directement, pas de lavage. Foies de poulet, etc., ... tremper dans l'eau avec un peu de vinaigre, bien égoutter avant la cuisson.

Toute viande / poisson gluant ou malodorant de toute sorte, même légèrement, je jette / compost immédiatement. Attention à la recongélation, non recommandé. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Mais j'ai des amis qui insistent pour que toutes les viandes soient lavées avant la cuisson.

Raouf Zaidan
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-2

Désolé, il n'y a aucun moyen de ne PAS laver le poulet avant. Nous lavons le poulet depuis la nuit des temps et tout à coup le jus de poulet se répand partout. Si vous faites attention, ça va. J'ai fait cela toute ma vie conjugale et aucun d'entre nous n'a JAMAIS été malade de contamination croisée.

Danser
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Quel est l'avantage du lavage?
Philip
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Avez-vous déjà été malade, point final? Et si la réponse est oui, comme cela doit sans aucun doute l'être, alors comment êtes-vous si sûr qu'il ne s'agissait pas d'une contamination croisée? Même si vous vous sentez vraiment bien, c'est à peu près la règle n ° 2 de la sécurité alimentaire que ce n'est pas parce que quelque chose ne vous a pas rendu malade auparavant (la règle n ° 1 étant "en cas de doute, jetez-le") ). Et vous avez négligé d'indiquer ce que vous pensez que l'avantage de cette pratique est, ce qui rend cette réponse non seulement quelque peu dangereuse mais aussi inutile.
Aaronut du
Vous pensez que laver votre viande est une habitude propre, à des fins d'hygiène, mais en réalité, le lavage de la viande est un moyen de propager des bactéries dangereuses et sales sur vous. C'est comme aller aux toilettes, déféquer et tirer la chasse d'eau pendant que vous laissez le couvercle des toilettes ouvert: il est sale et propage une grande quantité de bactéries. C'est le meilleur moyen de propager la contamination que vous pensez éviter. Le lavage de la viande avec de l'eau ne tue AUCUNE bactérie. Les bactéries ne peuvent pas être tuées avec de l'eau.
Quidam