Quels pays de l'Europe du Vieux Monde (à l'exception de l'Allemagne et de l'Italie) ont leurs propres traditions de pâtes uniques?

Je faisais des recherches sur des sites Web et je suis tombé sur un site où une entreprise de pâtes allemandes avait essayé de vendre leurs produits aux États-Unis (le site est en panne, il semble que l'entreprise n'ait pas réussi).

Il existe une liste de leurs types de pâtes: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle.

En plus d'apprendre la signification du nom "Knopfler", j'ai été très surpris de trouver une telle gamme de pâtes avec des noms spécialisés venant d'Allemagne. J'ai mangé des pâtes en Allemagne, mais je n'avais jamais réalisé qu'elles avaient leur propre "tradition de pâtes".

Étant anglais, avec une tradition de pâtes importée d'Italie, je me demande si d'autres pays que l'Allemagne et l'Italie ont leurs propres "traditions de pâtes"? Je pense à l'Europe du Vieux Monde; bien sûr, les États-Unis ont leurs variations locales, mais ce n'est pas ce que je recherche. Je me concentre sur une version unique de nouilles.

Je peux penser à plusieurs types de nouilles polonaises.

• Uszka - en forme de tortellini, rempli de champignons. Habituellement servi en soupe.
• Kopytka - à base de farine, de pommes de terre et d'œufs. La composition est fondamentalement la même que les gnocchis, mais ils sont formés différemment: vous roulez la pâte en une corde de la taille de votre pouce, puis vous la coupez en morceaux en diagonale.
• Kluski lane ("nouilles versées") - une fine pâte d'oeufs et de farine qui est arrosée d'eau bouillante. Habituellement servi en soupe. Similaire à spaetzle.
• Pierogi - un morceau de pâte rond qui est plié autour d'un morceau de remplissage, en prenant une forme semi-circulaire. Le remplissage peut être un certain nombre de choses. Le plus populaire est un mélange de pommes de terre et de fromage fermier - "pierogi ruskie". Ils peuvent également être remplis de viande hachée, de chou ou de fruits.
• Łazanki - morceaux de pâtes carrées plates, de moins d'un pouce de large. Habituellement mélangé avec de la choucroute, des champignons et éventuellement des saucisses ou du porc salé. Le nom est probablement dérivé de la lasagne.
• Knedle - ceux-ci sont consommés en Pologne, mais je pense qu'ils sont originaires de Hongrie. C'est une boule de pâte de pomme de terre (similaire à la kopytka, ci-dessus) avec une prune au centre.

Les Spaetzle sont assez uniques en ce qui concerne les pâtes - ce sont presque des boulettes - et il ne devrait pas être difficile de trouver des recettes.

Au-delà de cela, je chercherais en Asie de vraies variations sur les nouilles qui ne sont pas seulement des variations de forme des nouilles de semoule standard ou des nouilles aux œufs.

En Turquie, vous avez un type intéressant de (je les appellerais) raviolis, en tout cas des pâtes farcies appelées manti , et je n'ai rien vu de semblable ailleurs.

Sur les Balkans, il y en a yufka. Ne vous laissez pas berner, c'est un mot turc qui signifie un type de pain, mais en Bulgarie, ex-Yougoslavie (et je pense que la Roumanie aussi), il est utilisé pour un type de nouilles.

Pour cette nouille, vous faites une pâte comme vous le feriez pour un banitsa(c'est un plat similaire à un strudel). Il ne contient que de la farine de blé (pas de la semoule) et de l'eau. Ensuite, vous l'étalez dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit transparente (~ 0,3 mm). La feuille est d'abord séchée à l'air pendant quelques jours, puis cuite un peu. Le séchage et la cuisson le font craquer, entraînant des écailles irrégulières. La photo montre le yufka séché.

Les nouilles préparées sont cuites dans l'eau et généralement servies avec du fromage feta et du beurre.

BTW, je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de tradition de nouilles en Allemagne. Les Allemands mangent beaucoup de pâtes aujourd'hui, et la plupart sont en effet produites localement, mais je pense qu'ils ont (à l'exception de Spätzle) importé et simplifié la coutume italienne, probablement à une époque plus récente. En Allemagne, vous obtenez pratiquement deux types de nouilles - Hartweizennudeln, les nouilles faites avec 100% de semoule de blé dur (le type italien) et les Eiernudelnnouilles avec des œufs ajoutés à la pâte (vous ne savez pas si elles sont toujours faites avec du blé dur, Spätzle n'est généralement pas ). Le reste des termes dénote simplement différentes formes de nouilles, mais contrairement à l'Italie, il n'y a pas de règles pour les nouilles avec quel type de sauce. Les différentes formes sont juste utilisées de manière interchangeable par les cuisiniers allemands.

Certains Allemands pourraient vous dire qu'ils ont un type de nouilles différent, appelé Maultaschen. C'est quelque chose d'un cas de frontière, mais je considère que c'est une boulette, pas une nouille. D'un autre côté, on pourrait soutenir que si les raviolis sont des nouilles, alors les Maultaschen sont aussi des nouilles. Quoi qu'il en soit, les Maultaschen sont des plats traditionnels de Schwaben.

La Hongrie a une spécialité de nouilles unique (pour autant que je sache), appelée "galuska" ou "nokedli" (voir photo). Ils sont souvent comparés soit à l'écouvillon "Knöpfle" soit à l'écouvillon "Spätzle", qui ne peuvent être qu'une approximation, car ils ont un goût très différent et sont, dans l'ensemble, absolument distincts (voir mon commentaire ci-dessous)! Par conséquent, l'entrée hongroise sur Wikipedia est la meilleure ressource pour en savoir plus. Celles-ci sont également disponibles en variétés, avec du fromage de brebis au fromage en pâte, par exemple, appelé alors Sztrapacska, également partie de la cuisine nationale slovaque.

Une autre nouille hongroise (et lente) typique est la tarhonya . Ce sont de petites nouilles, qui sont sautées dans un peu d'huile ou de bacon, avant d'être cuites dans de l'eau bouillante (ou directement dans le plat, elles sont faites pour, donc elles sont cuites avec).

En plus de cela, les Hongrois ont beaucoup de types de pâtes, tout comme les Allemands. Et non, ce ne sont pas des pâtes à l'italienne, elles sont distinctes, tout comme les allemandes.

Par Kobako (photo prise par Kobako) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] , via Wikimedia Commons

De minuscules nouilles en forme de grain de riz (Kritharaki / Orzo) se trouvent souvent dans les plats grecs et turcs, même si une adaptation italienne (Risoni) semble exister.

De France :

• Raviole du Dauphiné , une sorte de petits raviolis,
• Crozets de Savoie , une petite pâte plate carrée
• Spätzle , également fabriqué dans le nord-est de la France