Quel est un bon substitut à la sauce de poisson?

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Existe-t-il de bons substituts à la sauce de poisson pour la cuisson des plats thaïlandais?

Cela est dû à une grave allergie alimentaire (anaphylaxie) à toutes les formes de fruits de mer, donc je ne peux pas me substituer à d'autres produits à base de poisson.

Todd Hunter
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Je suis d'accord avec les autres: une sauce de soja légère serait également mon choix, mais notez qu'il n'y a rien qui remplace bien la sauce de poisson thaï (même les sauces de poisson d'autres pays, par exemple le Vietnam, ont un goût tout à fait différent).
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Avez-vous essayé Vegemite ou Bovril?
M. Mascaro

Réponses:

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Essayez de mélanger de l'hoisin ou du miso dans une sauce soya à faible teneur en sodium.

De l'un de mes blogueurs préférés, Smitten Kitchen , "Je vois souvent la sauce de soja à faible teneur en sodium suggérée comme alternative, mais je ne suis pas convaincu que ce soit un échange équitable. Il y a quelque chose de plus caramélisé et fermenté dans la sauce de poisson que vous manqueriez. Si vous avez envie de jouer, je pourrais ajouter de l'hoisin supplémentaire ou même du miso dans cette sauce de soja pour une saveur plus complexe. "

JustRightMenus
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Je n'ai jamais pensé faire ça. Ça sonne bien.
Rob
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Je crois que Cook's Illustrated a suggéré d'utiliser une combinaison de sauce de soja et de bouillon de champignons pour remplacer la sauce de poisson. (J'utilise généralement du soja et du varech, mais de toute façon, vous obtenez des glutimates / nucléotides supplémentaires pour améliorer la saveur.)
SourDoh
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+1. Hoisin ou miso fourniront tous les deux une bonne dose de l'umami qui aurait été fournie par la sauce de poisson; le bouillon de champignons serait également une contribution utile à cet égard.
Vince Bowdren
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Attention au "hoisin" (海鮮). C'est le même terme que les locuteurs du cantonais utilisent pour décrire la sauce aux huîtres - condiment pour les légumes bouillis / cuits à la vapeur. Assurez-vous que vous obtenez de la sauce d'huître végétarienne, qui est fabriquée par des fabricants de produits alimentaires chinois et thaïlandais. Vérifiez ce caractère - 素 - pour savoir s'il est végétarien.
kevinarpe
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La sauce hoisin est parfois aromatisée avec de l'anis étoilé, des clous de girofle ou d'autres épices fortes. Bien que cela s'intègre parfaitement dans un pho vietnamien, cela pourrait gâcher le profil de saveur d'un curry thaï.
rackandboneman
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Si vous ne pouvez pas du tout avoir du poisson, essayez d'utiliser du Parmigiano Reggiano râpé. La sauce de poisson a deux saveurs de base: une plus douce qui ressemble à Reggiano et une plus forte qui ressemble à du brocoli cuit. Si je devais expérimenter, j'essaierais un mélange des deux, avec peut-être une partie du jus fabriqué à partir de la pulpe intérieure des tomates (la chose semblable à un gel avec les graines).

papin
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+1 pour l'analyse de saveur et la suggestion créative. Je ne sais pas si cela fonctionnerait réellement, mais je n'y aurais jamais pensé.
Carey Gregory
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Vous devriez regarder dans la sauce de poisson végétarienne . Si vous ne le trouvez pas, mais pouvez trouver une sauce végétarienne (sans anchois) Worcestershire, qui fournira une partie de la saveur, bien que nous ne l'avons pas essayée avec de la nourriture thaïlandaise. :-) Un bouillon de poulet salé pourrait aussi faire l'affaire à la rigueur.

Chris Jester-Young
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Algues et jus de citron, c'est ce que j'utilise en ce moment. J'utilisais juste les algues parce que j'aime ça, j'utilisais du jus de citron et de la sauce de soja comme substitut de la sauce de poisson, mais je suis agréablement surpris que les algues fournissent cette saveur de sauce de poisson.

Egan
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http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Cette infusion saumâtre est riche en «umami» (un mot emprunté au japonais qui peut être décrit comme une «saveur savoureuse agréable») et peut être utilisée en quantités égales en remplacement de la sauce de poisson traditionnelle dans vos recettes préférées du sud-est asiatique. Cette recette donne environ 1 tasse.

Ingrédients

  • 2 tasses d'eau
  • ¼ tasse de tamari, de sauce soja ou de Bragg Liquid Aminos ™
  • ½ oignon moyen, haché
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 T (4 g) de wakame râpé séché (algues)
  • 1 oz (28 g) de champignons shiitake, cèpes ou portabella séchés
  • 1 c. À thé de grains de poivre noir entiers
  • 2 T pâte de miso blanc moelleux -

Technique Porter à ébullition tous les ingrédients sauf le miso dans une petite casserole. Couvrir, réduire le feu à frémissement vigoureux et cuire 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger le miso dans le mélange macéré.

Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bocal en verre, en appuyant sur les solides avec le dos d'une cuillère pour extraire autant de liquide que possible. Sceller et réfrigérer jusqu'à utilisation. En raison de sa teneur en sel, cette sauce doit rester fraîche pendant plusieurs mois au réfrigérateur.

Jenni Greenfield
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Ah mec. Ça a l'air délicieux.
Preston
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Vous pouvez laisser la sauce de poisson en toute sécurité sans essayer de la remplacer par quoi que ce soit. Tout d'abord, c'est vraiment plus de poisson que salé, donc la substitution de la sauce de soja rend souvent votre plat trop salé. Deuxièmement, la plupart des currys ou des ragoûts ne nécessitent qu'une petite quantité de sauce de poisson et il y a tellement de choses merveilleuses qui se passent dans la cuisine thaïlandaise que vous ne manquez vraiment pas.

goblinbox
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d'accord avec goblinbox (ci-dessus). À moins que vous ne désiriez un goût de poisson, je le laisserais de côté. Je laisse ça de toutes mes recettes maintenant. Le goût de poisson ET L'ODEUR submerge. J'opte même parfois pour un tamari (même pauvre en sel). Se familiariser avec le goût des différents ingrédients plutôt qu'avec ces sauces.
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Conimex fait un type de sauce soja douce et épaisse appelée Ketchup Manis ou Ketchup Bentang que nous utilisons beaucoup pour les marinades (porc, satay de poulet, etc.) J'adore mettre un peu de riz frit, lo meins aussi. Miam! vous pouvez le trouver dans certains magasins d'alimentation spécialisés, sections thaïlandaises / asiatiques et magasins d'alimentation asiatique et en ligne.

Bridget Bryant
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Une bonne idée, mais sachez que le Ketjap Manis est souvent aromatisé au galanga (lié au gingembre), et est très sucré. Bien que je l'adore dans le riz frit, il vaut peut-être mieux chercher du «soja supérieur» qui est une sauce de soja noire avec du sucre, mais pas la mélasse comme la qualité de Ketjap Manis.
Joe
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J'ai essayé la sauce Bragg Liquid Aminos qui est plus salée, moins sucrée et aussi plus tendre que la sauce soja ordinaire. Je pense que sa saveur ressemble également mieux à la sauce de poisson qu'au soja et elle a bien fonctionné avec le plat que j'ai fait (salade de papaye verte). Selon son étiquette, il est fait de soja NON OGM et d'eau purifiée. Et ce n'est pas non plus fermenté ou chauffé et sans gluten.

Janet
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Je cuisine avec un pho végétarien de ma belle-mère vietnamienne, qui est la vraie affaire! Il ne demande pas de sauce de poisson et demande plutôt 1/2 c. sauce de soja et 1 cuillère à soupe. sucre dans le bouillon. C'est délicieux! C'est peut-être le substitut de la sauce de poisson.

vanessa
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Votre meilleur pari est une sauce de soja légère, qui, au moins, fournira la `` salinité '' Si vous avez besoin d'une saveur de poisson, vous pouvez toujours ajouter un peu de pâte de poisson ou peut-être un filet d'une boîte ou d'une bouteille de poisson, comme des anchois. Il suffit de «wizz» les deux dans un mélangeur pendant quelques minutes.

Impulsion
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Merci pour votre réponse, essayez la sauce soja légère, mais ne pouvez malheureusement pas utiliser de pâte de poisson ou d'anchois en raison d'une allergie alimentaire. J'ai clarifié la question initiale.
Todd Hunter
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Vous pouvez utiliser une plus petite quantité de sauce aux huîtres si la personne est seulement allergique au poisson ... (Mais gardez à l'esprit que certaines sauces aux huîtres contiennent également de la sauce de poisson, alors vérifiez attentivement!).

Cela dit, si la personne est également allergique à la sauce aux huîtres (comme l'indique votre question), je la sous-titrerais probablement avec du bouillon à la place, peut-être une petite quantité de sauce de soja, et ajouter moins de sucre, car elle sera également plus douce .

Arafangion
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Je ne crois pas qu'il existe un substitut à la sauce de poisson. La sauce de soja est complètement différente. Si vous utilisez comme substitut de sauce, utilisez de la sauce de soja mélangée avec du vinaigre et du sucre. Une autre option est la sauce de soja mélangée avec de la pâte de soja fermentée, du sucre, du vinaigre, du piment et de l'eau pour tremper des choses comme les rouleaux de printemps vietnamiens. Une autre alternative serait le jus de lime avec sauce soja et sucre pour habiller une salade. Si je cuisine, j'utilise du sel avec un peu de MSG. MSG ajoute Umami qui ne peut être atteint même avec de la sauce de poisson. La sauce Worcestershire est totalement différente de la sauce de poisson. Les épices sont trop accablantes. J'espère que cela pourra aider.

Sud-ouest
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Je ne l'ai pas essayé, mais une combinaison de sauce soja légère et de sauce Worcestershire semble être un bon pari. Ils fournissent tous deux de l'umami, la sauce soja a le caractère salé et la sauce Worcestershire est également fabriquée à partir de poisson fermenté.

Matthew Walton
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Cela ne va-t-il pas à l'encontre du propos?
Arafangion
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Depuis son fait avec du poisson fermenté, c'est de la sauce de poisson.
J. Win.
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La sauce de soja contient des nombres E dérivés du poisson! Donc, tout type de sauce de soja est hors de question pour ceux qui sont allergiques au poisson.

Kazfa
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Ce serait une bien meilleure réponse si vous disiez exactement quels nombres E vous avez en tête. En l'état, il contient des informations très importantes (les personnes allergiques au poisson doivent vérifier si leur sauce de soja pourrait le déclencher), mais je doute que toutes les sauces de soja dans le monde utilisent les mêmes additifs, ou que le même additif soit toujours extrait de poisson.
rumtscho
La plupart de la sauce de soja ne contient aucun poisson; Je n'ai jamais rien vu de tel. La plupart des sauces de soja, comme Kikkoman, contiennent du blé, du soja, de l'eau et du sel ainsi qu'un conservateur. À Kikkoman, ce conservateur est le benzoate de sodium (<1%), son numéro est E211. L'acide benzoïque se trouve naturellement à de faibles niveaux dans les canneberges, les pruneaux, les prunes vertes, la cannelle, les clous de girofle mûrs et les pommes. Il n'y a aucune source animale pour cela. De Wiki, le benzoate de sodium est produit par la neutralisation de l'acide benzoïque avec de l'hydroxyde de sodium, de la lessive AKA.
Jolenealaska
Ce qu'il veut probablement dire, ce sont les composés de guanylate et d'inosinate ajoutés à QUELQUES marques de sauce de soja. Ce sont parfois dérivées du poisson.
rackandboneman