Des conseils pour assaisonner les cuillères en bois? J'ai trouvé quelques méthodes différentes sur le Web, mais elles varient beaucoup. Ce que j'ai fait jusqu'à présent, c'est de poncer les nouvelles cuillères en commençant par 280, puis 320, et enfin 1000 feuilles de papier de verre. Ensuite, je l'ai mis dans l'eau pour élever le grain et poncé un peu plus avec 1000 grains. J'ai répété la dernière étape 4 fois et la cuillère est belle et lisse. Y a-t-il une dernière étape pour assaisonner la cuillère?
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Réponses:
Je ne peux pas imaginer que le ponçage et le polissage d'une cuillère en bois auraient des applications culinaires utiles , même si je suppose que cela pourrait être plus doux au toucher.
Généralement, lorsque vous assaisonnez quelque chose de bois pour la préparation des aliments, le but est de créer une couche protectrice pour éviter la déformation ou l'imprégnation.
Si je voulais vraiment assaisonner une cuillère, je l'assaisonnerais de la même manière qu'une planche à découper en bois: utilisez une huile minérale de qualité alimentaire et frottez-la soigneusement avec un chiffon ou une serviette en papier, puis répétez si nécessaire après qu'elle soit sèche.
Comme hobodave, cependant, je n'ai jamais fait cela ni entendu dire que cela se faisait. Le coût d'une cuillère en bois est probablement inférieur au coût de l'huile minérale dont vous auriez besoin pour en assaisonner une. Si votre cuillère commence à se déformer ou à prendre des odeurs étranges, achetez-en simplement une nouvelle.
NB Je peux penser à une exception, qui est si la cuillère prend une texture floue lorsque vous la mouillez. Dans ce cas, le ponçage se ferait dans le cadre de l' élevage du grain . Mais encore une fois, il est extrêmement rare que vous ayez besoin de le faire avec un ustensile de cuisine - c'est une exigence beaucoup plus courante pour les produits en bois faits maison (c'est-à-dire bricolage).
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J'ai assaisonné un ensemble d'ustensiles en bois que j'ai acheté brut. Voici ce que j'ai fait:
Finalement, cela a accumulé une belle couche de paraffine de qualité alimentaire intégrée dans les ustensiles, ce qui les a fait repousser l'eau et les taches BEAUCOUP plus efficacement. Malheureusement, je dois avouer que cela aurait été moins cher en temps et en argent juste pour acheter un ensemble d'ustensiles correctement finis.
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En tant que vieux montagnard de l'Arkansas qui aime les produits en bois, je fais des cuillères et des plats / plats de cuisine. Jusqu'à présent, j'ai utilisé du noyer, des pacanes, du hickory et de la cerise. J'ai constaté que les bois fruitiers ont beaucoup moins de "peluches" après le lavage, mais tous ont besoin d'une attention périodique. J'ai utilisé de la graisse de bacon, de l'huile d'olive, de l'huile de cuisson, de l'huile d'arachide et ils fonctionnent tous de la même manière. Je n'ai pas essayé l'approche de chauffage de votre huile (à l'exception de la graisse de bacon - plus une chose de viscosité pour moi) L'entretien de vos cuillères et plats est un travail d'amour pour ceux qui fabriquent réellement les articles ... même récompense qu'un chasseur obtient en nettoyant ses armes.
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Je suis moi-même favorable à l'utilisation d'une huile de lin pour assaisonner le bois pour plusieurs raisons, 1) elle est sans danger pour les aliments 2) C'est en fait de la nourriture 3) c'est la SEULE huile de séchage comestible que je connaisse (c'est-à-dire une huile qui va sécher tout seul lorsqu'il est exposé à l'air.) et quand je l'ai utilisé sur la fonte, il est dur! Cela peut prendre un cycle accidentel au lave-vaisselle après quelques couches! (Bien que je ne le recommande pas. Pourquoi tout recommencer?)
J'essaie de le chauffer pour accélérer ses effets de séchage comme sur la fonte. 1 problème cependant. Il s'amincit en chauffant de sorte que tout l'assaisonnement fait jusqu'ici s'écoule. Je n'ai malheureusement ni le bon récipient pour contenir au moins la moitié de la cuillère ou suffisamment d'huile de lin pour le faire de cette façon, ni quelque chose résistant à la chaleur jusqu'à 500-550 degrés. (qui est la température de la fonte). Si je le faisais, je le ferais sûrement. La durabilité des graines de lin a facilement surpassé tout ce que j'ai vu jusqu'à présent.
Bon appétit,
Tim Danielson
PS Je viens d'essayer ça. J'ai trouvé qu'à environ 525-550 le bois que j'avais (bois de cerisier) a commencé à avoir des marques de brûlure (seulement dans les zones où il a touché la poêle). J'ai trouvé quelque chose qui montrait qu'il aurait pu être abaissé à 450. I Puisque la graine de lin polymérise apparemment à 450, j'essaierais cela. Je l'ai chauffé, pré-assaisonné sur une plaque à biscuits, à 550. Je crois que 450-500 serait une meilleure gamme que ce que j'ai fait et aurait des résultats similaires.
"re: DougRisk
Je pense que la prémisse de base est que par cette température (et plus encore par les températures de 450 à 500 degrés requises dans ce processus d'assaisonnement), toute huile de lin est polymérisée à un point tel qu'elle ne peut pas rancir.
Lorsque j'ai essayé la méthode initialement selon les instructions de Canter, je n'ai certainement pas remarqué de goût ou d'odeur rance. Le problème était simplement que l'assaisonnement était trop lent à construire et ne formait pas une surface antiadhésive particulièrement excellente même après 7 revêtements.
Permalien | Répondre Par cowboyardee le 14 sept. 2011 07:49 "@ http://chowhound.chow.com/topics/807107
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Évitez l'huile minérale (produit pétrolier) et utilisez quelque chose de plus culinaire, comme l'olive, la noix de coco, les graines de lin ou la cire d'abeille (vous avez besoin d'un pistolet thermique ou d'un four pour forcer la cire d'abeille dans le bois).
L'huile d'olive rance? Sûr. Mais il est sûr et ne sent pas l'odeur imprégnée de bois. Pas de manière significative, et cela ne "dérangera" rien.
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