Combien coûte un petit / moyen / gros oignon?

Par taille ou par poids - je n'ai jamais l'air de savoir ...

Voici quelques directives générales que j'ai utilisées dans le passé:

Petit oignon = 4 onces en poids ou environ ½ tasse hachée

Oignon moyen = 8 onces, ou environ 1 tasse hachée

Gros oignon = 12 onces, ou environ 1½ tasse hachée

Oignon géant = 16 onces, ou environ 2 tasses hachées

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Les termes ne sont pas toujours tout à fait exacts, utilisez donc votre meilleur jugement. J'ai souvent vu de gros oignons qui étaient aussi gros ou plus gros que "jumbo" selon ces données.

Bien que n'étant pas scientifique, je pense que certains ingrédients sont mieux laissés à l'idée de l'interprétation artistique - ou en chef vernaculaire, "au goût". Les oignons en sont le parfait exemple. Comme des oignons juste comme ça? utilisez des tailles moyennes. Je les aime? Allez grand. Je les déteste? Allez mini ... et coupez-le vraiment, vraiment petit.

REMARQUE: Sautez jumbo. C'est une mauvaise catégorie quelle que soit votre affinité pour la racine. Pour la plupart des légumes, il est idéal d'acheter des petits ou des moyens, car les petites tailles conservent une meilleure saveur . Les plus grands ont souvent gagné leur circonférence grâce au poids de l'eau ... ce qui donne des textures moelleuses et un goût décevant. Pensez à la soupe au poulet édulcorée.

Cela ne vous aidera peut-être pas à distinguer les petits des grands, mais mettra les tailles relatives en perspective: n'oubliez pas que le volume est proportionnel au cube de la circonférence. Il ne faut donc pas beaucoup de circonférence supplémentaire pour augmenter considérablement le volume.

• Une augmentation de 25% de la circonférence double presque le volume.
• Une augmentation de 50% fera plus que tripler le volume.
• Et doubler la circonférence vous donne huit fois le rendement.

Si vous regardez les recommandations de la US National Onion Association, vous verrez qu'un petit oignon peut avoir une taille comprise entre 1 "et 2,25". En volume, la différence est stupéfiante. Ensuite, si vous le coupez ou le coupez, les inexactitudes suivantes apparaissent. À quel point coupez-vous finement ou finement? Ensuite, le goût, la quantité de substances volatiles dans l'oignon jouent un rôle; après tout, les volatils donnent à l'oignon son goût et son odeur.

Donc, c'est à votre goût personnel. Utilisez-le comme guide, hachez un oignon, goûtez-le cru et cuit, puis ajoutez-en autant que vous le souhaitez.