Qu'est-ce qu'un bon substitut de noix de pin au pesto?

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Je suis allergique aux pignons de pin, y a-t-il une autre noix que je peux utiliser pour faire du pesto?

Sam Bee
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Réponses:

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Les amandes et les noix sont de bonnes alternatives car elles ont une texture similaire et une saveur relativement subtile. J'irais personnellement avec des amandes, car les noix peuvent être un peu amères.

ElendilTheTall
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5
Comme j'écrivais à peu près la même réponse, cela m'a alerté que votre réponse a été publiée, j'ai donc annulé la mienne :) La seule chose que j'ajouterais, c'est que griller les amandes ou les noix fera une grande différence et je recommande de le faire. J'ai également entendu parler de personnes utilisant des noix de cajou, mais je m'en tiendrai aux amandes grillées / grillées ou aux noix.
stephennmcdonald
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Les pacanes grillées fonctionnent très bien. Ils ont la teneur en matière grasse et la texture des noix, mais n'ont aucune amertume.
justkt
3
J'ai substitué des noix grillées et des noix de cajou grillées à l'occasion: franchement, la différence de goût était bien moindre que ce à quoi je m'attendais. L'ail et le basilic sont si écrasants que les pignons de pin n'en ajoutent pas autant qu'on pourrait le penser. Si vous faites votre pesto avec du parmesan, vous goûtez encore moins les pignons de pin.
Cerberus
Ce qui est traditionnellement mis est les noix.
nico
Je ne suis pas sûr que ces autres noix correspondent bien au goût.
alan2here
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Ce n'est même pas nécessairement une substitution, car le pesto n'est qu'un type de sauce à base d'herbes et d'autres trucs dans un mortier et un pilon.

C'est juste que la plupart du pesto que les gens voient est le traditionnel 'pesto au basilic' aka 'pesto Genovese' qui est l'ail, l'huile, le sel, le basilic et les pignons de pin, donc ils supposent que c'est le seul 'pesto' ... vous pouvez en trouver plein de recettes recherchant:

  • Pesto sicilien
  • Pesto Trapanese
  • Pesto Rosso
  • Pesto Pantesco
  • Pesto Calabrese

En ce qui concerne les noix, j'ai vu des recettes faisant appel à des noisettes, des amandes, des pistaches, des pignons de pin, des noix ou même une combinaison de plusieurs noix. Je suppose qu'ils utiliseraient tout ce qui est abondant et de saison dans cette région particulière.

J'ai vu des anchois, des câpres ou des olives à la place du sel pur; beaucoup de types d'herbes, ou même des légumes verts comme les épinards ou la roquette (alias fusée pour les Britanniques).

(Et sur Good Eats, Alton Brown était un fan de pistaches au pesto; si je me souviens bien, une partie de l'argument était qu'elles étaient déjà vertes.)

Joe
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+1 pour le pesto aux pistaches (excellent avec le zeste de citron aussi), ou la noisette (essayez avec du zeste d'orange). Délice.
KimbaF
1
Pour être honnête, si vous êtes en Italie et que vous parlez de pesto , les gens vont "par défaut" au pesto au basilic, de loin le plus utilisé. Tous vos autres exemples existent bien sûr, mais les gens préciseront qu'ils se réfèrent à un pesto sans basilic dans ce cas.
nico
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J'ai utilisé des graines de tournesol dans mon pesto fait maison depuis des lustres. Salés ou non comme vous préférez, ils ajoutent le bon morceau de croquant à une fraction du coût des pignons de pin.

Étranger voyageur
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Oui, c'est un bon substitut! (Le type sans coquilles, évidemment!)
Harlan
Appuyé ... Cela fonctionne très bien, sans altérer la saveur comme le ferait quelque chose de plus fort.
Adele C
J'utilise également des graines de tournesol sur mon pesto Genovese. Les noix de pin sont assez chères où j'habite.
Morts
J'ai utilisé des graines de tournesol crues (décortiquées!), Légèrement grillées, lorsque les problèmes d'allergie aux noix sont un problème.
Catalyst
Je suis d'accord avec ce qui précède (principalement pour des raisons de coût et de disponibilité pour moi). Vous pouvez expérimenter l'ajout de graines de sésame (environ 1/4 ou 1/3) du total des graines pour un goût un peu différent et une sensation en bouche un peu plus grossière (selon que vous pulsez ou réduisez en purée ou utilisez un pilon).
fr13d
7

Les marques commerciales de pesto semblent utiliser assez souvent des noix de cajou, ce qui me semblait étrange, car les noix de cajou sont assez chères. Ou vous ne pourriez tout simplement pas utiliser les noix du tout - ce serait plus comme un pistou français, mais toujours bon avec des pâtes.

Carl Gregory
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Dans un pesto, les noix de cajou sont un remplacement proche. Dans d'autres choses non
TFD
5

Il est très probable qu'une personne allergique aux pignons de pin soit également allergique aux noix et aux amandes (je suis allergique à tous, aux noix de cajou aussi).

J'ai utilisé des graines de tournesol non salées, mais la plupart du temps je laisse les pignons de pin dehors et j'ajoute plus de fromage ou de chapelure :)

Val
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3

J'utilise normalement des noix grillées, mais j'ai également eu du succès avec les noix de macadamia. Je trouve les pignons de pin en fait un peu faibles en saveur, par rapport aux noix ou aux noix de macadamia.

Dave Griffith
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3

Pesto fait avec des graines de tournesol grillées au four, très bon goût !! Ce n'était pas aussi crémeux ou beurré que les pignons de pin ... mais c'était une excellente substitution économique!

user33691
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2

À l'occasion, je vais ajouter des graines de sésame (hmm ... je me demande comment les tanini fonctionneraient?), Mais simplement laisser de côté le composant de noix d'un pesto au basilic traditionnel donnera un résultat satisfaisant, surtout si tous les autres ingrédients sont frais et plateau supérieur.

gestep
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2

Les pignons ne sont pas réellement des noix. Ce sont des graines trouvées à l'intérieur de la structure de la pomme de pin. Techniquement, les graines de tournesol fourniraient la saveur la plus similaire lors de la recherche d'une substitution de noix de pin dans les recettes traditionnelles. Les graines de sésame offriraient également une solution aux personnes allergiques aux noix qui n'ont pas de noix de pin sous la main.

Rob Guthm
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1

Les noix de cajou sont beaucoup moins chères que les pignons de pin lorsqu'elles sont achetées en grande quantité.

Je fais habituellement mon propre pesto (à partir de pignons, cependant) et je recommanderais des amandes ou des noix de cajou (selon l'endroit où vous les obtenez), des noix de cajou si vous voulez un goût plus subtil.

Jens
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Revenons au sujet: les noix de cajou sont moins chères que les graines de pin, c'est pourquoi la plupart des marques commerciales de pesto ne contiennent que juste assez de graines de pin pour pouvoir l'écrire sur la liste des ingrédients, le cas échéant. SI vous devez acheter du pesto, regardez les ingrédients.
Jens
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En plus de toutes les excellentes suggestions ci-dessus, les noisettes fonctionnent également bien. Pelez-les d'abord en les faisant griller puis en utilisant une serviette ou un porte-pot en silicone pour frotter les peaux.

Trey
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