Comment faire la différence entre les couteaux estampés et les couteaux forgés

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Je connais la différence entre le processus de fabrication de ces couteaux, mais si vous avez vu deux couteaux - un estampillé et un forgé - comment pouvez-vous faire la différence simplement en les regardant?

Je suppose que vous pouvez également rechercher la marque et le modèle, mais ne devrait-il pas y avoir de différence visible entre les deux types?

J'ai lu que si le couteau a un traversin, il est probablement forgé, mais cela ne semble pas être un très bon indicateur si vous ne pouvez toujours pas dire avec certitude en utilisant ce seul critère.

Des conseils?

equipment knives Jeronimo Pinks
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Réponses:

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Les couteaux estampés sont estampés à partir d'une feuille d'acier - par conséquent, le métal est d'une seule épaisseur (ou minceur).

Les couteaux forgés seront plus épais à l'arrière et effilés à l'avant.

Ainsi, un couteau estampé n'aura jamais de traversin, un couteau forgé peut ou non.

Sobachatina
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Est-il vraiment important que le couteau soit forgé ou estampé quant à la commodité de travailler avec lui?
Elazar Leibovich
@Elazar - absolument. Les couteaux forgés sont mieux équilibrés, moins fragiles, tiennent mieux un tranchant et peuvent être affûtés. Les couteaux estampés sont peu coûteux mais sont utiles car ils sont plus flexibles. Cela dit, l'étiquette «falsifiée» n'est pas ce qui a de la valeur. Comprenez les différences et utilisez ce que vous aimez.
Sobachatina
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Avec les procédés de fabrication actuels forgés, ce n'est pas forcément mieux que tamponné: cooking.stackexchange.com/a/6161/1330
alexandrul
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Une telle conicité se retrouvera également sur les couteaux estampés de bonne qualité, fabriqués par meulage (manuel ou automatisé). Un couteau estampé correctement fait peut également être affûté :)
rackandboneman