Quelles caractéristiques dois-je considérer lors de l'achat d'une machine à crème glacée ou gelato?

Évidemment, il y a la quantité qu'il peut faire en un seul lot, et il semble y avoir trois types de base (ceux que vous congelez le bol à l'avance; ceux que vous emballez avec du sel et de la glace, et ceux qui se réfrigèrent eux-mêmes).

... et je sais que j'en cherche un que je n'ai pas à manivelle ... (j'en ai fait plus qu'assez quand j'étais enfant)

... mais au-delà, y a-t-il des fonctionnalités que je devrais rechercher lors de l'achat d'une machine?

Si cela fait une différence ... Je ferais surtout du sorbet avec, car je ne manipule pas bien les produits laitiers, mais je pourrais faire des glaces ou des glaces à partager avec d'autres personnes.

Vous avez couvert les grandes différences. Tout le reste va être de marque et de qualité de fabrication.

Mon avis sur les différents types:

Pour les petites quantités et les petits budgets j'aime beaucoup ma cuisinart avec le bol pré-congelé. Le bol devient si froid dans mon congélateur coffre que je n'ai même pas besoin de prendre le temps de refroidir mon mélange si je suis pressé. Il a toujours beaucoup de restes froids.

Le type glace / sel soit à manivelle (c'est à cela que les enfants sont destinés) ou électrique est bien si vous avez besoin de faire des lots dos à dos. Vous pouvez évidemment les recharger au lieu de recongeler un bol.

Je n'ai pas d'expérience avec la variété auto-réfrigérante car ils sont hors de mon budget pour les glaces maison occasionnelles.

J'ai une sorbetière de marque Donvier. C'est une sorte à manivelle avec un insert que vous pré-congelez. Contrairement au type sel / glace à l'ancienne, la manivelle impliquée est super minime, alors ne négligez pas nécessairement cette option. (Fondamentalement, il vous suffit de gratter la crème glacée sur les côtés de l'insert de temps en temps, donc c'est généralement quelque chose comme le faire tourner environ 2-3 fois toutes les 5 minutes et il ne faut que 20 minutes environ pour geler la crème glacée ... vous passerez probablement plus de temps à remuer votre mélange de crème glacée / sorbet pendant la préparation, que vous ne l'aurez après l'avoir ajouté à la machine!)

Je recommanderais personnellement ce style car cela signifie qu'il y a moins de composants à casser et qu'ils ont tendance à être beaucoup moins chers. Le conteneur précongelé fait partie de ce qui le rend si rapide, mais cela signifie évidemment que vous ne pouvez faire qu'un seul lot à la fois et qu'il prend de la place dans votre congélateur. Je pense que la seule raison d'obtenir le type de réfrigération intégrée est si vous voulez faire plusieurs lots d'affilée et que vous prévoyez de l'utiliser beaucoup.

Quel que soit le style que vous choisissez, achetez le plus grand que votre cuisine peut accueillir, car vous pouvez faire un petit lot dans une grande machine. J'ai eu le mien dans une vente de garage et en conséquence, c'est la taille de la pinte, plutôt que la taille du quart et c'est la seule chose que je n'aime pas à ce sujet.

Si vous aimez vraiment la crème glacée et que vous êtes prêt à dépenser l'argent supplémentaire et à accepter une machine plus grande, d'après mon expérience, vous obtiendrez des résultats meilleurs et plus fiables avec une machine qui a son propre compresseur.

J'ai d'abord utilisé une machine Andrew James sans compresseur ni palette d'entraînement supérieure et elle n'avait qu'une puissance de congélation suffisante pour un lot de 700 ml de mélange de crème glacée qui avait été complètement pré-réfrigéré dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures et il n'y avait pas de place pour une erreur avec des mélanges expérimentaux qui ne gèlent pas aussi rapidement (par exemple, des mélanges avec de l'alcool ajouté). Si le barattage est trop long, le mélange recommence à fondre. Il fallait également que le bol soit congelé pendant 24 heures pour fonctionner - 8 heures n'étaient pas suffisantes. Limiter la puissance de barattage et pratiquement impossible d'arrêter le barattage pour vérifier le mélange sans le risquer de geler solide, la pagaie collante et ne pas pouvoir redémarrer.

J'ai maintenant le Cuisinart ICE-100 et c'est dans une ligue différente. Mécanisme de barattage beaucoup plus puissant et palettes robustes. Garantie plus longue. Le mélange peut être baratté de chaud (bien en dessous du point d'ébullition pour plus de sécurité cependant). Des résultats parfaitement homogènes et homogènes. Résidus congelés beaucoup moins collants sur le côté de la boîte pour bloquer les palettes. Seau amovible pour que le mélange puisse être ajouté facilement au seau sans la palette ou le couvercle. Palettes entraînées par le bas, il est donc facile de retirer le couvercle pendant le barattage pour permettre aux mélanges chauds de refroidir plus rapidement, d'arrêter et de redémarrer le barattage, d'ajouter des ingrédients supplémentaires ou de vérifier les résultats. La machine peut produire un lot après l'autre. Pas plus d'une heure pour passer du chaud au congelé par lot et beaucoup moins pour les mélanges plus froids. Hautement recommandé (avertissement:

J'ai cuisiné de grandes quantités de mélange et baratté le premier lot de chaud, le second de la température ambiante, le troisième de la température du réfrigérateur, le quatrième après avoir refroidi au réfrigérateur pendant la nuit - la texture et la saveur sont les mêmes dans chaque cas selon mon expérience . Je pense que l'objectif des conseils standard de laisser le mélange au réfrigérateur pour «mûrir» est de s'assurer que le mélange est suffisamment froid pour les machines sans compresseur.

Mon seul problème avec l'ICE-100 est que l'utilisation de la palette de gelato en option donne un gelato si dense qu'il gèle solide dans un congélateur domestique standard après une journée et ne peut pas être récupéré. Je pense que la glace dense avec moins d'air doit vraiment être stockée dans un congélateur à température plus élevée ou servie en quelques heures. Je préfère la palette de crème glacée standard. Y a-t-il d'autres propriétaires qui aimeraient commenter leurs expériences avec les palettes de gelato ICE-100?