Comment nettoyer le chou frisé et les autres légumes à feuilles pour la cuisson?

13

Je mange beaucoup de chou frisé et d'autres légumes à feuilles ces derniers temps, et je suis préoccupé par l'élimination des résidus de pesticides. Le rinçage soigneux des feuilles à l'eau froide est-il suffisant?

vegetables cleaning kale Iuls
la source

Réponses:

10

Lorsque je lave des légumes qui peuvent devenir boueux (chou frisé, poireaux, etc.), je recommande généralement d'utiliser d'abord de l'eau tiède à légèrement tiède pour aider à ramollir la boue plus facilement. Les poireaux doivent être fendus au milieu et peuvent ensuite être ventilés sous l'eau chaude, ce qui aidera à laver la saleté plus facilement.

Pour le chou frisé, s'il n'est pas boueux, vous pouvez utiliser de l'eau froide et le tremper et l'agiter comme un hobodave indiqué ci-dessous. S'ils sont boueux et sales, j'utiliserais d'abord de l'eau légèrement plus chaude pour les nettoyer, puis les tremper dans de l'eau froide pour les repulper et augmenter leur pression turgescente pour les rendre agréables et croustillants.

Un bon lavage à l'eau (solvant universel) devrait suffire. La plupart de ce que j'ai lu sur l'efficacité des «sprays de lavage de légumes» disent qu'ils ne valent pas mieux qu'un bon lavage à l'eau.

Darin Sehnert
la source
1
En ce qui concerne le chou frisé et les autres légumes verts feuillus qui sont fortement traités avec des pesticides: savez-vous si les pesticides ne recouvrent que les feuilles, ou sont-ils absorbés par les légumes dans une certaine mesure? J'ai une amie qui insiste pour que tous les légumes à feuilles soient soumis à sept trempages pour en extraire les pesticides, mais je ne trouve rien pour étayer sa prétention.
Iuls
1
En raison de la nature tendre des légumes verts (y compris le chou frisé bien qu'il soit solide), ils seraient probablement susceptibles d'absorber dans une certaine mesure. Je n'ai pas entendu l'idée de tremper pour les lessiver, surtout 7 fois, donc je ne peux pas en parler. La raison pour laquelle je suggère de tremper dans de l'eau tiède est d'adoucir la saleté et l'eau froide est d'hydrater les cellules et d'augmenter la turgescence des légumes verts pour améliorer la durée de conservation et la qualité. Si les tremper a aidé à lixivier les pesticides, il n'y a aucun moyen de dire que 7 est le chiffre magique ... cela dépendra de ce qui a été pulvérisé, de la quantité, de la fréquence, etc.
Darin Sehnert
4

Assurez-vous également de couper toute la tige jusqu'au sommet de la feuille, sinon la consistance de la feuille finie sera un peu trop moelleuse ...

AttilaNYC
la source
2

Les feuilles vertes comme le chou frisé doivent être lavées dans un évier ou une baignoire remplie d'eau froide. Plongez-y les feuilles et agitez-les doucement. Vous n'avez pas à vous soucier des pesticides. Votre plus grande préoccupation devrait être d'éliminer tout le sable et la saleté de ces feuilles. Mâcher un rocher, aussi petit soit-il, n'est pas une expérience agréable pour vous ou vos invités.

Hobodave
la source