Nous avions une question très similaire sur la fabrication de votre propre huile d'ail ici:
Botulisme, ail, huile d'olive pressée à froid et pots Mason
L'huile est effectivement un environnement anaérobie, qui favorise la croissance des bactéries et des spores responsables du botulisme.
Cependant, ces types de risques sont courants dans la mise en conserve domestique. Les grandes usines produisant des produits en conserve ou en bouteille vont vouloir se protéger contre des millions de poursuites, alors elles vont prendre des mesures pour pasteuriser (faute d'un meilleur mot) les aliments avant de les emballer. Les huiles infusées commercialement emballées ont probablement été chauffées, acidifiées ou filtrées pour garantir la sécurité alimentaire.
D'autre part, la question liée ci - dessus montre qu'il ya des gens qui ne sont pas de prendre les mesures de précaution appropriées. Si cette huile venait d'une entreprise bien connue avec de bons antécédents, je ne m'inquiéterais pas (et vous pouvez toujours les contacter si vous êtes inquiet); cependant, si cela vient de quelqu'un dont vous n'avez jamais entendu parler et que vous ne pouvez trouver aucune information fiable - c'est-à-dire quelqu'un qui fabrique ces trucs à la maison - alors je serais peut-être un peu plus inquiet.
Si vous faites confiance à la source, faites confiance au pétrole. Sinon, vous voudrez peut-être essayer de le stériliser vous-même; vous devez le chauffer à 250 ° F (121 ° C) ou l'exposer à des conditions acides. Aucune de ces choses n'est vraiment souhaitable; le chauffer peut tacher la saveur ou même brûler l'huile en fonction du type d'huile qu'il s'agit, et si vous voulez prendre la voie acide, vous devez essentiellement la mariner. Mais voilà, c'est ce que vous pouvez faire si vous ne faites pas confiance à la sécurité.
