Pouvez-vous affûter un couteau correctement en utilisant un autre couteau?

Je me souviens avoir vu cela dans des films. Peut-on l'appeler l'acier du pauvre?

Absolument pas. Un acier de rodage est beaucoup plus dur que la lame d'un couteau et est spécialement texturé pour le rodage.

Frotter deux couteaux ensemble est plus susceptible d'émousser ou de frapper les lames qu'autre chose.

La lame d'un couteau ne doit jamais toucher à quelque chose de plus dur qu'une planche à découper en bois. Pas de verre, pas de granit et certainement pas d'acier (sauf pour le rodage / l'affûtage).

Je ne le recommanderais pas - cela peut être fait, mais je pense que c'est plus pour le spectacle qu'autre chose. Ils tirent en fait le bord d'un couteau contre le dos de l'autre.

Ma maman utilisait toujours le fond d'une assiette pour affûter (aiguiser)? ses couteaux. Les assiettes étaient en grès émaillé, mais le fond n'était pas émaillé. Nous n'avons jamais eu d'acier dont je me souvienne.

La plupart des chefs à domicile n'effectuent pas leurs couteaux autant de travail que les chefs professionnels, et ne sont probablement pas aussi agressifs avec leurs couteaux, donc n'ont probablement pas besoin d'être aussi inquiets à propos du rodage, tant qu'ils suivent @ hobodave's conseils ( pas de planches à découper en verre!), prenez soin d'eux (pas de les laisser tomber dans l'évier métallique avec des lunettes) et ne piratez pas les os.

vous pouvez seulement affûter un couteau contre quelque chose de plus dur que lui. l'acier sur l'acier n'est pas une si bonne idée, les bords sont si fins que vous allez les endommager.

la céramique (comme les assiettes), le verre et la pierre sont tous plus durs que votre lame, mais difficiles à utiliser comme outil d'affûtage (bien que cela puisse être fait)

Je validerai que les cuisiniers à domicile ne punissent pas leurs couteaux par une utilisation appropriée autant que les chefs professionnels, mais ils devront quand même aiguiser leurs lames. le rodage gardera la lame "tranchante" dans l'intervalle et restaurera une lame émoussée dans un état tranchant. c'est quand vous affûtez une lame et qu'elle n'est plus tranchante que ce que vous avez pour obtenir la lame aiguisée correctement - ce n'est pas une tâche facile. (et un autre sujet)

acheter un acier et apprendre à l'utiliser. c'est l'une des compétences les plus précieuses en cuisine (et sous-utilisée). il n'a même pas besoin d'être cher, même un acier à 20 $ peut faire des merveilles à un couteau à 150 $.

REMARQUE: même un bord d'usine peut être rendu plus net grâce à des techniques d'affûtage / d'affûtage minutieuses.

Des années après la question, mais en fait, vous pouvez aiguiser un couteau sur le dos d'un autre couteau. Un cuisinier m'a même appris à le faire. Mais, vous ne rectifiez pas un tranchant sur le couteau, vous brunissez une légère bavure. Cela ressemble beaucoup plus à la façon dont vous mettez un bord sur un grattoir d'armoire, bien que la bavure soit alignée avec la lame plutôt qu'à angle droit. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (je suis assez sûr qu'un acier d'affûtage fonctionne aussi de cette façon, il n'a pas de véritable géométrie d'outil de coupe)

En aucune façon!! vous ne devriez jamais utiliser un couteau sur un couteau. éduquez-vous dans l'échelle Rockwell. Vous endommagerez votre couteau, aucun vrai chef n'affûtera ses couteaux de chef coûteux sur un autre couteau

Cela peut certainement être fait si vous y êtes habitué, surtout si vous aiguisez votre couteau et connaissez l'angle. Je perfectionne toujours mes couteaux sur d'autres couteaux. J'ai un couteau de chef en acier massif (je veux dire pas de manche en plastique / bois) qui est vraiment dur, 0 élasticité, et j'affine régulièrement le reste des couteaux dessus (généralement plus petit). Ce faisant, je garde ce couteau bien aiguisé comme tous les autres.