Pouvez-vous aiguiser un couteau en céramique?
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Cary Jensen
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Alors que les couteaux en céramique resteront affûtés pendant un certain temps, il n'y a rien de tel que "n'a jamais besoin d'être affûté". Dans notre magasin de couteaux, nous utilisons un système de diamant que nous avons développé pour ramener ces couteaux à leur tranchant d'origine. (ou parfois plus tranchant!) On pourrait essayer l'un des types de blocs de diamant, des affûteurs sur le marché mais les céramiques sont difficiles à obtenir.
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Vous pouvez certainement affûter une lame en céramique et le faire vous-même. Mais en raison du fait que la céramique est un matériau super dur, vous aurez besoin de plus de patience qu'avec l'acier. Obtenez un guide d'affûtage DMT ou Lansky et des pierres de diamant. Vous pouvez utiliser les pierres de diamant sur l'un ou l'autre type de couteau et les guides vous maintiendront à l'angle correct des deux côtés de la lame. Vous pouvez trouver plusieurs guides sur ce site http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx
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Si vous avez fait l'investissement comme je l'ai fait pour un affûteur de couteau électrique professionnel comme vous l'avez vu dans la vidéo ci-dessus, je peux vous dire que cela aiguisera les couteaux en céramique. J'étais réticent à essayer cela et peut-être à endommager l'aiguiseur, mais j'allais autrement jeter ce couteau de cuisine en céramique "starter". Je craignais également de ne pas pouvoir affûter mes couteaux Henkle si le couteau en céramique endommageait les meules diamantées. J'ai fait le travail plutôt délicatement et j'ai constaté que le couteau en céramique mettait plus de temps à produire un tranchant, mais sinon, il n'était pas très différent d'un couteau en acier. J'espère que cela répond à la question.
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Oui bien sûr Cary. Essayez d'utiliser de l'acier au diamant et regardez cette vidéo étonnante du chef Phil pour des instructions plus détaillées sur la façon de le faire. J'espère que cela vous aidera.
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Vous pouvez réellement affûter un couteau en céramique avec un affûteur de meule diamantée. Il y a 2 affûteurs qui peuvent affûter les couteaux en céramique. Kyocera en a un alimenté par batterie (DS50)
http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Electric-Diamond-Sharpener/dp/B002R90N7W
Mais d'après les critiques, il est principalement conçu pour les couteaux Kyocera et il est alimenté par batterie, de sorte qu'il ne génère pas suffisamment de force pour restaurer la lame à la netteté d'usine.
Celui-ci semble plus prometteur, c'est un aiguiseur de couteau en céramique électrique: http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY
Shenzhen Knives a une meule diamantée électrique qui peut affûter et affûter la lame (2 niveaux d'affûtage)
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En gros, non.
La céramique est super dure, plus dure que les aciers à aiguiser et la plupart des pierres à aiguiser.
Je suppose que le diamant est plus dur, et vous pourriez probablement affûter sur une pierre diamantée ou un acier à affûter le diamant. Mais c'est une compétence très délicate à maîtriser, et une opération très délicate, pas pour la main non qualifiée.
Tout l'intérêt d'acheter un couteau en céramique est que vous n'avez pas à affûter. Avec des soins appropriés (par exemple, ne laissez pas tomber), il devrait vous durer toute une vie pour un usage domestique.
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Vous pouvez absolument le faire vous-même. Tu auras besoin de:
Un chiffon propre
Un couteau en céramique
Un affûteur de couteaux électrique - avec des abrasifs diamantés - spécifiquement capable de manipuler des couteaux en céramique
Gants lourds pour la protection (modèles de travail en Kevlar ou épais - en option mais recommandés pour la sécurité)
Source: https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/ Consultez la source pour plus de conseils sur la façon de le faire et de prendre soin des couteaux en céramique.
Lavez et séchez le couteau. Vous souhaiterez le meilleur contact entre sa surface et les abrasifs de l'affûteur. De plus, vous souhaiterez garder les machines internes de l'affûteuse électrique propres et exemptes de débris alimentaires. Lisez et suivez attentivement les instructions de votre aiguiseur électrique pour savoir quelles fentes utiliser, car elles varient selon les marques et les modèles.
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Je te le ferai bientôt savoir. Je suppose que oui, plus facilement que beaucoup ne le croient. Et oui, c'est plus nécessaire que beaucoup ne le croient. Ils deviennent plus ternes à l'usage.
J'ai eu un bon ensemble de couteaux Kyocera que j'ai acheté il y a environ un an. Je prends bien soin d'eux mais ils sont nettement moins tranchants que lorsque je les ai achetés, notamment le grand couteau de chef que j'utilise le plus souvent. D'une manière qui est bonne. Ces couteaux étaient "dangereusement" tranchants quand je les ai reçus. J'ai entaillé mes doigts plusieurs fois. Pas en coupant, en les nettoyant.
Ce sont les Kyocera. J'en ai cassé un en utilisant un mouvement de torsion tout en séparant les quartiers de poulet. Ils sont très fragiles. J'ai également remarqué que différentes marques peuvent être plus ou moins nettes. J'ai acheté un remplacement pour celui que j'ai cassé, une marque différente, et ce n'était pas aussi net que le Kyoceras.
Il y a quelques années, j'ai eu un aiguisage céramique (tige) que j'ai adoré. Il a fait un bien meilleur travail en affûtant mes vieux couteaux en acier que tout ce que j'ai jamais utilisé, y compris des affûteurs de meules électriques diamantées multi-étapes de fantaisie-schmancy (chères). Celles-ci présentent également un inconvénient majeur de déformer la forme du bord car elles sont très agressives.
Il y a quelques jours, j'ai commandé une autre tige en céramique, très bien examinée, faite par Messermeister pour 20 $. Je sais que cela fonctionnera très bien sur mes couteaux en acier et je soupçonne fortement que cela fonctionnera également sur mes céramiques, nous verrons. Il ne peut certainement pas fonctionner pire que l'aiguiseur électrique "fantaisie-schmancy" que j'ai obtenu (et retourné) de Kyocera qui prétendait affûter les couteaux en acier mais ne l'a pas bien fait.
Je crois que cela fonctionnera parce que, comme différentes nuances d'acier, j'imagine que différentes céramiques ont également des duretés différentes. Messermeister affirme que cet aiguiseur est "très dur" et même si je ne trouve pas encore de documentation pour le sauvegarder, il est logique pour moi que les fabricants souhaitent fabriquer des affûteurs à partir d'un matériau plus dur que la plupart des couteaux. Si celui-ci est plus dur que les Kyoceras, ça devrait marcher. Je le saurai bientôt et j'espère que je ne laisserai pas tomber celui-ci de sitôt :-). Je ne trouve pas de couteaux d'expédition au Japon pour affûter chaque année, donc une solution acceptable, donc pour 20 $, j'essaie avec de bonnes attentes.
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L'affûtage des couteaux en céramique peut être effectué soit manuellement (avec des pierres diamantées / tige) ou avec des outils professionnels. L'affûtage manuel prend du temps et peut causer plus de mal que de bien (car la céramique est très fragile). Les meilleurs outils pour l'affûtage de couteaux en céramique sont les affûteurs électriques (par exemple Work Sharp - c'est l'outil universel pour les couteaux en acier / céramique).
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