Pourquoi est-il nécessaire de préchauffer un four?

Presque toutes les recettes conseillent de préchauffer le four avant de l'utiliser. J'oublie souvent cela, mais heureusement, cela ne semble pas avoir beaucoup d'importance. D'où ma question: pourquoi faudrait-il préchauffer le four?

Lorsque vous ne préchauffez pas, vous faites cuire vos aliments à une température inférieure pendant que votre four chauffe pendant les 5 à 15 premières minutes, selon la température cible et la puissance de votre four.

Pour les aliments qui pardonnent, comme une casserole, cela peut ne pas vous affecter beaucoup - vous devrez simplement cuire plus longtemps que la recette ne le dit. Tant que vous faites attention, tout ira bien.

Mais si vous faites cuire quelque chose qui devrait être cuit pendant une courte période à une température relativement élevée, vos résultats seront très différents. Par exemple, prenez des biscuits traditionnels du Sud: ils sont cuits très chauds pendant moins de dix minutes. Cela les fait cuire tout au long et fait dorer le haut et le bas. Si votre four démarre à froid, ils vont se faire au milieu avant qu'ils ne brunissent! Au-delà du sous-brunissement, vous rencontrerez également des problèmes tels que le manque de montée dans les aliments au levain à la vapeur. Les pâtisseries, en particulier, pourraient probablement être désastreuses.

J'ai remarqué que lorsque j'oublie de le faire, les éléments au fond du four sont très chauds. Donc, si je mets une casserole dans le four, le fond de la casserole devient beaucoup plus chaud que le dessus.

Par exemple, des petits pains rapides - des croissants réfrigérés. (Dîner dans 15 minutes - oubliez d'acheter ou de faire des petits pains ... Froid au four ...) Si je ne préchauffe pas, ils ressortent brûlés en bas, mais à peine fait en haut. Attendez 3-4 minutes pour que le four préchauffe et ils sortent bien.

Comme l'a dit Jefromi, certains articles, une fois cuits au four, auront une réaction très différente à un réchauffement lent qu'à une entrée dans un four chaud. Considérez une pâte, comme une pâte à biscuit ou à pâte feuilletée qui contient du beurre en couches ou en pointillés. Si la pâte chauffe lentement, le beurre fondra et s'épuisera, modifiant la texture. S'il chauffe rapidement, le beurre fera son travail de raccourcissement de la pâte ou de conservation des couches.

Les préoccupations concernant le brunissement sont également présentes, dans la mesure où un four préchauffé pendant la bonne durée créera le brunissement, le bouillonnement et la fusion qui sont nécessaires dans certaines recettes.

Cela étant dit, il est facile de modifier les recettes et de s'adapter aux temps de préchauffage, mais jusqu'à ce que vous soyez très à l'aise avec cela, je ferais attention.

Les temps de cuisson dans vos recettes seraient presque inutiles si vous ne préchauffiez pas votre four. Pourtant, cela pourrait vous faire économiser de l'énergie, mais chaque four différent prend un temps différent pour chauffer ...

L'effet d'une recette particulière sur les ingrédients dépend souvent de l'application d'une température spécifique pendant une durée spécifique. Vous avez un peu de latitude lorsque vous faites un rôti, une casserole ou quelque chose de similaire. Cependant, vous n'en avez presque pas lorsque vous cuisinez. Vous devriez traiter une recette de cuisson plus comme une équation chimique - soyez aussi précis que possible avec les mesures des ingrédients et la quantité de chaleur que vous appliquez. Il y a des réactions chimiques dans les aliments qui dépendent de ce niveau de précision.

Dans la plupart des cas, lorsque les aliments emballés vous conseillent de préchauffer votre four (ce qui donne souvent un temps ridiculement long), il est dans l'intérêt d'avoir un surlignage «prêt en 10 minutes» sur l'emballage.

Vous pouvez simplement mettre les aliments immédiatement, régler la minuterie à l'heure suggérée plus la moitié de votre temps de préchauffage normal, et passer votre temps à quelque chose de plus satisfaisant comme faire la lessive.

Cela vous aide également à savoir si votre four fonctionne réellement. Si vous êtes un bon juge de la température (ou si vous avez un thermomètre de four), vous pouvez également juger si le four maintient la bonne température avant de le fermer et de l'ignorer pendant une longue période.

(de l' épaule de porc mise au four cassé pendant 10 heures, sûre à manger? )

Je n'ai vu qu'un seul message indiquant une raison très importante de préchauffer. Et ce n'est pas ainsi que les instructions peuvent donner le temps de cuisson correct. Personne ne laisse quelque chose à plein temps sans s'assurer qu'il ne brûle pas, et ils ne retirent pas non plus quelque chose au moment exact sans avoir l'impression que cela a l'air d'être fait. La principale raison du préchauffage est que l'élément inférieur reste chauffé au rouge pendant 5 ou 10 minutes lorsque vous l'allumez pour la première fois. C'est assez long pour brûler le fond de quelque chose et le four entier ne sera pas suffisamment réchauffé pour commencer à cuire beaucoup. Après le préchauffage, le brûleur inférieur est coupé par le thermostat et les aliments cuisent uniformément. L'unité inférieure s'allume et s'éteint pour maintenir la température mais ne reste généralement pas assez longtemps pour devenir rouge. . C'est pourquoi maman nous a toujours réprimandé pour avoir ouvert la porte du four pour regarder ce qui est en train de cuire,

Désolé de dire que j'ai découvert que le préchauffage est une perte d'argent Je fais cuire du pain au levain dans un four hollandais dans notre four

Pendant des années, j'ai préchauffé le four hollandais dans le four électrique à 220 c puis mis la pâte dans le four hollandais chaud dans le four électrique et refroidi pendant 50 minutes avec le couvercle puis 10 minutes avec le couvercle fermé Vous pouvez comprendre que cela prend environ vingt minutes pour préchauffer et puis il est dangereux de mettre la pâte dans les fours chauds et une dame sur sourdoughbot m'a dit que le préchauffage était une perte d'argent et c'est maintenant que je mets mon levain dans un four hollandais froid puis dans mon four électrique froid et le le pain cuit parfaitement en même temps

Il ne fait aucun doute que pour faire grésiller le porc, il faudra peut-être préchauffer le four, mais un jour j'essaierai à partir d'un démarrage à froid

Avec mon pain j'économise au moins vingt minutes de gaspillage d'électricité à chaque fois que je cuisine

Parce qu'il est important de suivre les instructions, sinon nous vivrions dans le chaos! "haut serait bas; gauche serait droite; les chats vivant avec des chiens ..."

Cela et si vous préchauffez, vous avez un «rebond» plus rapide à la température de cuisson car les parois du four sont chauffées et pas seulement l'air dans la boîte du four.

Le principe de fonctionnement principal d'un four est de fournir un volume d'air chauffé uniformément à une température nominale, pour immerger les aliments (+ casseroles). Jusqu'à ce que cela soit atteint (préchauffage terminé), vous cuisinez vraiment par un mélange indéfini d'un peu chauffé l'air et la chaleur rayonnante des éléments chauffants (qui seront plus forts tout en continuant à chauffer car les éléments seront allumés pendant beaucoup plus de temps) - plus proches de la cuisson que de la cuisson.

De plus, pour certains aliments, la vitesse à laquelle l'extérieur est chauffé est importante, par exemple si une croûte doit être formée pour garder l'humidité ou la pâte fondue en forme.