Techniques pour mélanger la pâte à pain avec un batteur sur socle

Quelqu'un peut-il me dire quelle est la meilleure technique pour utiliser un batteur sur socle pour faire de la pâte à pain?

Je viens de recevoir un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur et j'ai commencé à l'utiliser pour mélanger et pétrir la pâte à pain. Il semble que je doive ajouter plus de farine que ce à quoi je m'attendrais pour qu'elle "s'éloigne des côtés du bol".

À quoi dois-je m'attendre aux différentes étapes? Qu'est-ce qui détermine combien de temps dois-je mélanger / pétrir, y a-t-il un temps de réglage simple?

Le mélange du pain avec un batteur sur socle prend normalement 10 à 12 minutes, selon la vitesse. Beaucoup de ces petits mélangeurs auront tendance à «marcher» s'ils ne sont pas ancrés. Recherchez que la pâte soit lisse et souple, mais pas brillante. S'il est brillant et semble humide, il est trop mélangé. Pour commencer, il aura l'air saccadé et rugueux, parfois vous devrez retirer toute la pâte du crochet et recommencer, car il semble que la pâte gravitera vers le haut du crochet et que la partie de la pâte ne sera pas mélanger correctement. Cela dépend bien sûr de la consistance de la pâte pour commencer. N'oubliez pas qu'une pâte à pain croustillante sera plus rigide et qu'une pâte sucrée sera molle et devrait avoir une tache au fond qui ne vide pas le bol.

J'ai remarqué qu'en utilisant un batteur sur socle, j'ai tendance à mettre BEAUCOUP plus de farine. Le problème est que mon pain ne semble jamais sortir très bien, dense, sec et qu'il ne se lève pas. J'ai commencé à mettre beaucoup moins de farine, en laissant la pâte légèrement collante (même si elle commence à se détacher des côtés du bol, mais si je la laisse en marche, elle commencera à laisser un résidu sur les côtés). Je le termine généralement à la main en ajoutant juste assez de farine pour le laisser légèrement humide à l'extérieur, mais pas collant.

Il est très facile de travailler avec trop de farine, alors essayez simplement quelques lots, mettez moins de farine que vous ne le pensez, la pâte peut être pétrie à la main avec de la farine de banc, puis ajustez votre recette au besoin.

Habituellement, je commence par mélanger avec ma main les ingrédients secs, en particulier la levure. Ensuite, je fais un «puits» au milieu et j'ajoute les ingrédients humides et je place directement le crochet pétrisseur pour démarrer le batteur sur socle. Vous pouvez consulter mon lien car j'ai inclus des photos et des vidéos pour montrer à quoi ressemble la pâte et finalement la sensation à travers le processus de pétrissage. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer J'espère que vous le trouverez utile et amusez-vous à faire connaissance avec votre pâte! :)