Le trempage du foie dans le lait serait une technique courante qui aiderait à éliminer les impuretés, adoucir la saveur et attendrir le foie. Je l'ai essayé et le foie s'est bien passé, mais ça m'a fait me demander: comment ça marche? Quelle est la chimie derrière tout ça? Que se passe-t-il...
Je n'aime pas le foie, mais maintenant je dois commencer à manger du foie de porc à cause de sa forte teneur en fer. Il y a certains ingrédients que je n'aime pas depuis des années, puis j'ai soudainement commencé à aimer quand j'ai découvert à quel point ils pouvaient être savoureux lorsqu'ils...
Je me suis disputé à propos du foie lorsque j'ai vu quelqu'un faire bouillir une cuve de foie de poulet en versant tout le contenu de la cuve (sang) dans une casserole sans rincer le foie. J'ai toujours pensé que le rinçage était nécessaire pour des raisons de santé (et aussi pour améliorer la...