Questions marquées «braising»

Quelle est la différence entre la torréfaction en pot et le braisage?

Je regarde ce guide pour cuisiner des coupes de boeuf: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg et certains sont censés être braisés, tandis que d'autres sont censés être torréfiés. Autant que je sache, les deux sont brûlés puis partiellement recouverts d'eau...

Les côtelettes courtes braisées présentent une texture différente sur la cuisinière et au four

J'ai préparé des côtes de bœuf braisées à plusieurs reprises et j'ai constaté que, lorsqu'elles étaient braisées à feu doux dans un plat en fonte au-dessus du poêle, elles étaient plus tendres que celles que j'avais laissées au four. le même pot en fonte. Dans les deux cas, la casserole était...