Le sirop doré avec du noir sur les bords est-il mauvais?

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J'ai eu une boîte de sirop doré pendant longtemps - plus longtemps que je ne veux l'admettre. Hier, quand je l'ai ouvert (pour sucrer du vin chaud), il était granuleux (un peu comme le miel) et noir sur les bords.

Est-ce «mauvais» ou simplement différent?

La noirceur est-elle le résultat d'une réaction chimique avec l'étain?

Et en général, finit-elle par s'éteindre ou dure-t-elle indéfiniment?

storage-lifetime syrup Benjol
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La substance noire est très probablement les minéraux cristallisés du sucre. C'est normal, et cela se produit plus souvent si vous laissez le contenu sécher
TFD

Réponses:

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Le sirop doré s'améliore avec l'âge selon "A la recherche de la perfection" de Heston Blumenthal. Ici, il analyse un bocal en verre de 70 ans de Tate et Lyle Gold en laboratoire, constatant que "la mélasse plus âgée contenait les mêmes composés aromatiques que la substance normale, mais chacun était intensifié".

Dans sa recette, il simule le processus de vieillissement en faisant cuire le moule à 70 ° C (158 ° F) pendant 24 heures, notant que la saveur continuera de s'améliorer jusqu'à 100 heures.

Chris Steinbach
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+1 Cela valide mon point de vue qu'il ne s'éteint pas . Aussi, très intéressant, car je chauffe toujours mes boîtes au four avant utilisation avec le couvercle entrouvert, pour que le sirop devienne plus fluide pour une facilité d'utilisation. Pourrait par inadvertance améliorer le résultat final!
Orbling
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Mon dicton préféré est En cas de doute, jetez-le . Cela dit, vous devriez jeter cela. Le noir peut provenir soit de l'oxydation de l'étain, soit de la moisissure. Dans les deux cas, le sirop doré n'a qu'une durée de conservation d'environ deux ans; ou un an après son ouverture, et il doit être réfrigéré après ouverture. La granulation pourrait être fixée par réchauffage mais le noir ne vaut pas le risque.

Varuuknahl
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Le noir sur les bords me rend aussi méfiant. La granulation est normale.
Mme Garden
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La substance noire est peu susceptible d'être des bactéries, car la teneur en sucre extrêmement élevée est assez antibactérienne (le sucre a tendance à dessécher les petites bêtes). Cependant, il est sensible à la moisissure, donc je pense toujours que vous voudriez le planter s'il est décoloré.
bikeboy389
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Eh bien, tout est parti maintenant, certains dans la poubelle, et certains dans le vin chaud. Pas de symptômes fâcheux pour l'instant :)
Benjol
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-1 NE JAMAIS réfrigérer des produits sucrés. Ils sont parfaitement persévérés dans ... euh ... du sucre. Ils ont une durée de vie exceptionnellement longue s'ils sont conservés dans un garde-manger frais, comme des dizaines d'années!
TFD
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Je voulais juste ajouter un peu d'informations: lylesgoldensyrup.com/faq.php La FAQ dit de ne pas utiliser au-delà de la date "Meilleur avant".
Varuuknahl
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Le sirop d'or ne se déclenche pas. C'est un mélange de sucres et de conserves également, il devrait se conserver pendant de nombreuses années. Il cristallisera légèrement au fil du temps, mais cela peut généralement être résolu par réchauffement.

Les bactéries sont très improbables, des moisissures peuvent s'y former - ce serait une raison pour les éliminer, peut-être pas toutes. Le seul problème grave vient de la corrosion de l'étain lui-même, ce qui pourrait être la zone noire. Je connais des ménages qui utilisent ce truc à partir d'une boîte de 20 ans et je n'ai aucun problème. Il n'a certainement pas plus besoin d'être réfrigéré que le sucre.

Orbling
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À moins que vous ne sachiez que quelqu'un est allergique aux moisissures, il est généralement sûr de simplement gratter le moule par le haut, puis de nettoyer le récipient. Cela se produit de temps en temps avec le sirop d'érable.
Chris Cudmore
@Chris Cudmore: Oui, c'est vrai. Je suis allergique aux moisissures, tout comme le cas particulier. Mais même de temps en temps, je fais de telles choses si je fais très attention.
Orbling
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Je viens de jeter une boîte de sirop ouverte, car je pensais qu'elle avait un arrière-goût amusant. Toujours en vente, mais ouvert depuis environ un an.

Karen
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Chérie, si vous avez des doutes, jetez-le! Cela ne vaut pas quelques dollars pour manger quelque chose qui pourrait vous rendre malade.

lèse
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