Quand ne puis-je pas utiliser une courge dans une recette qui fait appel à la citrouille?

Je ne sais même pas quelle est la différence entre la courge et la citrouille - les botanistes semblent ne pas la reconnaître du tout et les sources de cuisine sur Internet sont contradictoires. J'ai tendance à ne pas faire attention et à utiliser tout ce qui est disponible pour toute recette qui demande de la citrouille (je ne pense pas avoir déjà essayé des recettes qui spécifient la courge). Mais récemment, j'ai eu une discussion dans le chat où Derobert a suggéré que le squash ne fonctionne pas dans toutes les situations.

Quand puis-je continuer à utiliser la courge au lieu de la citrouille et quand dois-je m'attendre à une différence? Et quelle serait la différence, juste un changement de goût, ou le plat échouer complètement?

Je suis d'accord que, en général, d'autres courges peuvent remplacer la citrouille. J'ai essayé différents types de courges, mais il y en a évidemment beaucoup d'autres que je n'ai pas essayées.

Il y a certainement des différences de saveur - celles-ci changeront évidemment un plat mais ne le ruineront pas.

Les plus grandes différences que j'ai rencontrées sont la teneur en eau et la texture.

Lors de la torréfaction de la courge, le temps de cuisson peut devoir être ajusté pour obtenir un produit avec la consistance requise. En utilisant la tarte comme exemple, j'ai dû ajuster ma cuisson pour éviter un remplissage de tarte qui coule. Évidemment, dans certaines recettes, comme la soupe, ce ne sera pas aussi important.

Certaines courges, comme les spaghettis, ont des textures filandreuses qui seraient bizarres là où l'on attend une citrouille douce.

Eh bien, la chose à laquelle je pensais en particulier dans le chat est que lorsque vous faites rôtir une tarte / une citrouille en sucre, la peau / l'écorce / la coquille (après avoir retiré la chair) est non flexible et assez solide. Il peut être utilisé par exemple pour un bol. Si vous deviez remplacer une courge poivrée, vous constateriez que la coquille après la torréfaction ne peut même pas supporter son propre poids.

Essayer de faire une tarte à la citrouille avec une courge différente peut vous rendre fou, en raison des différences de teneur en eau après la torréfaction (bien sûr, avec suffisamment de séchage au four, cela peut être fait). La texture peut varier (certains sont filandreux et devront passer par le robot culinaire ou le mélangeur). Le goût, bien sûr, est différent (mais normalement assez similaire pour fonctionner).

J'ai JUSTE de petits pains de courge cuits au four que la recette réelle exigeait 1 tasse de citrouille. Cette courge était une douce maman qui avait été préalablement cuite. Je l'ai fait cuire dans un plat de boulangerie à 4 argiles pendant 45 minutes. SENSATIONNEL!! Quel régal!! PARFAIT!! La courge a une saveur plus distinctive que la citrouille et cette recette est donc ma préférée.

J'ai substitué la courge musquée ou les patates douces à la citrouille et ma tarte à la citrouille était délicieuse. Les citrouilles à sucre ne sont pas toujours disponibles.