Quand ne puis-je pas utiliser une courge dans une recette qui fait appel à la citrouille?

8

Je ne sais même pas quelle est la différence entre la courge et la citrouille - les botanistes semblent ne pas la reconnaître du tout et les sources de cuisine sur Internet sont contradictoires. J'ai tendance à ne pas faire attention et à utiliser tout ce qui est disponible pour toute recette qui demande de la citrouille (je ne pense pas avoir déjà essayé des recettes qui spécifient la courge). Mais récemment, j'ai eu une discussion dans le chat où Derobert a suggéré que le squash ne fonctionne pas dans toutes les situations.

Quand puis-je continuer à utiliser la courge au lieu de la citrouille et quand dois-je m'attendre à une différence? Et quelle serait la différence, juste un changement de goût, ou le plat échouer complètement?

rumtscho
la source

Réponses:

6

Je suis d'accord que, en général, d'autres courges peuvent remplacer la citrouille. J'ai essayé différents types de courges, mais il y en a évidemment beaucoup d'autres que je n'ai pas essayées.

Il y a certainement des différences de saveur - celles-ci changeront évidemment un plat mais ne le ruineront pas.

Les plus grandes différences que j'ai rencontrées sont la teneur en eau et la texture.

Lors de la torréfaction de la courge, le temps de cuisson peut devoir être ajusté pour obtenir un produit avec la consistance requise. En utilisant la tarte comme exemple, j'ai dû ajuster ma cuisson pour éviter un remplissage de tarte qui coule. Évidemment, dans certaines recettes, comme la soupe, ce ne sera pas aussi important.

Certaines courges, comme les spaghettis, ont des textures filandreuses qui seraient bizarres là où l'on attend une citrouille douce.

Sobachatina
la source
4

Eh bien, la chose à laquelle je pensais en particulier dans le chat est que lorsque vous faites rôtir une tarte / une citrouille en sucre, la peau / l'écorce / la coquille (après avoir retiré la chair) est non flexible et assez solide. Il peut être utilisé par exemple pour un bol. Si vous deviez remplacer une courge poivrée, vous constateriez que la coquille après la torréfaction ne peut même pas supporter son propre poids.

Essayer de faire une tarte à la citrouille avec une courge différente peut vous rendre fou, en raison des différences de teneur en eau après la torréfaction (bien sûr, avec suffisamment de séchage au four, cela peut être fait). La texture peut varier (certains sont filandreux et devront passer par le robot culinaire ou le mélangeur). Le goût, bien sûr, est différent (mais normalement assez similaire pour fonctionner).

derobert
la source
2
L'épouse a fait une tarte à la citrouille à partir de courge musquée pendant des années. La seule différence est que les tartes ont meilleur goût que celles faites à partir de `` citrouille '' en conserve, qui est souvent également faite de courge: slashfood.com/2005/10/24/canned-pumpkin-is-it-really-pumpkin Aucune folie n'est impliquée, mais vous devez tenir compte de la teneur en eau.
Wayfaring Stranger
Oui, le noyer cendré fonctionne certainement - toutes les courges le font probablement, une fois que vous vous ajustez pour la teneur en eau. Mais si vous n'arrivez pas à vous y adapter, vous obtenez des choses comme la tarte qui coule ...
derobert
@WayfaringStranger My Mom a fait la même chose avec plusieurs variétés différentes de courge orange auparavant; personne qui n'avait aucune raison de soupçonner qu'elle était à la hauteur de quelque chose ne l'avait jamais appelée pour cela. Le goût n'était pas tout à fait le même que sa recette de tarte à la citrouille normale, mais était toujours dans la gamme de saveurs «normales».
Dan Is Fiddling By Firelight
0

J'ai JUSTE de petits pains de courge cuits au four que la recette réelle exigeait 1 tasse de citrouille. Cette courge était une douce maman qui avait été préalablement cuite. Je l'ai fait cuire dans un plat de boulangerie à 4 argiles pendant 45 minutes. SENSATIONNEL!! Quel régal!! PARFAIT!! La courge a une saveur plus distinctive que la citrouille et cette recette est donc ma préférée.

Lynn E Steeves
la source
Salut et bienvenue aux conseils chevronnés. Malheureusement, cela ne répond pas vraiment à la question. Veuillez prendre un moment pour consulter notre FAQ sur le site cooking.stackexchange.com/faq pour vous faire une idée du type d'informations que nous recherchons ici.
KatieK
1
Aussi ... la citrouille est une courge.
lemontwist
0

J'ai substitué la courge musquée ou les patates douces à la citrouille et ma tarte à la citrouille était délicieuse. Les citrouilles à sucre ne sont pas toujours disponibles.

Louise Kavadlo
la source