Sélection d'un couteau d'office pour travailler dans les airs?

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Je vais bientôt acheter un nouveau couteau d'office. J'utilise mon couteau actuel principalement pour le "travail aérien" - des choses comme le carottage des fraises, la coupe des fruits / légumes, etc. Je l'utilise rarement (ou jamais) pour travailler sur une planche à découper.

J'ai regardé différents styles / marques de couteaux et j'ai vu dans un article (imprimé, pas en ligne) un commentaire selon lequel les couteaux d'office de style japonais n'étaient "pas bons pour le travail aérien". Il n'y a pas eu d'élaboration.

Cela m'a fait faire une pause et m'a finalement amené ici pour demander, quels critères entrent dans le choix d'un couteau d'office spécifiquement pour travailler dans l'air? Plus lourd / plus léger? Poignée plus grande / plus petite? Forme de la poignée? Forme de lame?

(En fin de compte, j'aimerais acheter une gamme de couteaux et décider par moi-même, mais ce n'est pas pratique financièrement. Et je n'ai pas de magasins à proximité qui permettent de tester l'utilisation des couteaux, donc je n'ai aucun moyen de "tester" conduire.")

equipment dwizum
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Merci merci à vous d'utiliser les paragraphes !!!! +2 si je pouvais !! (Bonne question, btw)
MarsJarsGuitars-n-Chars
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Il y a en fait un grand couteau japonais qui est utilisé à la fois à bord et pour le travail en vol, les usuba ... les petits couteaux japonais à biseau unique (ajikiri, ko-deba, etc.) sont une question de goût quand il s'agit de travail à main levée - l'inconvénient est qu'ils se coincent facilement lorsqu'ils sont secoués, l'avantage est que par le même effet, le couteau est généralement arrêté au cas où vous perdriez le contrôle de celui-ci.
rackandboneman
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En tant que cuisinier professionnel, je vis avec le couteau d'office bon marché, ceux de Henckel sont vendus chez Walmart pour 5 $. Vous pourriez aller dépenser une fortune sur un très beau couteau d'office, mais la réalité est que ceux que j'ai mentionnés fonctionnent parfaitement bien - mon copain fait des sculptures de fruits avec eux "dans l'air".
soup4life
@ soup4life Je ne prévois pas de dépenser une tonne - plus soucieux des fonctionnalités / design que du prix. Quelle forme / taille / style est ce Henckel bon marché et pourquoi l'aimez-vous de préférence à d'autres couteaux bon marché, spécifiquement pour travailler dans l'air?
dwizum
@dwizum Il a une lame assez mince et flexible, ce qui est idéal pour les objets moins denses que vous couperiez dans l'air plutôt que sur la planche (fraises vs carottes). Ils ne sont pas non plus dangereusement tranchants - j'hésite à utiliser le couteau d'office Miyabi en l'air mais pas le Henckel. C'est une poignée en plastique très simple, donc elle peut aller au lave-vaisselle une centaine de fois et être fine, donc elle est facile à nettoyer et durable. Ils sont également confortables dans la main. Dans l'ensemble, j'ai trouvé que c'était un bon rapport qualité / prix! TWIN Henckel 4 ", comme ceci: zwillingonline.com/38024101.html
soup4life

Réponses:

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«Travail aérien» est un terme intéressant que je n'ai pas l'habitude d'entendre et j'en fais beaucoup. L'astuce ici est où allez-vous tenir le couteau pendant que vous travaillez. Une longue lame mince signifie que vous tenez la lame pendant que vous travaillez, ce qui n'est pas un problème en soi.

Les petits couteaux à lame et à crochet sont bien adaptés pour cela, car vous pouvez tenir confortablement la poignée. J'adore les couteaux à bec crochu pour la garniture, le carottage, le petit épluchage et le parage des légumes, etc.

Les petits couteaux d'office droits sont le choix standard pour cela, si vous n'aimez pas la lame crochetée.

MarsJarsGuitars-n-Chars
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Pour les couteaux d'office, je vais "pas cher" car j'ai tendance à les perdre souvent (à la poubelle).

Dans mon magasin local, ils ont la marque Nogent, avec un manche en bois régulier et une lame régulière. J'en ai aussi quelques Victorinox avec manche en plastique, je ne les aime pas autant, même s'ils tiennent mieux leur netteté.

J'ai essayé des couteaux avec la lame du bec d'oiseau et je n'ai pas aimé du tout (peut-être parce que je ne fais pas de couteaux de précision).

Max
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