Frapper une couleur spécifique d'orange dans un gâteau éponge

Que pourrais-je utiliser dans un gâteau pour le faire stackoverflow-orange?

Une carotte abondante pourrait-elle jamais transformer une génoise en orange?

Vous ne pouvez pas simplement utiliser des ingrédients aléatoires et faire en sorte que le gâteau «devienne» sa couleur. Même si vous utilisiez 100% de carotte, la couleur changerait pendant la cuisson. Il faut donc vraiment utiliser un colorant.

La meilleure façon de le faire est d'acheter un colorant prêt à l'emploi de bonne qualité comme les couleurs de pâte Wilton et d'utiliser la teinte exacte que vous voulez, en quantité suffisante. Vous devrez le tester uniquement sur quelques gâteaux (ou peut-être plusieurs cupcakes dans le même lot) pour savoir de quelle quantité vous avez besoin pour l'orange exacte que vous souhaitez.

Si vous souhaitez le faire correspondre à partir de colorants moins chers et plus omniprésents qui sont disponibles en quelques teintes, vous devrez travailler avec des triangles de couleur pour correspondre. Je n'entrerai pas dans les détails, mais vous aurez besoin d'environ 66 échantillons par cycle de test, et probablement 2-3 cycles. Chaque échantillon peut être un mini cupcake afin que vous ne perdiez pas beaucoup de matériel, mais vous aurez besoin d'instruments de mesure précis et de beaucoup de patience.

Beaucoup de gens ont une réaction négative instinctive à cela et veulent donc rester "naturels" dans leur choix de colorant. En principe, vous pouvez également essayer d'utiliser une coloration naturelle forte au lieu de colorants azoïques, par exemple un colorant à base d'anato ou un mélange de curcuma et de betterave. Le problème est qu'en quantité suffisante, ils donneront un goût indésirable à votre gâteau. De plus, vous aurez plus de difficulté à faire correspondre la couleur, car les couleurs avec lesquelles vous commencez ne sont pas aussi pures ou saturées. Attendez-vous donc à plus de 2-3 tours de triangle de couleurs.

Si vous n'acceptez même pas la matière végétale qui a été transformée industriellement en teinture et que vous souhaitez produire le pigment dans votre propre cuisine, cela sera très difficile à réaliser du tout, et beaucoup plus inconstant. Fondamentalement, la couleur finale ne sera probablement pas du tout la teinte que vous vouliez, elle ne sera pas colorée de part en part mais aura des taches d'un solide dans toute la pâte, et elle aura un fort goût de quelque chose qui n'est pas du gâteau -comme.

Tout cela suppose que vous souhaitez colorer l'éponge du gâteau lui-même. Vous pouvez toujours réaliser un gâteau de fête par décoration. Le mélange des couleurs Wilton dans le glaçage est beaucoup plus facile, car vous pouvez voir immédiatement la couleur finale, vous pouvez donc toujours ajouter de la couleur ou du glaçage jusqu'à ce que vous assortissiez la nuance (contrairement à l'éponge où vous ajoutez une fois, puis attendez à cuire pour voir le résultat). Ou vous pouvez oublier la coloration et saupoudrer simplement d'écorce d'orange confite ou quelque chose de similaire pour obtenir une belle décoration qui a la couleur que vous voulez.

Edit: j'ai commencé l'expérience pour vous. Plutôt qu'une réécriture complète, c'est à la fin.
TL; DR: faire des extraits de paprika et de curcuma dans l'huile, utiliser une recette à base d'huile

Après avoir fait un gâteau aux carottes le week-end, je suggère que la carotte n'est pas la voie à suivre - elle est trop brune lorsqu'elle est cuite. Et pour obtenir suffisamment de couleur, vous en ajouteriez tellement que vous feriez un gâteau aux carottes. Il serait préférable d'utiliser un colorant alimentaire (comme cela se fait dans les gâteaux arc- en- ciel . Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter un colorant orange naturel, ou cette page suggère qu'avec suffisamment d'acide (sous forme de jus de citron), le jus de carotte pourrait être un colorant orange .

J'essaierais de commencer avec du jus de carotte et du jus d'orange (comme source d'acide qui s'avère utile pour la couleur) et de faire une réduction (c.-à-d. Chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne nettement plus concentrée). Cela sert à deux fins: tester la stabilité à la chaleur de la coloration et la rendre plus concentrée pour ajouter moins de liquide. Vous pouvez également ajouter un peu de curcuma, de paprika, de safran et / ou de carthame, mais je pense que suffisamment pour affecter la couleur affecterait également la saveur. Si vous utilisez du jus d'orange, vous pouvez aussi bien y mettre le zeste - un gâteau à l'orange pourrait de toute façon avoir un goût d'orange et il ne pourrait pas nuire à la couleur.

Une option complètement différente consiste à essayer de faire votre propre extrait de paprika ou huile colorée - l' oléorésine de paprika est soluble dans l'huile végétale et vous pouvez choisir une recette qui utilise l'huile comme matière grasse.

Je suggère d'abord de faire un gros lot de gâteau, puis de le diviser en plus petites portions avant d'ajouter des quantités variables de la teinture que vous utilisez et de cuire sous forme de cupcakes, à titre d'expérience (vous testez la couleur mais aussi la texture). Personnellement, je commencerais par une recette de gâteau à l'orange qui comprend une quantité décente de jus, et remplacerais tout ou partie de ce jus par votre réduction très colorée. Mais les chances sont d'obtenir une orange forte, vous devrez inclure un colorant acheté (probablement à base d'extrait de paprika).

Expérience

J'ai essayé ce que j'avais à disposition: les extraits de paprika et de curcuma utilisent de l'huile de tournesol et de la vodka, ainsi que du jus de carotte (très peu, je n'ai pas le bon presse-agrumes et je n'avais qu'une carotte). Les voici:

Le jus de carotte obtient la teinte assez proche, mais manque de saturation (c'est avec un peu de jus de citron ajouté pour réduire le brunissement). Les extraits d'huile sont brillants et ne sentent pas les épices. Les extraits de vodka sont plus bruns et moins brillants, ils sentent aussi les épices. J'ai goûté les extraits à base de vodka et la saveur ressort (pas désagréablement, mais vous ne voudriez pas qu'elle domine un gâteau). Je n'ai pas goûté les huiles. Dans tous les cas, j'ai utilisé environ une cuillère à café d'épices et une cuillère à soupe de liquide (non mesuré) et trempé pendant quelques minutes avant de filtrer pendant quelques minutes. Je les ai filtrés à travers des filtres à café, ce qui a pris un certain temps, en particulier pour les huiles. Pré-filtrer à travers une passoire à thé pourrait être une bonne idée.

Ensuite, j'ai fait cette recette de gâteau à l'orange franchement bizarre . Je voulais une recette qui utilisait à la fois du jus et de l'huile et refusais de mesurer la farine et le sucre en volume, alors j'ai cherché orange cake "orange juice" oil -cup. Je n'avais pas collecté suffisamment d'huile, j'ai donc ajouté plus d'huile au même paprika et je devais encore faire le plein d'huile non colorée. La couleur arrivait mais j'ai décidé d'utiliser également les autres extraits: j'ai utilisé le jus de carotte et les extraits de vodka à la place d'une partie du jus d'orange, pour un total de 180 ml (après avoir lu qu'il y a environ 4 cuillères à soupe de jus par orange).

Le mélange ressemblait à ça juste avant d'aller dans la boîte:

Et le résultat final était:

Il est clair que certaines couleurs ont disparu dans la cuisine, mais nous arrivons quelque part. De plus, il a un goût plutôt agréable (pas de saveur d'orange perceptible mais j'ai dû sauter le zeste)

Quelqu'un a mentionné que l'extrait de curcuma était fluorescent. J'ai une lampe UV au travail:

La fluorescence n'est pas aussi forte que sur du papier blanc (en haut à droite de la photo) mais est présente (j'avais à peine assez de lumière ambiante pour faire la mise au point, donc presque toute la lumière jaune du gâteau est de la fluorescence)

Je suggère donc: vous faites beaucoup d'huile colorée, à la fois du paprika et du curcuma, et choisissez une recette qui utilise de l'huile. Ne vous embêtez pas avec les extraits à base d'alcool, mais le jus de carotte vraiment brillant (mélangé avec du jus d'agrumes pour l'acide) pourrait aider si votre recette nécessite du jus ou un autre liquide à base d'eau. Ou tout simplement acheter un colorant alimentaire.

_{La balance des blancs automatique sur mon téléphone n'a pas aimé essayer de photographier ces couleurs, ai-je dû les ajuster pour qu'elles correspondent à la réalité}

Vous pouvez utiliser du jus de carotte, mais je pense qu'il deviendra brunâtre lorsque vous le ferez cuire (voir les gâteaux aux carottes).

Je suggère d'utiliser un véritable colorant alimentaire qui sera plus stable lors de la cuisson.

Utilisez du colorant alimentaire orange ou mélangez le vôtre avec du rouge et du jaune pour obtenir la couleur orange que vous voulez vraiment.

Si vous avez raté la solution la plus évidente:

Le glaçage blanc et le colorant alimentaire vous permettraient de modifier la couleur jusqu'à ce qu'elle soit parfaite, puis vous pouvez l'étaler sur un gâteau préalablement cuit.

Je n'ai jamais essayé de teindre les couches de gâteau, seulement le revêtement et le remplissage entre les couches, donc je n'ai aucune idée s'il y a des changements de couleur lors du chauffage du colorant alimentaire (plus clair, plus foncé, plus clair, etc.). Il y a beaucoup d'images pour le «gâteau de la couche arc-en-ciel», donc je sais que c'est possible.

Une chose à savoir, si vous optez pour le glaçage mourant, est que les couleurs s'approfondissent généralement pendant la nuit, en particulier pour les poudres. Ils peuvent également changer au fur et à mesure que le glaçage sèche (mais si / comment cela change en fonction du type de glaçage ) Lorsque j'ai fait un gâteau au soleil il y a des années, j'ai coloré le glaçage la veille pour pouvoir le corriger le matin. plus de détails (je ne connaissais pas à l'époque le problème du séchage)

Pour assortir les couleurs, je suis allé dans une pâtisserie. Leur section de couleurs était aussi grande que les magasins d'artisanat à grande surface se consacrent aux moules à gâteaux. L'une des marques qu'ils portaient avait beaucoup de couleurs, avec plusieurs nuances d'orange. Si vous n'en avez pas à proximité et que vous n'avez accès qu'aux couleurs de Wilton ou McCormick, consultez leurs sites Web pour les nuanciers: Wilton , McCormick Notez que dans celui de McCormick, les proportions de `` Sunset orange '' sont différentes pour le glaçage et la pâte à gâteau (3: 1 jaune: rouge contre 6,25: 1)

Si vous essayez de colorer les couches de gâteau, je ferais probablement un test de cuisson de cupcakes. (en variant légèrement les couleurs pour chacun en mélangeant deux couleurs et en les utilisant dans des proportions différentes pour chaque cupcake)