Y a-t-il des systèmes de mise sous vide au détail qui en valent la peine?

Vivre seul signifie que mes restes ont tendance à aller assez loin, et je ne finis pas par utiliser des matières premières aussi rapidement que les supermarchés m'y attendent.

Depuis un certain temps, j'envisage d'investir dans un système de fermeture sous vide pour éviter d'avoir à jeter autant de nourriture, pour des raisons financières et de commodité. Malheureusement, je ne connais personne qui en possède un, il est donc difficile d'obtenir de bons conseils. La plupart des conseils que j'ai reçus étaient "lire quelques critiques".

Eh bien, j'ai lu les critiques et j'ai fait de mon mieux pour exclure les blitz PR évidents de mon échantillon, et il s'est avéré que les critiques n'étaient pas très bonnes. Pour tous les produits que je vois vendus dans les magasins.

Je ne suis pas vraiment à la recherche de conseils sur la façon de choisir un scellant sous vide. J'ai déjà une assez bonne idée des critères à rechercher. Le problème est que je ne trouve aucun produit qui le réponde, et je soupçonne que comme tant de produits liés à l'alimentation, les très bons peuvent ne pas être annoncés ou même très faciles à trouver.

Donc, pour clarifier ce que je veux dire par "vaut la dépense" - je cherche quelque chose qui:

1. Fait en fait un sceau approprié au moins 4 fois sur 5 (c'est incroyable combien de produits sur le marché semblent échouer celui-ci).

2. Durera au moins 2 ans; le seuil de rentabilité pour les coûts semble être d'environ 1 an, et de nombreux sinon la plupart des produits ont été déclarés en panne après 3 à 6 mois.

3. Ne mourra pas instantanément s'il y a même une goutte de liquide dans le sac.

4. Ne prend pas beaucoup plus d'espace que, disons, l'une des larges grilles George Foreman (un peu plus grande est OK).

5. Ne gaspille pas une quantité importante de matériau d'étanchéité s'il ne parvient pas à former un joint.

6. De préférence, peut également être utilisé avec une sorte de récipient ou de bidon réutilisable. C'est l'une des choses que j'ai aimées dans les nouveaux produits Food Saver malgré leurs nombreuses lacunes signalées.

7. Coûts inférieurs à 500 $ (US). Ce n'est pas une limite supérieure stricte si cela va durer 5 ou 10 ans, mais si je dois dépenser 1 000 $ pour quelque chose qui ne durera que 2 à 3 ans, alors les conséquences économiques s'effondreront.

Je soupçonne qu'il existe au moins quelques, et peut-être de nombreux modèles "professionnels" utilisés par l'industrie alimentaire qui répondent au moins aux critères 1 à 6. Certaines de ces sociétés peuvent même vendre des modèles de vente au détail au grand public, mais ne les commercialisent probablement pas activement en tant que telles (combien de cuisiniers / boulangers ont entendu parler de Hobart?). Ce serait surtout le genre de chose que je recherche.

Mais à défaut, si quelqu'un a une expérience exceptionnellement bonne avec un produit plus courant (c'est-à-dire qu'il en possède un depuis au moins quelques années et / ou a travaillé avec lui à titre professionnel), j'aimerais aussi en entendre parler.

Et, si quelqu'un là-bas a essayé des centaines de ces choses, n'a eu que des expériences horribles et veut donner un "non" définitif comme réponse à cette question - veuillez le faire (et s'il vous plaît élaborer).

C'est le scelleur sous vide à chambre le moins cher que j'ai rencontré: VacMaster VP112 . À 669 $, c'est la moitié du prix de la plupart des autres scelleurs de chambre. Les modèles de chambre sont beaucoup plus "professionnels" que les produits commercialisés à la maison, et je crois comprendre qu'ils sont beaucoup plus fiables.

La différence entre un modèle de chambre et un modèle domestique est que vous placez votre nourriture dans un sac dans une chambre. La chambre entière est utilisée pour créer un vide, ce qui signifie que le liquide ne quittera pas le sac. Un scellant domestique ne descendra pas non plus en dessous de la pression atmosphérique tandis qu'une unité de chambre peut obtenir un vide beaucoup plus élevé permettant une marination sous vide, une compression ou des fruits, et une meilleure pénétration de l'arôme pendant le sous vide, ce qui peut ou peut ne pas vous intéresser.

Pour vos questions spécifiques:

1. Je crois comprendre que ceux-ci font toujours une bonne étanchéité.
2. Je ne peux pas parler de longévité, mais ce sont les types d'unités que les restaurants utilisent pour la préparation sous vide, donc je suppose qu'ils prennent un coup dans ces environnements.
3. Parce qu'il est dans une chambre à vide, le liquide ne pose aucun problème, et vous pouvez réellement sceller sous vide uniquement du liquide.
4. Échec majeur. Ces choses sont grandes et lourdes. Celui que j'ai mentionné est 24 "x 16" x 9 "et pèse 53 livres.
5. Ne devrait pas manquer de sceller. Pas sûr des déchets si c'est le cas.
6. Ne peut pas être utilisé avec un conteneur, mais pourquoi en auriez-vous besoin plutôt que d'utiliser un sac?
7. Échec mineur. Le modèle que j'ai listé est un peu au-dessus de votre gamme de prix. La plupart des autres modèles de ce type se situeront entre 1 250 $ et 7 000 $.

L'autre considération est la taille de la chambre. Vous ne pouvez évidemment pas emballer sous vide quelque chose de plus grand que la chambre à vide. Celui qui est répertorié a une taille de chambre de 12 "x 11" x 5 ".

Je suis satisfait de mon FoodSaver, qui fonctionne toujours bien après au moins six ans d'utilisation. Je l'utilise principalement avec les sacs scellables, bien que j'aie certains des bidons, et je n'ai eu aucun problème avec ceux-ci. Il y a eu des moments où du liquide est entré dans la machine - généralement ma faute en coupant le sac trop petit - mais cela a été assez facile à nettoyer.

Le petit profil de l'appareil fonctionne aussi très bien pour moi.

Je prends soin de suivre les instructions, permettant un temps de refroidissement entre les scellements, en m'assurant que les sacs sont propres à l'intérieur au point de scellage, ce genre de chose. Et j'essaie de positionner tous les objets à bords rugueux de manière à ce qu'ils ne perforent pas le plastique.

Je dois admettre qu'il est possible que si j'emballais simplement les articles à congeler soigneusement, avec du plastique et des emballages de congélation, ils pourraient tenir presque aussi bien que les articles emballés sous vide, mais étant donné le temps qu'il faut pour faire le emballage "correct", je suis contente de mon scelleuse sous vide. Et cela semble améliorer le pouvoir de conservation des restes réfrigérés s'ils sont scellés sous vide dans l'un des bidons.

Je ne peux pas comparer ce modèle avec d'autres types de scelleuses sous vide, mais j'en suis satisfait. J'espère que cela vous sera utile!

Yossarian a déclaré: "Ne peut pas être utilisé avec un conteneur, mais pourquoi en auriez-vous besoin plutôt que d'utiliser un sac?"

1. Le VacMaster 112 PEUT être utilisé avec un conteneur. Il vient même avec le tube dont vous avez besoin pour le faire. Tout conteneur - comme ceux de Foodsavers, par exemple - sera scellé. L'orifice pour fixer le tube se trouve sur le côté de l'unité VP 112.

2. Cela fonctionnera donc également si, comme moi, vous avez le couvercle du scellant pour pot Mason Foodsaver. C'est en fait pourquoi vous auriez besoin d'un scellant capable de faire des conteneurs. Je mets des croustilles et des grains de café dans mes pots de verre réutilisables à l'infini et lavables au lave-vaisselle. J'ouvre un pot de cornichons ou de nourriture de toute nature et le tour est joué - fermez-le complètement pour que le dernier cornichon (ou morceau de nourriture) soit aussi frais et croquant que le premier. Saleté bon marché. Vous permet de «sceller virtuellement» tout, même la soupe. Heck, j'ai scellé des œufs crus décortiqués dans de petits pots - avec du beurre et du sel / poivre! - puis a fait un sous vide avec eux. Fabuleux! Essayez de le faire avec un sac en plastique. :)))

3. Le VP 112 sera mon prochain achat, mais quiconque envisage de faire du sous vide pourrait vouloir regarder une Weck Electric Canner au lieu du suprême sous vide. La marmite est plus grande, a une plage de températures plus large, reste stable pendant des jours si vous le souhaitez, a un robinet pour vider / changer l'eau et n'est pas unidisciplinaire. En fait, ça peut aussi. Oh, oui, et à 300 $, c'est beaucoup moins cher que le suprême, qui est un poney à un tour. Vous n'avez pas vécu avant d'avoir goûté au yaourt sous vide. Il est incroyablement épais et comme du velours. 110 degrés pendant 8 heures.

Mes 2 cents; YMMV

J'ai fait un tas de recherches à ce sujet il y a quelque temps pour accompagner ma cuisine sous vide, et j'ai simplement décidé d'utiliser le déplacement d'eau plutôt qu'un aspirateur car les versions domestiques semblaient bon marché, ne pouvaient pas gérer les liquides et ne créaient pas un fort vide alors que les versions pro étaient chères, bruyantes et énormes.

Vous devriez peut-être trouver un colocataire! ;)

(en espérant que quelqu'un ait une meilleure réponse que cela, car j'aimerais toujours une bonne solution pour accompagner mon Sous Vide Supreme )

Je possède le VP112 et j'appuierai ici les opinions sur le VP112 en tant que machine de haute qualité.

C'est une très belle machine avec une lueur de métal poli et un joli style pour les commandes et l'affichage. Le couvercle de la chambre en plastique est lourd et renforcé et parvient à ne pas paraître bon marché même s'il est en plastique. Ma seule plainte est qu'il y avait un grand autocollant d'avertissement laid sur lequel je devais utiliser un dissolvant pour enlever complètement le couvercle en plastique.

Donc, bien qu'il pèse 53 livres, il a l'air bien et "haut de gamme". Et il peut être facilement utilisé tout en étant caché dans le coin autrement difficile à utiliser de ma cuisine.

Il fait un joint large parfait et de haute qualité 100% du temps.

Vous pouvez obtenir des sacs épais résistants parfaits pour la congélation et la cuisson sous vide qui coûtent beaucoup moins que le prix des sacs "texturés" requis pour les scelleuses sous vide sans chambre moins chères. Je pense que j'ai acheté 1000 sacs de plus (500 chacun en deux tailles) pour environ 70 $ au total avec la machine ou 7 cents chacun. Les sacs texturés pour les machines moins chères coûtent souvent jusqu'à 0,50 $ chacun. Si vous scellez beaucoup sous vide, la possibilité d'utiliser des sacs et des rouleaux moins chers (mais de meilleure qualité) vous fera économiser de l'argent à long terme.

J'ai payé 670 $ pour la machine sur http://www.qualitymatters.com et je conseillerais d'acheter des sacs de scellage en même temps car vous obtiendrez la livraison gratuite sur les sacs avec votre achat.

Voici mes réponses à vos questions:

Q: Effectue en fait un bon joint au moins 4 fois sur 5 ...

R: Le VP112 fait une bonne étanchéité 100% du temps où je l'ai essayé (environ 100 fois sans une seule panne). Il fait des joints épais et solides sur des sacs même lourds non texturés (vs légèrement texturés) et les joints résisteront à une cuisson sous vide à long terme.

Q: durera au moins 2 ans ...

R: Il s'agit d'une machine de qualité industrielle destinée à sceller des milliers d'emballages au cours de sa durée de vie. Bien qu'il ait une garantie d'un an, il est possible d'obtenir des pièces de rechange et un service sur la machine après la période de garantie. Le VP112 est sérieusement sur-construit et semblable à un réservoir et ne risque pas de tomber en panne comme les machines cheapo.

Q: Ne mourra pas instantanément s'il y a même une goutte de liquide dans le sac.

R: Vous pouvez sceller la soupe dans cette chose. Ou de l'eau d'ailleurs. J'ai scellé des lances d'ananas généreusement arrosées de rhum Malibu à la noix de coco pour préparer des bouchées de pina colada aux fruits comprimés.

Q: Ne prend pas beaucoup plus d'espace que, disons, l'une des larges grilles George Foreman (un peu plus grande est OK).

R: Le VP112 occupe environ le double de l'espace de comptoir d'un gril GF de taille moyenne ou 1,5 fois l'espace du grand gril GF.

Q: Ne gaspille pas une quantité importante de matériau d'étanchéité s'il ne parvient pas à former un joint.

R: Sans objet, mon VP112 n'a jamais manqué de former un sceau ... JAMAIS !

Q: De préférence, peut également être utilisé avec une sorte de récipient ou de bidon réutilisable ...

R: Il est livré avec un tuyau à utiliser avec des bidons ou des conteneurs avec un raccord de tuyau. Vous pouvez également les utiliser avec des pots Mason avec un adaptateur. Cela dit, les sacs en plastique que j'ai achetés avec la machine coûtent 7 cents chacun.

Q: Coûts inférieurs à 500 $ (US). Ce n'est pas une limite supérieure stricte si cela va durer 5 ou 10 ans

R: Le prix que j'ai payé est de 670 $ (livraison gratuite sans taxe) mais je m'attends à ce qu'il dure au moins aussi longtemps qu'une bonne voiture.

J'habite en Alaska et je traite beaucoup de poisson et de viande de gibier. Je prétraite également les repas et les collations pour le camping. Les scelleurs de chambre ont des sacs conçus pour être bouillis. Cela me permet de cuisiner mes repas, de les emballer et de simplement les mettre dans de l'eau bouillante pendant le camping (ou simplement prendre des restes que j'ai scellés). Il existe également des sacs pour mettre des collations avec un dessus Ziploc scellé. Cela me permet de faire de la viande séchée et autres pour manger en camping.

J'ai possédé toutes sortes d'économies d'aliments et je les ai brûlées. J'ai acheté le VP 112 et j'en suis extrêmement satisfait, mais j'ai choisi de passer au VP 215 avec une pompe huilée en raison de mon utilisation intensive. Je ne posséderai plus jamais d'autre économiseur d'aliments. Cependant, je traite environ 50 saumons par an, des centaines de palourdes de rasoir, des orignaux, des caribous et des repas de camping préemballés. Je dirais que j'utilise environ 500 sacs par an. J'utilise les produits Vacmaster VP depuis des années et je n'ai jamais eu de mauvaise étanchéité ni de panne de machines.