Vous avez besoin de rincer des légumes pelables?

Lorsque vous utilisez de l'ail ou des oignons - est-il superflu de les rincer à l'eau, étant donné que vous enlevez plusieurs couches avant la préparation?

Bien que je ne pratique pas toujours ce que je prêche, dans l'intérêt de la sécurité alimentaire, je recommanderais de rincer tout légume ou fruit avant de le peler.

La raison en est que lorsque vous coupez un légume ou un fruit non lavé, tout contaminant sur la surface extérieure est transféré à la partie de l'article que vous allez manger.

Bien que cela n'arrive pas souvent, certains aliments ont été contaminés par E. coli, la salmonelle, les pesticides, les résidus d'engrais, etc., lorsqu'ils n'ont pas été rincés en premier. Dans le pire des cas, les gens en sont tombés malades.

L'ail peut être l'exception, car la peau extérieure est généralement retirée à la main avant de faire quoi que ce soit aux gousses individuelles. (Sauf lors de la torréfaction et le dessus est coupé.) Les oignons peuvent également être une exception si vous êtes en mesure d'enlever toute la pelure extérieure afin que votre couteau ne passe pas à travers lors de la coupe de l'oignon.

Il est absolument important de rincer les fruits et légumes avant de les consommer crus , même si vous allez les peler!

Je sais que cela semble contre-intuitif pour beaucoup de gens, car les "mauvaises choses" sur les produits (principalement les bactéries - les pesticides et autres résidus ne vont pas vous rendre malade, ils ne sont tout simplement pas très appétissants) sont à l'extérieur, et vous allez simplement le décoller. Le problème est que, pendant le processus d'épluchage et / ou de coupe de l'article, il est presque inévitable que vous introduisiez certaines des bactéries de l'extérieur dans l'intérieur charnu - la partie que vous allez manger!

Est-ce nécessaire ? Eh bien, vous n'allez probablement pas mourir si vous ne le faites pas. Seule une infime quantité de bactéries sera introduite dans la chair du fruit / légume par ce processus, donc les chances sont relativement faibles que cela rendra une personne en bonne santé extrêmement malade. Si quoi que ce soit, vous pouvez vous attendre à de légers symptômes d'intoxication alimentaire, peut-être si mineurs que vous ne remarquerez presque rien.

Il n'est pas non plus particulièrement nécessaire de rincer les produits que vous êtes sur le point de cuisiner. Les oignons et l'ail sont parfois consommés crus, et au-delà des légumes mentionnés explicitement dans la question, il y a des concombres, des carottes, etc., qui sont tous fréquemment consommés crus.

En tant que personne ayant une formation en microbiologie alimentaire, ma famille pense parfois que je suis trop prudent. Mais cela ne fait jamais de mal d'être en sécurité que désolé, surtout lorsque vous achetez des produits commerciaux. Vous n'avez pas besoin de le frotter pour le peler, mais si vous avez de l'eau courante (et la plupart d'entre nous le font!), C'est toujours une bonne idée de bien rincer vos fruits et légumes, tout en frottant entre tes doigts.

Il est superflu de rincer puis de peler l'ail ou l'oignon. Par contre, je rince les carottes, le concombre et les pommes de terre avant de les éplucher. La différence étant que vous retirez réellement l'enveloppe extérieure lorsque vous épluchez l'ail ou l'oignon. Avec d'autres légumes, il suffit de raser la couche très extérieure, souvent souvent pas complètement.

Je n'ai jamais rincé d'ail ou d'oignon que j'ai l'intention de peler, et je n'ai jamais vu personne le faire. Je vais brosser la terre collée sur eux, mais je ne vois jamais cela sur les oignons ou l'ail de l'épicerie. Je suppose que dans certaines parties du monde, rincer l'ail et les oignons ne serait pas rare. Si jamais je le voyais, je me demanderais s'ils ont vraiment des raisons de croire que leur ail ou leur oignon est si sale, ou si c'est juste une bizarrerie culturelle.

Je rince l'ail cultivé à la maison avant de le peler, mais je n'ai pas acheté d'ail ou d'oignons. En effet, mon sol est très collant et adhère tellement à la peau extérieure qu'il est partout ailleurs lors de sa préparation. S'il est très sec, il suffit également de brosser la saleté.

Si vous rincez un bulbe d'ail et ne l'utilisez pas tout, vous devez vous assurer qu'il sèche correctement et rapidement, sinon il se gâterait.

L'évidence est que si vous ne prévoyez pas de peler.

Je sais que c'est extrême et je ne rince pas l'ail, mais même si vous épluchez à la main, vous obtenez une contamination croisée car vous avez manipulé l'écorce et l'ail pelé. Si vous épluchez, coupez un à la fois, ce qui est un peu de contamination croisée. Une meilleure pratique serait de tout peler à la main puis de se laver les mains avant de couper. Vous pouvez également rincer ensuite l'ail pelé.

Selon cette référence , les aliments non réfrigérés avec des pelures (comme les oignons et les pommes de terre) sont d'excellents incubateurs de bactéries lorsqu'ils sont pelés, mais pas lorsqu'ils sont pelés .

Mon plat à emporter: vous n'aurez peut-être pas besoin de laver les produits vendus à température ambiante avec des pelures avant ou après le pelage, mais vous devez les consommer sans tarder.

Vivant sur un bateau de haute mer, où l'eau est à un prix élevé, à moins que vos légumes ne soient couverts par ce que les vaches laissent derrière, alors la réponse est probablement non. Si vous avez des légumes particulièrement sales, qui doivent être consommés crus, alors oui, mais dans l'ensemble, bouillir / cuire à la vapeur / micro-ondes tuera pratiquement tout. Nous vivons dans une société qui est un peu mamby pamby et un peu de saleté ne vous fera pas de mal - la plupart du temps! Oh, et après plus de 100 000 milles océaniques dans un petit bateau sans réfrigération, je sais une chose ou deux à ce sujet - nous n'utilisons pas de boîtes ou de paquets à bord.