Pourquoi mon filet s'est-il retrouvé mal cuit à l'intérieur?

Donc, dernier Thanksgiving, j'ai essayé (pour la première fois depuis un moment) de cuire un filet et chaque fois que j'ai essayé (j'ai scindé la longe entière que j'ai achetée en 5 morceaux de 4 4 ​​oz), j'ai continué à brûler ou à brûler les parties extérieures pendant que l'intérieur est resté rare / brut.

Ce que je faisais avant de le cuisiner, c’est que j’ai fait mariner les morceaux à Ponzu une journée entière avant de les prendre et de les mettre sur la casserole. J'ai utilisé de l'huile d'olive sur une poêle anti-adhésive (?). Je pense que j'ai gardé la chaleur à peu près à mi-haute et que je l'ai laissée cuire sans trop déplacer le steak.

Je le laisse cuire de chaque côté pendant environ une minute et demie pour être en sécurité. Puis, quand j'ai finalement coupé les steaks en tranches, il était encore généralement peu cuit à l'intérieur, tout en étant complètement cuit et carbonisé à l'extérieur.

J'ai encore servi les steaks après les avoir cuits à nouveau sur la poêle et en les pressant d'un zeste de citron ...

Je vais deviner que votre filet de 4 oz était probablement d'environ un pouce d'épaisseur. Ne bougeant pas ça, dans une poêle chaude, pendant seulement une minute et demie, le laissa sous cuit au centre et trop cuit à l'extérieur. La poêle était trop chaude et le temps de cuisson était trop court. Compte tenu de votre expérience limitée de la cuisson des filets, je suggérerais quelques ajustements. Commencez par vous procurer un thermomètre pour mesurer avec précision la température de votre steak. Identifiez la cuisson que vous préférez et recherchez la température associée. Si vous cuisinez dans une casserole, sur le dessus de la cuisinière, baissez le feu au maximum ... ajoutez de la graisse dans la casserole. Faites cuire votre steak en le retournant toutes les 30 secondes pendant environ 5 minutes. Vérifiez la température. Continuez à retourner régulièrement jusqu'à ce que vous soyez 5 - 10 degrés au-dessous de votre température cible. Retirer du feu, recouvrir de papier d'aluminium, et laissez reposer 5 à 10 minutes (la chaleur reportée devrait vous permettre d’atteindre le reste du chemin jusqu'à votre cible). Avec l'expérience, vous aurez une idée de la cuisson et pourrez éliminer le thermomètre. Le temps n’est pas une mesure exacte, car il y a trop de variables intermédiaires. Alors, ressentez plutôt la température; Non seulement la température mesurée, mais en fait, touchez la viande cuite pour voir à quoi elle ressemble. Avec le temps, avec l'expérience, cela peut très bien vous guider.

Lorsque vous faites mariner la viande dans quelque chose comme le Ponzu, qui contient beaucoup de sucre, il est important de bien sécher la viande avant de la frire ou d'utiliser une autre technique de chauffage par conduction. Vous brûliez probablement les sucres de la sauce qui adhérait à l'extérieur de la viande.