Je cuisine du curry avec de la poudre de curry. (Cette sorte.) Ils ont dit de le verser dans de l'eau à feu moyen. Bien sûr, après un certain temps, il commence à s'épaissir. Quand il est assez épais, je le considérais comme prêt à manger.
Cependant, qu'est-ce qui contribue à faire du curry de l'état "cru" au prêt à manger? Je pense que l'épaississement est dû au fait que quelque chose dans la poudre est "cuit" alors l'augmentation de la température ne hâterait-elle pas ce processus? L'évaporation de l'eau contribue également à l'épaississement. Par conséquent, si j'ajoute une très faible quantité d'eau au début, cela signifie-t-il que je n'ai pas à attendre aussi longtemps que la quantité d'eau la plus élevée?
Ce que je suppose de mes nombreux essais, c’est qu’après un certain laps de temps où la poudre est "cuite", à partir de ce moment-là, il ne reste plus qu’à ce que l’eau diminue suffisamment pour devenir épaisse. Si cela est vrai, le curry parfaitement calculé doit cibler la quantité d’eau pour laquelle la poudre est cuite, la quantité d’eau étant suffisante pour qu’elle soit suffisamment épaisse.
Réponses:
Un inconvénient de la cuisson de cette façon, à haute température et moins d’eau, est que votre curry est beaucoup plus susceptible de brûler. Les températures plus basses et plus d'eau ralentissent la cuisson, ce qui permet de trouver plus facilement le bon endroit où tout est cuit et cuit, au lieu d'aller trop loin ou de ne pas trop remuer et de trouver le fond brûlé. Cela peut peut-être être fait, si vous êtes très attentif et que vous continuez à remuer et à mesurer tout parfaitement - mais c'est plus risqué.
Un autre inconvénient est que la cuisson plus longue affecte souvent les plats différemment. Une cuisson plus longue à basse température donne aux saveurs plus de temps pour se fondre, les ingrédients réagissant les uns aux autres ou se décomposant différemment. En fonction de vos ingrédients ou de la texture du plat, les épices peuvent se répartir de manière inégale si elles ne disposent pas de suffisamment de temps pour s'équilibrer (une des raisons est que le ragoût, par exemple, fonctionne très bien avec des temps de cuisson plus longs). Cuire à une température plus élevée pendant moins de temps peut également vous donner un effet très différent - pensez à l'ail sauté dans l'huile par rapport à l'ail rôti à l'huile, aux saveurs très différentes.
De même, utiliser moins d'eau peut empêcher vos ingrédients de se mélanger aussi librement. Ils interagissent donc moins et le plat met plus de temps à atteindre le même effet de saveur. C'est également un facteur limitant plus sûr: si la poudre est cuite avant que suffisamment d'eau ne soit évaporée pour la rendre épaisse, l'eau en excès peut être refroidie. Si l'eau commence à mijoter, la poudre ne finira pas de cuire - ce qui pourrait poser un problème plus grave. Il sera également plus difficile à corriger et prendra plus de temps, car toute eau ajoutée à ce stade devra chauffer avant que la poudre ne puisse terminer la cuisson.
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Il est également possible que l'épaississement se produise en raison d'une réaction chimique qui ne se produit que lorsque la température est suffisamment élevée ou trop basse. Le lien que vous avez posté n'est pas assez spécifique pour établir une liste d'ingrédients, je ne peux donc pas en être sûr.
Cependant, si vous jouez avec l'eau, vous devriez pouvoir obtenir le processus d'évaporation en moins de temps, mais je ne déconnerais pas avec la température si j'étais vous-même.
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