Les caramels sont trop sucrés

0

J'ai essayé une recette de caramels qui s'avère trop sucrée à mon goût. Je remplace le sirop de maïs par du sirop d'agave car c'est un sucre inverti et je ne trouve pas de glucose ni de sirop de maïs dans ma région. La recette elle-même est composée de 2 tasses de sucre, 1,5 tasse de sirop de maïs, 1 tasse de beurre, 1 c. À thé d'extrait de vanille et 2 tasses de crème épaisse. fondamentalement, y a-t-il quelque chose que je puisse faire pour diminuer la douceur?

caramel Nir Glazer
la source
Où êtes-vous que le sirop d'agave est disponible, mais pas le sirop de maïs?
Debbie M.
Debbie M. - Je réside actuellement dans le sud d'Israël.
Nir Glazer
Puisqu'il s'agit principalement de sucre, peut-être que quelque chose pour équilibrer la douceur plairait à votre goût - par exemple: café ou chocolat?
ElmerCat
Je les ai enduites de chocolat noir et cela semble aider un peu, mais toujours un peu trop sucré.
Nir Glazer
1
J'ai donc fait des recherches et parcouru les pages de chocolats et de confiseries et j'ai trouvé que la raison pour ajouter des sucres invertis est de contrecarrer la cristallisation en étant un agent interférant ou trafiquant. Il en énumère ensuite plusieurs types. sirops de glucose, acides et sucres invertis. Puisque les sirops de maïs et les sirops d'agave sont également considérés comme des édulcorants, je vais simplement essayer d'ajouter du jus de citron à la place. Cela devrait inverser suffisamment les sucres dans le caramel pour arrêter le processus de cristallisation et, comme il n'est pas sucré, il devrait réduire un peu le goût sucré. Je mettrai à jour quand je le fais. Merci!
Nir Glazer

Réponses:

1

Apportez votre sucre à une chaleur plus élevée, ou plus sombre. Cela créera une saveur de caramel complexe plus douce-amère. Si vous ne l'apportez pas assez sombre, il aura un goût très doux et fade en comparaison.

StevenXavier
la source