À quoi servent différentes vitesses de mixage?

J'ai récemment commencé à mélanger des smoothies dans un mélangeur de 500 watts avec des réglages d'impulsion, bas et élevé. J'obtiens qu'un réglage de puissance plus élevé fait tourner les lames plus rapidement, mais je suis curieux de savoir comment tirer le meilleur parti des différentes vitesses. Par exemple, pourquoi voudrais-je utiliser une vitesse faible plutôt qu'une vitesse élevée?

Il existe de nombreuses raisons d'avoir un mélangeur à des vitesses sélectionnables:

1. Pas chaque fois que vous voulez liquéfier ou faire une bouillie de votre nourriture; bien au contraire, vous voulez généralement garder un peu de texture dans ce que vous mélangez.
   Ainsi, une vitesse inférieure est meilleure.

2. Le mélange réchauffe vos ingrédients, soit par le frottement des pales, soit par le chauffage du moteur du mélangeur lui-même. Maintenant, bien qu'il soit assez difficile de ruiner les huiles ou bien d'autres choses avec la température du mélangeur, les légumes et les fruits sont en revanche très sensibles.

   Donc, en règle générale, vous voulez toujours commencer avec la vitesse la plus basse, puis l'augmenter pas à pas (mon mélangeur avait 5 réglages de vitesse, par exemple) autant que nécessaire. Inutile de faire fonctionner le mélangeur à la vitesse maximale par défaut.

3. Le moteur du mélangeur est conçu pour mélanger les choses, et aussi évident que cela puisse paraître, il est peut-être moins évident que le moteur ne devrait pas fonctionner librement en mélangeant l'air, car il peut rapidement brûler et se ruiner: il en a réellement besoin (et attend) sorte de résistance de la nourriture qu'il mélange.
   Donc, lorsque vous mélangez des choses grandes et / ou dures, il est conseillé de faire quelques allumages / d'abord (c'est la raison du mode impulsion), puis augmentez la vitesse, pour ne pas surchauffer le mélangeur et ne pas donner trop d'énergie aux lames .

   Par exemple, si vous mélangez des pois chiches, car ils sont assez lourds et gros. Lorsque vous allez immédiatement à la vitesse la plus élevée, tout ce que vous obtiendrez sera des pois chiches frappés par les lames et rebondissant tout autour. Lorsque vous diminuez la vitesse, l'impact entre les lames et les pois chiches sera moins énergique et les lames auront au moins une chance de commencer à les rayer ;-)

La sélection de la vitesse du mélangeur peut être en partie scientifique et en partie personnelle. Cela dépend également de la puissance fournie par votre appareil.

Quelques directives générales que je recommanderais d'ajuster à votre goût:

• Faible : glace fine *, crème glacée, laits frappés, pâtes, légumes hachés, purée
• Moyen : smoothies, sauces, trempettes, jus de fruits et légumes, noix, tartinades
• Élevé : soupes, broyage d'épices, chocolat chaud / boissons, liquéfaction
• Augmentations progressives : cycle de nettoyage
• Cycles bas-hauts : Smoothies
• Pulsation : Glace grossière * sans liquide, ou pour contrôler le traitement et le hachage

* Presque tous les fabricants ont une recommandation différente pour la glace. Tout, y compris les augmentations faibles, élevées, pulsées ou progressives, peut convenir à votre modèle et à vos besoins particuliers. De plus, de nombreuses unités ont des modes de broyage de glace spécifiques. Si vous voulez de la glace fine, j'utiliserais un réglage bas . Si vous voulez de la glace grossière, j'utiliserais un réglage élevé avec pulsation .

Il est assez difficile de faire des recommandations spécifiques car les modèles varient considérablement dans leurs fonctionnalités. Pour cette raison, je vous recommande fortement de lire le manuel de votre modèle.