Lorsque j'utilise mon mélangeur à immersion (pour les soupes, etc.), j'ai toujours beaucoup d'éclaboussures. Existe-t-il un moyen de minimiser ces éclaboussures? Vaut-il mieux mettre le mélangeur et le mettre dans la substance à mélanger ou l'inverse? Y a-t-il d'autres astuces?
Tout d'abord, utilisez le conteneur le plus grand côté et le plus petit diamètre disponible. La nourriture que vous mettez en purée doit avoir plusieurs pouces du haut du récipient. Si le diamètre est assez petit, votre mélangeur pourra faire bouger tous les aliments en même temps - vous obtiendrez un beau vortex en plein milieu, et vous n'aurez pas à faire de mouvement horizontal, juste vertical. (Essentiellement la même chose que celle qui se produirait dans un bol mélangeur de comptoir.)
Le meilleur récipient absolu est ce que l'on appelle un "bain marie", une casserole cylindrique en métal beaucoup plus haute que large:
Vous pouvez les obtenir à bon marché dans les magasins de fournitures de restaurant. Ce n'est pas absolument essentiel, cependant, et si vous ne voulez pas en acheter un, utilisez votre pot de pâtes ou votre marmite.
Ensuite, allumez et éteignez toujours le mélangeur lorsqu'il est dans les aliments, et maintenez la lame et son capot immergés. Vous devriez être en mesure de déplacer la partie commerciale du mélangeur près de la surface, mais en le gardant un bon pouce environ en dessous, et en aspirant la nourriture en haut sous et dans la lame. Amener la lame vers le haut, de manière à ce qu'elle soit partiellement dans l'air, est pratiquement garanti contre les éclaboussures.
Commencez à mélanger près du haut du récipient, puis déplacez-vous lentement et en douceur vers le bas et vers le haut. Si votre conteneur vous oblige à vous déplacer horizontalement, faites la "couche" supérieure avant de descendre.
Si vous avez des vitesses sur votre mixeur, parcourez tous les aliments à basse température, en les coupant uniformément avant d'augmenter la vitesse. Si vous avez des aliments particulièrement gros, il faudra un certain temps avant de pouvoir augmenter la vitesse sans éclabousser.
Il arrive parfois que la lame n'entre pas en contact avec la nourriture, surtout si vous vous approchez trop près du fond ou si c'est quelque chose de particulièrement épais que vous essayez de réduire en purée. Il peut sembler que le mélangeur "attrape" le fond du récipient - je suppose qu'il y a une sorte de formation de vide, bien que cela n'ait pas vraiment de sens pour moi. Le moteur commencera à aller trop vite et le vortex, si vous en aviez un, s'effondrera. Vous pouvez généralement le faire redémarrer simplement en inclinant le mélangeur, mais vous devrez peut-être arrêter le mélangeur, revenir en haut et recommencer.
Découpez un trou dans une assiette en papier et faites passer l'arbre à travers le trou. La plaque servira de couvercle.
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