Comment utilisez-vous correctement un thermomètre à viande?

J'ai deux thermomètres à viande. J'en ai acheté un deuxième parce que je pensais que le premier entraînait de la viande trop cuite, mais le nouveau fait de même! Ils sont tous les deux des broches métalliques standard de «style analogique» avec une aiguille.

Un exemple - la cuisson de la poitrine de poulet. Le thermomètre indique que la température doit atteindre 77 degrés Celsius. Je l'ai fait cuire pendant une courte période dans une poêle à frire d'abord, puis j'ai mis la poêle au four. La température pendait autour de 71 degrés et quand elle ne semblait pas augmenter et je sentais que c'était trop cuire, je la sortais. Effectivement, trop cuit!

Comment puis-je utiliser un thermomètre à viande pour cuire la viande correctement?

equipment meat thermometer Alex Angas
la source

Vous ne laissez pas le thermomètre pendant la cuisson, n'est-ce pas? Parce que cela gâchera certainement votre lecture.

sarge_smith

Bien sûr, il était trop cuit. La cuisson au four est un terme de fantaisie pour une règle de cuisson simple: la chaleur a une inertie. Lorsque vous sortez quelque chose de la casserole ou du four, il continue de chauffer. En règle générale, les viandes doivent être sorties du four de dix à quinze degrés (F, légèrement moins pour C) avant d'être «cuites», puis laissées au repos. Le report augmentera la température là où vous en avez besoin.

La chaleur n'a pas d'inertie. Il y a des pièces plus chaudes et des pièces plus froides. Tous ces différents emplacements de vos aliments égaliseront leurs températures entre eux et tout autre élément exposé aux aliments (casserole, air, etc.).

Douglas tenue le

Réponses:

Avec de fines coupes de viande (comme de la poitrine de poulet ou un steak), vous voulez vous assurer que vous placez le thermomètre sur le côté mince de la viande afin que tout le thermomètre entre dans la viande, plutôt que de le mettre à travers le " "afin que seule une petite partie du thermomètre soit dans la viande. Si vous le mettez en haut, vous pouvez obtenir des températures extrêmement imprécises. Assurez-vous également que le thermomètre ne touche pas une casserole, n'est pas exposé à l'air ou ne touche pas un os. Chacun de ces éléments peut avoir un effet négatif. La bonne façon de le faire

De plus, il vous suffit de cuire le poulet à 74 ° C / 165 ° F. Cela peut faire partie du problème dans votre cas.

Vous pouvez également vérifier que votre thermomètre est précis. Vous pouvez le coller dans de l'eau bouillante pour vérifier qu'il indique 100C / 212F (en supposant bien sûr qu'il monte aussi haut).

yossarian
la source