Que puis-je faire pour réparer / améliorer un gâteau sec?

Donc, souvent, un gâteau est vraiment sec, que l'auteur de la recette le fasse intentionnellement ou que je fasse quelque chose de mal, je ne suis pas sûr (peut-être que c'est comme ça mais qu'il ne convient pas à mes goûts).

Que puis-je faire après que le gâteau a été cuit et fini pour le rendre moins sec?

Et de même, que puis-je faire avant qu'il ne soit cuit pour le rendre moins sec? Je pense que l'ajout de beurre aiderait, mais je préfère ne pas ajouter plus de matières grasses / calories, donc je préférerais une alternative.

Peu importe le type de gâteau que vous avez préparé, s'il s'avère trop sec, vous pouvez l'humidifier avec une liqueur ou un sirop convenablement aromatisé. Utilisez une brochette pour percer des trous tous les pouces et demi environ, puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour peindre la liqueur ou le sirop pénétrant davantage dans les trous. Les sirops de café sont disponibles en variétés sans sucre si vous préférez ne pas ajouter plus de sucre.

Pour ce qui se passe, puisque ça se passe avec différentes recettes, je soupçonne votre four. Est-ce qu'il fait chaud? Utilisez un thermomètre de four pour être sûr d'obtenir la température souhaitée. Vérifiez également les gâteaux fréquemment au cours des 10 dernières minutes de cuisson, en utilisant la méthode recommandée dans la recette pour évaluer la cuisson. Habituellement, le test du cure-dent fonctionne. Collez un cure-dent dans le gâteau et retirez-le. S'il n'y a pas de pâte sur le cure-dent (quelques miettes humides sont OK), alors le gâteau est fait. Les gâteaux exagérés seront toujours secs.

Premièrement, vous ne nous dites pas la ou les recettes, ni votre façon typique de les choisir et de les suivre. En raison de votre référence aux matières grasses et aux calories, je pense que vous pourriez choisir des recettes avec une teneur en matières grasses / sucre inférieure à la moyenne, et éventuellement en réduire les matières grasses et le sucre. Si tel est le cas, il y a une chose importante à noter: votre gâteau doit toujours être composé principalement de matières grasses, de sucre et d'amidon hydraté, avec quelques œufs comme liant. Si le créateur de la recette ou vous avez ajouté trop d'autres choses afin de réduire les calories (qui peuvent également prendre la forme, par exemple, d'utiliser du blé entier au lieu de la meilleure qualité), vous obtiendrez un résultat plus sec et moins cakelike. Si c'est ce que vous avez fait, vous devrez revenir à une recette plus standard.

Deuxièmement, supposons que vous utilisez une recette standard avec suffisamment de sucre et de matières grasses. Dans ce cas, le coupable le plus probable est la sur-cuisson. Vous devriez tester le gâteau avec un cure-dent ou un thermomètre, pas simplement le coller dans le four pendant le temps suggéré dans la recette. En outre, vous pouvez essayer de le faire cuire à une température inférieure au cas où les couches extérieures se dessèchent avant que le centre ne soit terminé. En supposant un temps de cuisson approprié et des ratios standard, un gâteau ne sera pas sec.

Troisièmement, supposons que vous êtes proche des ratios standard, mais juste un peu trop loin, faites cuire par cuisson et que vous souhaitez modifier un peu sans ajouter plus de gras ou de sucre pur dans le gâteau. Dans ce cas, vous avez deux options (vous pouvez également les combiner).

• ajouter de l' humidité emprisonnée . L'ajout de liquide pur (eau, lait) n'aidera pas, mais les purées de fruits sont bonnes. La compote de pommes est la traditionnelle. Les versions légèrement desséchées fonctionneront mieux que les fruits fraîchement mis en purée, et les fruits riches en pectine fonctionnent mieux.
• ajouter des émulsifiants. Ils rendent le gâteau plus humide. Vous pouvez ajouter des jaunes, de la lécithine pure ou un autre émulsifiant si vous en avez sous une forme pure. Les conseils sur la mayonnaise mentionnés dans une autre réponse fonctionnent également de cette manière, car la mayonnaise commerciale contient des émulsifiants chimiques (ceux physiques ne fonctionneront pas dans un gâteau).

Si tout cela échoue, vous pouvez essayer un gâteau au sirop comme suggéré par Jolenealaska, mais bien qu'il ne soit pas désagréable, il a une sensation en bouche très différente d'un gâteau standard.

Une éponge ordinaire ou similaire peut être transformée en un gâteau au citron (BBC, de nombreuses autres recettes disponibles). Bien que cela ajoute du sucre, la quantité réelle est petite par rapport au reste du gâteau. Pour un gâteau vraiment sec, vous voudrez peut-être rendre le filet un peu plus coulant (moins de sucre) de toute façon.

Les variations à ce sujet sont faciles. L'orange et le citron vert sont des choix évidents, j'ai eu du succès avec les groseilles blanches (même si la garniture était un peu confiturée).

Sinon, diviser le gâteau et le déposer avec quelque chose de compatible doit être la voie à suivre. Presque tout ce que vous ajouterez comprendra du sucre, la plupart comprendra également de la graisse. Vous pouvez rechercher des options de glaçage hypocalorique si vous le voulez vraiment, mais c'est déjà un gâteau. N'importe quelle façon vous pouvez obtenir des fruits dans la garniture / garniture aidera à la fois avec l'humidité et les calories, avec la partie la plus calorifique juste pour maintenir les fruits ensemble. Pour l'inspiration, vous pouvez regarder un fraisier (photos via google) . Notez que beaucoup de ces options changent les qualités de conservation du gâteau (il peut même être nécessaire de le mettre au réfrigérateur).

Une alternative à l'humidification du gâteau lui-même pourrait être de le servir avec quelque chose d'humide. Je fais généralement un glaçage / glaçage si le gâteau lui-même s'est avéré trop sec. Parfois (pas toujours), le gâteau ne sera pas aussi sec lorsque vous le mangerez. Cela dépend du gâteau, servir avec de la sauce ou de la crème glacée peut également aider.

Concernant la cause, d'autres réponses ont de bonnes suggestions, je voudrais ajouter que cela pourrait être lié aux ingrédients que vous utilisez. Différentes farines varient en gluten et en protéines (je pense que c'est la cause) et absorbent le liquide différemment. Par exemple, si vous remplacez de la farine de blé par de la farine de noix de coco, vous devez ajouter plus de liquide à la recette.

Le moyen le plus simple et le plus facile de résoudre ce problème est de mettre le gâteau à l'envers lorsque vous le sortez du four. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit refroidi.

Ajoutez de la mayonnaise à la pâte. Ne riez pas, google.