J'aimerais vraiment me coucher, mais la mijoteuse n'est pas terminée

J'ai une mijoteuse de 6,5 pintes, avec environ 7 lb de bœuf salé. Je l'avais mis à HIGH vers 16h30, pensant qu'il faudrait six à huit heures pour cuisiner. Eh bien, il est minuit et demi et ce n'est pas fait: la viande est moelleuse exactement comme le bœuf salé ne devrait pas l'être, en raison d'une abondance de tissu conjonctif insuffisamment cuit.

Qu'est-ce que je fais maintenant?

Si je le mets à FAIBLE intensité et que je m'endors, ce sera encore huit heures de cuisson, ce qui me semble plutôt long.

J'avais prévu de faire cuire le chou dans le bouillon, une fois la viande cuite, pendant la nuit. Je pourrais pêcher la viande, la mettre au réfrigérateur et continuer à cuire le chou, puis demain matin, échanger le chou et continuer à cuire la viande. Étant donné que j'ai un engagement demain, cela signifie que je vais rester coincé en laissant la viande dans la cuisine pendant 5 heures supplémentaires minimum.

Dois-je laisser la viande là-bas à CHAUD pendant la nuit? Sera-ce (1) sûr et (2) suffisant pour le faire cuire?

Non, je n'ai pas de mijoteuse avec une minuterie; non, je ne me réveille pas au milieu de la nuit; non, je ne peux pas sortir le revêtement en céramique et le garer dans le réfrigérateur (il est plus grand que mon réfrigérateur.)

Le chaud n'est pas garanti pour être sûr. Sur certaines cuisinières, c'est possible, mais à moins d'avoir déjà vérifié le vôtre, vous ne pouvez pas le dire avec certitude. Je suppose que vous pouvez l'essayer et vérifier la température le matin, et si elle est supérieure à 140F partout, ce n'est pas grave, mais je ne suis pas sûr que vous vouliez risquer cela.

Je pense donc que vous êtes coincé soit en le faisant cuire pendant la nuit (à feu doux, pas chaud) ou en le déplaçant au réfrigérateur et en cuisinant plus demain.

Les mijoteuses varient beaucoup, il est impossible de prédire ce que fera votre cuisinière. Cela étant dit, le laisser à basse température pendant la nuit sera généralement assez sûr: la chaleur plus élevée à l'intérieur de la cuisinière signifiera que de l'air humide s'échappe de la cuisinière, ne pas y entrer, donc vous ne courrez aucun risque supplémentaire de contamination. Et si huit heures à feu doux ne suffisent pas pour cuire suffisamment le plat, il est peu probable que le refroidissement puis le fait de lui donner cinq heures à feu vif fassent mieux. Si vous vous retrouvez à nouveau dans cette situation, je vous suggère de laisser la cuisinière à feu doux et de bien dormir.