Puis-je utiliser 3 jalapenos au lieu d'un habanero?

Une fois, j'ai obtenu de la bibliothèque ce grand livre de recettes mexicaines. Beaucoup d'entre eux ont appelé à des habaneros et quelques-uns ont appelé à des habaneros rouges.

Ma mère a suggéré que si je vois une recette appelant des habaneros, je devrais utiliser des jalapenos à la place et a même suggéré un rapport, 3 jalapenos pour 1 habanero.

La raison? Les jalapenos ont plus de saveur fruitée que les habaneros (beaucoup plus), donc si j'utilise des jalapenos pour quelque chose avec la même quantité de chaleur que les habaneros, j'obtiendrai plus de saveur fruitée pour la même quantité de chaleur.

Mais puis-je vraiment obtenir la même quantité de chaleur que dans 1 habanero de 3 jalapenos? Ou devrais-je changer le rapport?

Oui, vous pouvez généralement effectuer cette substitution sans problème. L'essentiel dans la substitution des poivrons est que vous aimez la substitution. Donc, l'expérimentation est nécessaire pour trouver ce qui est idéal pour vous.

Personnellement, j'aime plus la saveur (séparée de la chaleur) des piments habanero que la saveur des jalapenos, mais j'ai généralement des jalapenos sous la main. Je fais donc souvent cette substitution et j'ajoute juste des flocons de piment rouge ou du piment de Cayenne pour compenser la différence de chaleur parce que je suis un grand piment. En procédant ainsi, vous n'avez pas besoin d'utiliser plus de jalapenos que vous ne le feriez avec des habaneros, mais vous pouvez. Après tout, c'est votre plat.

Mon conseil général est juste de goûter votre nourriture pendant que vous la cuisinez. Commencez avec un peu de piment et déterminez le "niveau de chaleur" que vous aimez, avec tous les piments que vous utilisez, puis vous pouvez en ajouter plus pour calibrer la recette. Gardez à l'esprit que vous pouvez toujours ajouter plus d'épices avec plus de poivrons, mais il est difficile de réduire le «niveau de chaleur».

Si vous pouvez supporter de goûter directement les poivrons, vous pouvez également l'utiliser pour avoir une idée du moment où vous pourriez avoir un lot plus chaud ou plus doux. Je commencerais probablement par 3 à 5 jalapeños pour remplacer un habanero, mais cela dépendrait de la recette, de la taille des poivrons et du piquant du lot.

En termes de saveur, je trouve que les habaneros sont en fait plus "fruités", mais c'est difficile à ressentir car la chaleur est si intense. Les jalapeños ont une saveur plus "végétale" et "brillante", plus comme un poivron avec un peu de chaleur. Si vous voulez des morceaux de piment juteux dans votre plat, les jalapeños sont probablement un meilleur choix.

PLUS DE DÉTAILS:

Une conversion exacte est impossible ici. Les poivrons peuvent varier considérablement en taille, et différentes variétés de jalapeño ou habanero peuvent varier considérablement en chaleur (dans les deux cas, les variétés les plus chaudes peuvent être au moins 5 fois plus chaudes que leurs formes plus douces).

En gros, les poivrons habanero sont environ 50 à 100 fois plus chauds que les jalapeños (sur l' échelle de Scoville ). Mais c'est en termes de densité de chaleur , qui peut être très grossièrement corrélée à la chaleur par unité de poids. (Traditionnellement, l'échelle de Scoville était basée sur des méthodes de dégustation empiriques assez variables, mais plus récemment, l'échelle de l'American Spice Trade Association (ASTA) a adopté une méthode plus précise basée sur les piments séchés et la mesure chimique des composants des épices. Mais l'échelle ASTA a également a des limites car il est basé sur des échantillons séchés, tandis que les poivrons frais sont principalement de l'eau.)

Dans tous les cas, comme les habaneros sont beaucoup plus petits et plus fins que les jalapeños, il est vraiment difficile de trouver une conversion exacte pour une chaleur équivalente. Mon expérience personnelle suggère que vous auriez besoin de plusieurs jalapeños pour égaler un habanero, mais c'est vraiment difficile à juger. De nombreux habaneros de supermarché que j'ai eu semblent assez doux: je pourrais en ajouter plusieurs à un grand pot de chili et le trouver toujours pas trop épicé. Mais j'ai aussi eu des habaneros locaux qui étaient si chauds que même un ferait un pot de piment à peine comestible (pour les gens "normaux" qui ne sont pas dans la nourriture excessivement épicée).

En général, je conviens que le fruit juteux et plus gros des jalapeños est souvent souhaitable. J'ai tendance à les utiliser dans un plat où je veux du croquant ou du goût de "poivrons" en plus de la chaleur. Avec les habaneros, à moins que vous ne vouliez de la nourriture vraiment épicée avec une forte concentration, vous n'allez pas goûter les éléments "poivre" - c'est plus comme de la "chaleur" générique. Je ferais juste très attention à hacher très bien les habaneros . (Utilisez également des gants et ne touchez PAS votre visage.)

TL; DR: vous n'obtiendrez jamais la même chaleur d'une quantité quelconque de jalepenos que celle d'un 1 habenaro. Lisez la suite pour savoir pourquoi.

Donc, ces deux poivrons ont des profils de saveurs différents. De plus, les habaneros sont des grandeurs plus chaudes que les jalapeños. Je peux gérer, mais ne pas aimer manger un habanero car il fait vraiment trop chaud, mais je peux facilement manger des jalepenos entiers les uns après les autres sans réel inconfort.

La courte venue des jalepenos est une fois que vous avez atteint une chaleur maximale grâce à la quantité, vous n'obtiendrez pas plus chaud. Ce n'est pas seulement la quantité de capcacine qui augmente la chaleur, mais sa densité. Ou en d'autres termes combien par bouchée. Donc, les questions que vous devez vous poser sont si je veux cette chaleur, et ma recette peut-elle gérer le matériel supplémentaire de poivre dans le plat.

Si vous faites quelque chose comme un ragoût, les jalepenos supplémentaires ne sont pas susceptibles de blesser quoi que ce soit, mais s'il s'agit plus d'une recette sèche comme un riz de style mexicain, ce peut être trop.

Cela vaut toujours la peine d'expérimenter, car alors vous saurez exactement pourquoi et pourquoi ne pas faire quelque chose par expérience directe.