Peau de cuisse de poulet frit finissant toujours détrempée? Pourquoi?

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Je fais du poulet frit à la japonaise, donc j'utilise une cuisse de poulet avec la peau, sans os. Mon problème est que la peau du poulet sur le poulet frit finit toujours par être détrempée. J'ai cherché sur le Web des informations, et certains disent que c'est parce que l'huile n'est pas assez chaude. Ou est-ce que mon temps de cuisson n'est pas suffisant, ce qui rend la peau détrempée?

Ma cuisse de poulet est la suivante:

  1. Tranché en cubes de 2 pouces.
  2. Non battue, juste amidonnée avec de la fécule de patate douce (non tamisée) après avoir mariné pendant 30 minutes à 1 heure. La marinade utilisée est salée, 2 cuillères à soupe de sauce de soja et 1 cuillère à café de sel.
  3. Est à température ambiante (ne provenant pas du réfrigérateur) lorsqu'il est frit. Ma méthode habituelle consiste à faire frire 4-6 morceaux à la fois sur 330F pendant 1-2 minutes en les plaçant sur une grille de refroidissement pour se stabiliser. Après quoi, je fais à nouveau frire une deuxième fois sur 356F pendant une minute environ jusqu'à ce qu'il soit brun doré en les replaçant sur une grille de refroidissement. Le temps de cuisson est suggéré dans l'une des recettes que j'ai trouvées en ligne.

J'ai essayé d'expérimenter avec 350F initialement pendant 1-2 minutes, et une deuxième friture à 360-370F à une minute ou deux. D'une manière ou d'une autre, cela a amélioré la netteté, mais toujours pas tout à fait comme prévu et, d'une manière ou d'une autre, la couche extérieure a un goût d'amidon brûlé mais pas vraiment brûlé (la couleur extérieure est brun doré foncé). Tout expert en friture ici peut-il faire la lumière? Je suis à bout de souffle.

deep-frying DivineCake
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Cascabel
Jetez un oeil à cela de Saveur . Similaire mais différent. Je n'ai pas essayé la version japonaise, mais j'adore la version coréenne, et cette recette est assez proche de ce que j'ai fait.
Jolenealaska

Réponses:

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J'ai essayé de faire un autre lot aujourd'hui et voici ce qui s'est passé:

Premier test: j'ai utilisé de la fécule de pomme de terre (j'ai finalement réussi à mettre la main sur l'amidon), et j'ai utilisé cela à la place de la fécule de patate douce, il est vrai que le résultat était parfaitement croustillant et croquant similaire à celui des croustilles!

Deuxième test: utilisé le même vieil amidon (amidon de patate douce) et la peau s'est avérée détrempée comme auparavant.

Troisième test: amidon de patate mixte et amidon de patate douce, il a amélioré le croquant mais la peau est encore détrempée en raison de l'amidon de patate douce.

Conclusion: L'amidon et non la marinade fait que la peau du poulet devient détrempée.

DivineCake
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