Comment récupérer d'une surchauffe de ma poêle en fonte?

Ce matin, comme pour beaucoup, j'ai laissé ma poêle sécher en la laissant sur le brûleur. Malheureusement, mon attention a été attirée et j'ai oublié de la retirer du brûleur! Bien sûr, au moment où je l'ai remarqué, je l'ai déplacé vers un autre brûleur pour le refroidir, mais cet anneau brun clair est apparu.

Après qu'il ait refroidi, a touché l'anneau et a découvert qu'il s'agissait d'une poudre, pas simplement d'une décoloration:

Je ne sais pas ce que cela signifie. Comment récupérer la poêle?

Il est difficile de le dire sur la photo, mais cela ne ressemble pas à un assaisonnement brûlé, il ressemble plus à un résidu brûlé. Si tel est le cas, vous pouvez essayer de le nettoyer d'une manière ou d'une autre. Le problème est que les méthodes de nettoyage physiques ne seront probablement pas suffisantes, le nettoyage chimique à l'alcali endommagera l'assaisonnement et le nettoyage chimique à l'acide, si l'assaisonnement est compromis, peut rouiller un peu la poêle. Il y a donc de fortes chances que vous finissiez par une nouvelle saison.

Si cela ressemble vraiment à une accumulation et ne ressemble pas à du métal oxydé exposé, ma préférence serait de tremper dans de l'acide chaud, pas chaud. Le vinaigre ou une solution d'acide citrique devrait bien fonctionner. Ensuite, essayez de frotter avec une brosse en plastique rigide.

Si cela ne disparaît pas, ou si l'assaisonnement disparaît aussi, ou si l'assaisonnement manquait depuis le début, vous devez vous déshabiller et resaisir. Nous avons plusieurs questions sur le sujet et Internet regorge également de suggestions. Personnellement, je préfère le faire avec de la lessive (meilleurs résultats, dépouille à la fois l'ancien assaisonnement et la rouille), les propriétaires de fours autonettoyants aiment l'incinérer, et il existe une liste d'autres méthodes avec lesquelles travailler.

Donnez-lui un bon gommage au sel et re-assaisonnez. La fonte est pratiquement indestructible. Tant qu'il n'est pas fissuré, il peut toujours être nettoyé et réutilisé.

Ne vous inquiétez pas, il faut bien plus que cela pour endommager une poêle en fonte. Le pire qui puisse arriver est que vous surchauffez l'assaisonnement, auquel cas il peut s'écailler. S'il commence à s'écailler, vous devez retirer ce qui est lâche, puis re-assaisonner.

C'est ce qu'il y a de bien avec la fonte. Frottez-le avec du sel, de la laine d'acier, du papier de verre, diable même au jet de sable. Donnez-lui un bon rinçage, re-assaisonnez et continuez. Comme le dit @Jason Whipple, à moins que vous ne l'ayez craqué, vous pouvez généralement le récupérer.

J'ai fait exactement la même chose et je crois que la poudre brun rougeâtre est de la rouille. Il collait à mes doigts comme le ferait la rouille. Quand j'ai essuyé la poudre, le fond n'était plus glissant donc je pense que j'ai brûlé l'assaisonnement.

Il n'y avait pas de flocons en soi, mais autour de la zone de rouille, il y avait un anneau jaunâtre clair que je croyais être l'assaisonnement commençant à se décoller du métal.

J'ai utilisé du papier de verre dessus, je l'ai rincé et je l'ai remanié .

Cela ressemble à de la rouille. Je crois que ce qui s'est passé, c'est que vous avez brûlé l'assaisonnement rapidement et de façon à ce que les cendres n'aient pas eu la chance de se développer mais qu'elles soient allées avec la fumée. Pendant le refroidissement, le fer nu a développé une couche superficielle de rouille.

Cela se produit également lorsque vous dépouillez votre fonte dans le cycle de nettoyage de votre four. En refroidissant, il devient orange, qui doit ensuite être récuré à nouveau, et la fonte remise dans le four pour se réchauffer juste assez pour chasser l'humidité avant d'essuyer la première couche d'huile.

La résolution ici est d'utiliser de l'eau chaude et un gommage vert pour se débarrasser de la rouille. L'eau chaude préchauffe simplement la casserole pour qu'elle sèche plus rapidement. Remettez la casserole sur le brûleur et essuyez l'eau avec une serviette en papier. Vérifiez que l'air à environ un pouce au-dessus de la surface de la casserole commence. Lorsque vous commencez à sentir que la poêle est proche de la chaleur de cuisson, versez une cuillère à café ou deux de votre huile d'assaisonnement préférée. Étalez-le et essuyez-le avec une serviette en papier. Laissez la poêle à feu moyen-doux et n'allez nulle part. Au fur et à mesure que l'huile commence à s'agglomérer (elle grimpera en gouttes au fond de la casserole), utilisez une serviette en papier fraîche pour les essuyer. Laissez le fond de la casserole sécher de la chaleur, puis versez une autre cuillère à café d'huile, et répétez 3 ou 4 fois pour restaurer quelques couches d'assaisonnement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez continuer jusqu'à 9 fois, TANT QUE VOUS SÉCHEZ L'HUILE CHAQUE CYCLE, mais vous finirez par perdre le retour sur investissement. Cela ne s'améliorera pas. La seule façon de continuer à améliorer l'assaisonnement est d'utiliser la casserole et d'en prendre soin correctement et l'assaisonnement s'accumulera bien lisse et lisse.