Est-il possible de déterminer si le poisson pêché peut être transformé en sashimi ou en sushi?

Je sais que le poisson acheté dans une épicerie n’est pas toujours de bonne qualité ni sûr à consommer cru. C’est ce qui a été élaboré dans ce question .

Cependant, est-il généralement prudent (si préparé correctement) de transformer un poisson pêché dans un lieu de pêche local en sashimi / sushi? Y a-t-il des facteurs spécifiques à surveiller, tels que la qualité de l'eau et la pollution? Si ce n’est généralement pas sûr de le faire, existe-t-il des méthodes que l’on peut utiliser pour déterminer la sécurité de la pratique?

La présence de parasites est la principale préoccupation des poissons capturés à l'état sauvage. Vous devrez rechercher quelles espèces de parasites sont présentes dans les espèces de poissons que vous souhaitez utiliser et les traiter en conséquence. Le ténia est commun chez le saumon et plusieurs autres variétés de poissons ont divers parasites capables d'infecter un hôte humain. La plupart des sites que j'ai vus suggèrent de congeler le poisson à -4 degrés Fahrenheit (-20 Celcius) ou plus froid pendant 7 jours ou à -31 Fahrenheit (-35 Celcius) pendant 15 heures pour garantir la mort des parasites. De nombreux congélateurs domestiques peuvent avoir des difficultés à maintenir les températures aussi basses. De plus, le processus de congélation, s'il est effectué dans un congélateur domestique, a de bonnes chances de gâcher le goût et la texture de la viande. Vous voudrez peut-être examiner les méthodes de congélation rapide pour éviter cela.

Soi-disant, il y a certaines espèces de poissons qui n'ont pas de parasites, ou du moins pas de parasites capables d'infecter les humains. Vous voudrez peut-être faire vos propres recherches à ce sujet.

Au-delà des parasites, les bactéries constituent l'autre préoccupation majeure. Assurez-vous de mettre le poisson dans une glacière immédiatement et congelez-le dès votre retour à la maison.

Sources: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

À ma connaissance, pour éviter le risque de contracter un virus méchant (par exemple, l'anisakis), il est préférable de le mettre au congélateur, puis de le décongeler. Cette procédure va les tuer.