Pourquoi les produits laitiers restent-ils frais plus longtemps lorsqu'ils sont conservés dans du verre?

Au fil des ans, j'ai remarqué que lorsque j'achète du lait dans des bouteilles en verre, il restera plus frais au goût que le lait acheté dans des cruches en plastique ou des cartons en carton. Cela comprend d'autres produits laitiers tels que la crème à fouetter et la moitié et la moitié.

Ce que je ne sais pas, c'est pourquoi cela se produit. La plupart des épiceries américaines vendent ces produits dans des contenants en plastique ou en carton, les laiteries étant l'endroit idéal pour les mettre dans des bouteilles en verre.

J'ai fait beaucoup de recherches et trouvé des informations très intéressantes, mais la plupart concernent les informations sur la nutrition ou l'environnement, la production et le transortage.

Est-ce que quelqu'un sait pourquoi les produits laitiers restent frais plus longtemps dans du verre?

Tout d'abord, je tiens à souligner le terme «frais». Bien que certains récipients puissent empêcher le lait de se gâter plus longtemps, il peut ne pas avoir un goût aussi agréable.

Plusieurs raisons pourraient expliquer pourquoi:

1.) Le plastique dégage la saveur et l'odeur du lait. Les cartons en carton sont également doublés de plastique et non de cire depuis les années 40 environ. Je dirais que c'est probablement le plus grand impact - J'ai toujours trouvé que les contenants en plastique rendaient les boissons et les aliments vraiment géniaux.

Les pots à lait en plastique sont fabriqués en polyéthylène haute densité . La FDA considère que ce matériau est sûr, mais ce n'est pas parce que quelque chose est sûr qu'il ne donne pas de saveur.

Étude du Journal of Dairy Science montrant que le verre a le moins d'effet sur le goût:

"... dans l'ensemble, le développement d'un mauvais goût de l'eau s'est produit moins dans les récipients en verre et le plus souvent dans les récipients en polyéthylène haute densité ..."

2.) Les bouteilles en verre sont plus froides. Le lait glacé a meilleur goût (plus frais) pour la plupart des gens.

Le truc, c'est qu'il ne fait pas vraiment plus froid au réfrigérateur. Le verre a une conductivité thermique plus élevée que la plupart des plastiques. Cela signifie que la chaleur peut y circuler plus rapidement que le plastique. La deuxième loi de la thermodynamique exige l'équilibre, donc pendant que votre main chauffe le lait, le verre de lait rend votre main plus froide. En raison de la conductivité thermique plus élevée du verre, il le fait plus rapidement que le plastique et nous sentons que le verre est plus froid.

Ainsi, bien qu'il ne soit pas -en fait plus froid et n'empêcherait pas le lait de se gâter plus longtemps, cela affecterait notre perception de la froideur et donc du goût.

L'emballage du lait varie de sorte qu'une bouteille en verre plus épaisse peut également garder le lait plus froid lorsqu'il est posé sur le comptoir par rapport à la plupart des pichets à lait en plastique minces. Il y a beaucoup de variables avec l'emballage, donc cela dépend vraiment de ce que vous comparez.

3.) Oxygène Perméabilité: verre n'a pas O ₂ perméabilité alors que la plupart des plastiques font.

À partir de 1937, le test de réduction du colorant bleu de méthylène était l'un des principaux tests réglementaires pour vérifier si le lait était mauvais en vérifiant la quantité d'oxygène présente dans le lait. Cela vous permet de connaître la quantité de bactéries aérobies dans le lait (bactéries qui nécessitent de l'oxygène). Il s'agit en fait d'une expérience scientifique que vous pouvez faire vous-même. Bien que nous ayons des tests plus récents et meilleurs pour la manipulation du lait dans la réfrigération en vrac de nos jours, il est important de noter pendant longtemps que cela a été une grande partie de la mesure de la qualité du lait.

4.) Il faut juste du temps pour traiter, tester et expédier le lait. Vous l'avez mentionné vous-même - généralement, pour obtenir une bouteille en verre, vous devez l'obtenir dans une laiterie, quelque chose de local et plus près de chez vous. Il n'a donc pas voyagé aussi loin.

De plus, bien que ce ne soit pas légal partout, certaines personnes vendront du lait cru dans des bouteilles en verre, il n'y a donc même pas de temps perdu à transformer ou à tester le lait. Cependant, le lait cru se détériore plus rapidement . Pourtant, certaines personnes pourraient préférer le goût alors qu'il est toujours bon. Le traitement est fait pour tuer les mauvaises bactéries (ce n'est donc pas une mauvaise chose), mais cela prend du temps qui ronge la durée de conservation. Le lait qui vous est livré ne date que de quelques heures. Le traitement lui-même peut affecter la saveur du lait. Les usines de transformation peuvent conserver le lait jusqu'à 3 jours.

5.) Dans de nombreux domaines, les entreprises qui embouteillent du verre sont celles qui produisent du lait de meilleure qualité en premier lieu. Le verre coûte cher, et généralement seules les personnes qui sont prêtes à payer plus pour du lait de meilleure qualité seront les mêmes que celles qui paient pour une bouteille de meilleure qualité. Les bouteilles en verre sont bonnes pour l'environnement et certaines personnes sont donc prêtes à payer plus cher pour cela. Le verre rechargeable utilise environ la moitié de l'énergie par rapport à son homologue en plastique. Notez ici que le verre ne signifie pas automatiquement «un meilleur lait».

6.) L'aspect des aliments affecte notre perception du goût.

Dans une étude de 1980, les sujets avaient les yeux bandés et on leur a demandé de dire si la boisson qu'ils buvaient était aromatisée à l'orange. Un sur cinq seulement. Mais quand on leur a permis de voir ce qu'ils buvaient, chacun d'eux a identifié la saveur d'orange. Et lorsqu'une boisson au citron vert était de couleur orange, près de la moitié des répondants pensaient qu'elle était de couleur orange

Vous voyez également cela avec les restaurants haut de gamme - ils mettent beaucoup de valeur dans la façon dont la nourriture est plaquée, allant jusqu'à utiliser une règle pour obtenir une ligne parfaitement droite et essuyer de petites gouttes pour rendre la nourriture parfaite. Notre vision influence notre goût.

Étant donné que la plupart du verre est translucide et que la plupart des récipients en plastique ne le sont pas, il y a de fortes chances que cela influence également le goût.

Je soupçonne que c'est la source du lait plutôt que le contenant. Plus la chaîne d'approvisionnement est courte de la vache à votre réfrigérateur, plus le lait durera longtemps dans votre réfrigérateur. Le lait de supermarché produit en masse, qui est généralement (toujours?) Vendu dans des contenants en plastique bon marché, passe plus de temps à être expédié et distribué que le lait biologique d'origine locale, qui est plus souvent vendu dans des contenants en verre. Ainsi, le plastique / verre par rapport à la durée de vie est corrélé, mais il n'y a pas de causalité.

Le verre est vraiment neutre. Le plastique ne l'est pas. Le verre est non poreux, le plastique est poreux. Le verre ne s'infiltre pas, le plastique s'infiltre. Les récipients en verre sont plus épais que les récipients en plastique, alors restez plus froid en étant un dissipateur de chaleur plus lourd (il reste plus froid car il faut plus de chaleur pour avertir cette colonne de verre que pour réchauffer une cruche en plastique.