Pourquoi les produits laitiers restent-ils frais plus longtemps lorsqu'ils sont conservés dans du verre?

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Au fil des ans, j'ai remarqué que lorsque j'achète du lait dans des bouteilles en verre, il restera plus frais au goût que le lait acheté dans des cruches en plastique ou des cartons en carton. Cela comprend d'autres produits laitiers tels que la crème à fouetter et la moitié et la moitié.

Ce que je ne sais pas, c'est pourquoi cela se produit. La plupart des épiceries américaines vendent ces produits dans des contenants en plastique ou en carton, les laiteries étant l'endroit idéal pour les mettre dans des bouteilles en verre.

J'ai fait beaucoup de recherches et trouvé des informations très intéressantes, mais la plupart concernent les informations sur la nutrition ou l'environnement, la production et le transortage.

Est-ce que quelqu'un sait pourquoi les produits laitiers restent frais plus longtemps dans du verre?

Cindy
la source
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La première chose qui vient à l'esprit est que le verre reste froid plus longtemps que dans les cruches et les cartons en plastique. Lorsque la chaîne du froid est brisée pendant une courte période (par exemple lors de l'emballage du lait dans les étagères ou du temps entre la cueillette du lait du réfrigérateur dans le magasin et sa mise dans le propre réfrigérateur) le lait dans le verre ne se réchauffe pas autant que dans d'autres packages.
Ching Chong
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Avez-vous déjà regardé cet article ? Bien qu'il n'entre pas dans les détails de ce qui "a un goût plus frais", il mentionne que les contenants à l'épreuve de la lumière empêchent, entre autres, la dégradation des vitamines dans le lait.
eirikdaude
@eirikdaude Merci. Je l'ai lu lorsque je cherchais une réponse à ma question. C'est une excellente information et une lecture intéressante sur les avantages et les inconvénients de chaque type de conteneur, mais ne me donne malheureusement pas de réponse.
Cindy
Ouais, j'ai regardé un peu plus loin, et il semble qu'il n'y ait pas beaucoup d'informations à ce sujet au-delà du fait qu'il soit noté que vous voudrez un conteneur non transparent, et que vous voulez un type de conteneur qui a une étanchéité à l'air mécanisme de mer. Il y a eu quelques références dans quelques-uns des articles que j'ai aimés, qui ont semblé prometteurs, mais malheureusement je n'ai pas eu accès au matériel source. Question intéressante en tout cas, votée positivement :)
eirikdaude
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Je penserais qu'avec le temps, le plastique laisserait échapper quelques saveurs ou laisserait entrer un peu d'air extérieur (les bouteilles en plastique ne sont pas complètement non poreuses) ... le verre est moins poreux.
Catija

Réponses:

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Tout d'abord, je tiens à souligner le terme «frais». Bien que certains récipients puissent empêcher le lait de se gâter plus longtemps, il peut ne pas avoir un goût aussi agréable.

Plusieurs raisons pourraient expliquer pourquoi:

1.) Le plastique dégage la saveur et l'odeur du lait. Les cartons en carton sont également doublés de plastique et non de cire depuis les années 40 environ. Je dirais que c'est probablement le plus grand impact - J'ai toujours trouvé que les contenants en plastique rendaient les boissons et les aliments vraiment géniaux.

Les pots à lait en plastique sont fabriqués en polyéthylène haute densité . La FDA considère que ce matériau est sûr, mais ce n'est pas parce que quelque chose est sûr qu'il ne donne pas de saveur.

Étude du Journal of Dairy Science montrant que le verre a le moins d'effet sur le goût:

"... dans l'ensemble, le développement d'un mauvais goût de l'eau s'est produit moins dans les récipients en verre et le plus souvent dans les récipients en polyéthylène haute densité ..."

2.) Les bouteilles en verre sont plus froides. Le lait glacé a meilleur goût (plus frais) pour la plupart des gens.

Le truc, c'est qu'il ne fait pas vraiment plus froid au réfrigérateur. Le verre a une conductivité thermique plus élevée que la plupart des plastiques. Cela signifie que la chaleur peut y circuler plus rapidement que le plastique. La deuxième loi de la thermodynamique exige l'équilibre, donc pendant que votre main chauffe le lait, le verre de lait rend votre main plus froide. En raison de la conductivité thermique plus élevée du verre, il le fait plus rapidement que le plastique et nous sentons que le verre est plus froid.

Ainsi, bien qu'il ne soit pas -en fait plus froid et n'empêcherait pas le lait de se gâter plus longtemps, cela affecterait notre perception de la froideur et donc du goût.

L'emballage du lait varie de sorte qu'une bouteille en verre plus épaisse peut également garder le lait plus froid lorsqu'il est posé sur le comptoir par rapport à la plupart des pichets à lait en plastique minces. Il y a beaucoup de variables avec l'emballage, donc cela dépend vraiment de ce que vous comparez.

3.) Oxygène Perméabilité: verre n'a pas O 2 perméabilité alors que la plupart des plastiques font.

À partir de 1937, le test de réduction du colorant bleu de méthylène était l'un des principaux tests réglementaires pour vérifier si le lait était mauvais en vérifiant la quantité d'oxygène présente dans le lait. Cela vous permet de connaître la quantité de bactéries aérobies dans le lait (bactéries qui nécessitent de l'oxygène). Il s'agit en fait d'une expérience scientifique que vous pouvez faire vous-même. Bien que nous ayons des tests plus récents et meilleurs pour la manipulation du lait dans la réfrigération en vrac de nos jours, il est important de noter pendant longtemps que cela a été une grande partie de la mesure de la qualité du lait.

4.) Il faut juste du temps pour traiter, tester et expédier le lait. Vous l'avez mentionné vous-même - généralement, pour obtenir une bouteille en verre, vous devez l'obtenir dans une laiterie, quelque chose de local et plus près de chez vous. Il n'a donc pas voyagé aussi loin.

De plus, bien que ce ne soit pas légal partout, certaines personnes vendront du lait cru dans des bouteilles en verre, il n'y a donc même pas de temps perdu à transformer ou à tester le lait. Cependant, le lait cru se détériore plus rapidement . Pourtant, certaines personnes pourraient préférer le goût alors qu'il est toujours bon. Le traitement est fait pour tuer les mauvaises bactéries (ce n'est donc pas une mauvaise chose), mais cela prend du temps qui ronge la durée de conservation. Le lait qui vous est livré ne date que de quelques heures. Le traitement lui-même peut affecter la saveur du lait. Les usines de transformation peuvent conserver le lait jusqu'à 3 jours.

5.) Dans de nombreux domaines, les entreprises qui embouteillent du verre sont celles qui produisent du lait de meilleure qualité en premier lieu. Le verre coûte cher, et généralement seules les personnes qui sont prêtes à payer plus pour du lait de meilleure qualité seront les mêmes que celles qui paient pour une bouteille de meilleure qualité. Les bouteilles en verre sont bonnes pour l'environnement et certaines personnes sont donc prêtes à payer plus cher pour cela. Le verre rechargeable utilise environ la moitié de l'énergie par rapport à son homologue en plastique. Notez ici que le verre ne signifie pas automatiquement «un meilleur lait».

6.) L'aspect des aliments affecte notre perception du goût.

Dans une étude de 1980, les sujets avaient les yeux bandés et on leur a demandé de dire si la boisson qu'ils buvaient était aromatisée à l'orange. Un sur cinq seulement. Mais quand on leur a permis de voir ce qu'ils buvaient, chacun d'eux a identifié la saveur d'orange. Et lorsqu'une boisson au citron vert était de couleur orange, près de la moitié des répondants pensaient qu'elle était de couleur orange

Vous voyez également cela avec les restaurants haut de gamme - ils mettent beaucoup de valeur dans la façon dont la nourriture est plaquée, allant jusqu'à utiliser une règle pour obtenir une ligne parfaitement droite et essuyer de petites gouttes pour rendre la nourriture parfaite. Notre vision influence notre goût.

Étant donné que la plupart du verre est translucide et que la plupart des récipients en plastique ne le sont pas, il y a de fortes chances que cela influence également le goût.

Jemmeh
la source
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Nous essayons d'éviter trop dans le cadre du # 5 ici (bien que j'avoue, j'ai moi-même soulevé des problèmes environnementaux) ... mais il est possible que les laiteries locales utilisent différentes techniques de pasteurisation (par exemple, un temps plus long mais basse température)
Joe
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Je suppose que mon point de vue était principalement que les agriculteurs durables / biologiques - généralement - doivent avoir des normes plus élevées et les animaux qui sont bien pris en charge ont tendance à produire des produits de meilleur goût. Les entreprises qui se soucient ou s'adressent aux personnes qui s'en soucient sont plus susceptibles d'utiliser des produits en verre respectueux de l'environnement (car cela serait conforme aux besoins de ces consommateurs). Les vaches nourries à l'herbe, sans hormone et sans antibiotiques produiront un lait de goût différent. Il a meilleur goût pour beaucoup de gens. Le lait en bouteille est plus susceptible de provenir d'entreprises avec des vaches comme ça, mais certainement pas toujours.
Jemmeh
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Pouvez-vous sauvegarder votre réclamation n ° 1 et 2? J'ai cherché un peu avant de mettre en place la prime, et mon impression était que la quantité de produits chimiques libérés des revêtements en plastique des conteneurs est négligeable, tout comme la quantité d'oxygène passant à travers les conteneurs (le plus important était le capuchon / joint sur les conteneurs). , mais je m'égare). Il semble y avoir quelques articles indiquant que pour éviter la détérioration, les cartons en papier sont meilleurs , mais je n'ai pas réussi à retrouver les sources de ces informations.
eirikdaude
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Bien que la quantité de produits chimiques lixiviés dans le lait des récipients en plastique soit considérée comme sûre (bien que certaines personnes en débattent, le gouvernement dit que c'est OK), vous pouvez toujours la goûter. Comme pour beaucoup de choses sur les conseils assaisonnés concernant le goût, c'est juste quelque chose d'expérience - la mienne et d'entendre beaucoup d'autres se plaindre de la même chose. Moi aussi, je pense que les cartons en papier le gardent non gâté plus longtemps, mais parce qu'ils sont recouverts de plastique à l'intérieur, il souffre toujours du même problème de ce goût plastique, qui, je pense, est la principale raison pour laquelle il a un goût "moins frais". Je vais quand même essayer de trouver plus d'informations.
Jemmeh
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En ce qui concerne # 4 - les bouteilles en verre ne "refroidissent pas" et votre lien ne le prétend pas. Ils se sentent plus froids car ils transfèrent la chaleur plus rapidement lorsque vous les touchez, et ils peuvent rester plus froids un peu plus longtemps lorsque le lait est retiré du réfrigérateur, en raison de la capacité thermique plus élevée. Mais à l'équilibre dans le réfrigérateur, une bouteille en verre aura la même température que les autres matériaux.
Athanase
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Je soupçonne que c'est la source du lait plutôt que le contenant. Plus la chaîne d'approvisionnement est courte de la vache à votre réfrigérateur, plus le lait durera longtemps dans votre réfrigérateur. Le lait de supermarché produit en masse, qui est généralement (toujours?) Vendu dans des contenants en plastique bon marché, passe plus de temps à être expédié et distribué que le lait biologique d'origine locale, qui est plus souvent vendu dans des contenants en verre. Ainsi, le plastique / verre par rapport à la durée de vie est corrélé, mais il n'y a pas de causalité.

Daniel Griscom
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"effet du refroidissement lent après pasteurisation sur la flore bactérienne du lait" Le récipient peut changer le processus. Si la bouteille en verre élimine un mouvement supplémentaire de produit - réduisant peut-être l'exposition à l'O2 - cela pourrait faire une différence, non?
Pat Sommer
Après la pasteurisation, le lait est généralement refroidi rapidement dans un échangeur de chaleur avant d'être mis dans des récipients.
mrog
Salut, @mrog. Je ne sais pas à quoi sert votre commentaire; expliqueriez-vous?
Daniel Griscom
@DanielGriscom C'était censé être une réponse au commentaire de Pat. Pat a suggéré que les propriétés du conteneur pourraient affecter la vitesse de refroidissement après la pasteurisation. Mais le lait est refroidi avant d'entrer dans les récipients.
mrog
Ah; Je comprends. (Là encore, le commentaire de Pat était aussi un peu déroutant ...)
Daniel Griscom
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Le verre est vraiment neutre. Le plastique ne l'est pas. Le verre est non poreux, le plastique est poreux. Le verre ne s'infiltre pas, le plastique s'infiltre. Les récipients en verre sont plus épais que les récipients en plastique, alors restez plus froid en étant un dissipateur de chaleur plus lourd (il reste plus froid car il faut plus de chaleur pour avertir cette colonne de verre que pour réchauffer une cruche en plastique.

Escoce
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