Nous avons préparé cette recette de Yakisoba la semaine dernière , mais les nouilles sont sorties avec un goût plus amer que nous le souhaiterions. J'ai ajouté de la sauce de soja à la mienne, mais cela a surtout noyé l'amertume.
Que pouvons-nous faire avec cette recette pour la rendre moins amère? J'aime Yakisoba, donc je veux essayer de le faire fonctionner plutôt que d'avoir quelque chose de différent. Mais je crains que si j'ajoute quelque chose (comme du sucre), cela changerait trop la saveur de la recette.
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Réponses:
Je suis un peu perdue de donner des conseils sur cette question parce que je n'en ai jamais entendu parler (à part brûler les ingrédients dans le plat). Il y a une très très légère amertume dans les nouilles de style ramen en raison de la teneur en alcali du kansui (carbonate de potassium et carbonate ou bicarbonate de sodium dans une solution aqueuse), mais dans des nouilles typiques de qualité raisonnable, je m'attendrais à ce que l'amertume soit inférieure à, disons, la peau extérieure d'un bretzel.
Pour moi, il semblerait que vous ayez trébuché sur des nouilles de mauvaise qualité ou que vous soyez hypersensible au contenu très léger en alcalins. Vous pouvez envisager de chercher des nouilles aux œufs chinoises, de couleur similaire mais pouvant avoir moins ou pas de kansui, ou vous pouvez essayer des nouilles complètement différentes, telles que le udon, et faire du yaki-udon. Vous pouvez également essayer une autre marque de nouilles ou une autre forme (sèche au lieu de réfrigérée, congelée au lieu de sèche, etc.). Une marque locale de nouilles réfrigérées destinées au yakisoba disponible chez moi (Seattle) a été de qualité si inégale pour moi, je le saute et je passe directement aux produits congelés (probablement importés) de notre marché. (Dans les cas secs, il faudra une brève ébullition), mais dans mon cas, notre plainte portait sur la texture, pas l'amertume.
ETA: Il me semble que si vous partiez de nouilles sèches, vous pourriez rencontrer une rancidité avec des nouilles inhabituellement anciennes. C'est un peu plus agressif que la simple amertume, mais je l'ai déjà vu avec des nouilles emballées depuis longtemps oubliées; c'était évident avant de cuisiner, alors je les ai juste jetés.
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