Comment puis-je faire cuire un poulet plein avec de la peau lorsque mon four est cassé?
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Notre four est cassé et nous ne pouvons utiliser qu'une poêle à frire. Nous avons commencé à décongeler un poulet plein avec la peau dessus. Nous sommes un peu nouveaux dans la cuisine. Comment puis-je encore le préparer?
Vous ne pourrez pas cuire le poulet entier avec une poêle seule. Vous devrez assembler le poulet - c'est-à-dire le diviser en ses composants. A défaut, avez-vous un autre moyen de créer de la chaleur indirecte, comme un barbecue?
ElendilTheTall
Les demandes de recettes directes sont hors sujet sur le site, j'ai donc supprimé cette partie au lieu de fermer. Il est OK de demander des techniques que vous pouvez appliquer (comme dans, en attendant des réponses qui disent "utiliser une casserole" ou "braise-le") donc la question telle qu'elle est maintenant est bonne. Une fois que quelqu'un a suggéré une technique que vous aimez, vous pouvez rechercher dans les bases de données de recettes les instructions de préparation détaillées.
rumtscho
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J'ai fait cuire un poulet entier dans une mijoteuse l'autre jour. Aucun liquide ajouté juste un peu de légumes au fond. Est sorti parfaitement.
Doug
Tant que votre poulet n'est pas trop gros, vous pouvez acheter un grand four grille-pain. Ils sont bon marché et également plus économes en énergie.
WetlabStudent
Vous pouvez cuire le poulet à la vapeur en enfermant l'oiseau et la casserole dans du papier d'aluminium et en plaçant un peu d'eau dans la casserole. Cela demandera beaucoup de patience et vous devrez vérifier le niveau de l'eau et tourner souvent l'oiseau, mais cela peut fonctionner.
M. Mascaro
Réponses:
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Si vous avez l'intention de cuire l'oiseau entier (au lieu de le découper en morceaux que vous pouvez faire frire dans une poêle), votre seule option serait de faire cuire l'oiseau dans une grande casserole, de préférence un four hollandais . Il existe une myriade de recettes en ligne; recherchez "Poulet en pot" ou "Poulet entier braisé" . Comme ElendilTheTall l'a mentionné dans les commentaires ci - dessus , la seule autre option pour garder le poulet entier serait d'utiliser un barbecue / grill.
@Lilienthal Merci, j'ai oublié de le mentionner! Mais faire frire un oiseau entier est le type de chose qui n'est pas très sûr à faire à l'intérieur. Et si vous avez les moyens de le faire à l'extérieur, vous avez probablement aussi un barbecue / grill qui peut également servir de four :-)
ESultanik
@Lilienthal Maintenant que j'aimerais voir!
SaturnsEye
3
@SaturnsEye pour les résultats les plus divertissants, faites une recherche vidéo pour " explosion de dinde frite " et comprenez pourquoi l'avertissement d'ESultanik "frire un oiseau entier est le type de chose qui n'est pas très sûr à faire à l'intérieur" est un euphémisme!
user56reinstatemonica8
@SaturnsEye Comme j'ai été amené à le comprendre, les soi-disant friteuses à dinde ne sont pas aussi rares qu'on pourrait le penser, du moins aux États-Unis. Il existe des modèles d'intérieur et d'extérieur. Ce lien a une introduction intéressante. Il devrait être parfaitement sûr tant que vous savez ce que vous faites.
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Si vous n'avez pas un grand pot et ne pouvez pas suivre la recommandation d'ESultanik, vous devrez joindre le poulet . Une fois cela fait, vous pouvez soit le faire frire peu profond (où l'huile ne monte qu'un peu plus de la moitié des morceaux), soit le faire cuire.
Si vous allez le faire cuire, je recommanderais en fait d'utiliser une recette qui utilise mieux le liquide de cuisson, comme Arroz con Pollo, où vous faites d'abord dorer le poulet, puis terminez le poulet dans le même liquide que vous. re cuisson du riz.
Vous voudrez aussi probablement enlever la peau - le braisage et d'autres méthodes de cuisson humides entraîneront une peau flasque, ce qui n'est généralement pas bon. Vous pouvez soit mettre la main sous la peau au niveau du cou et de la cavité inférieure pour la desserrer, puis la couper avant de la joindre (ce qui pourrait faciliter la vue où couper pour la jointure), ou vous pouvez simplement saisir et tirer (si vous ne pouvez pas bien le saisir, essayez d'utiliser une serviette en papier).
Il n'est pas nécessaire de faire frire ou braiser une fois le poulet joint. Il se poêlera très bien avec juste assez d'huile pour l'empêcher de coller.
David Richerby
@DavidRicherby: J'ai eu de la malchance avec la cuisson des jambes. Les cuisses et la poitrine vont bien, mais je n'ai jamais vu les jambes bien ressortir dans une casserole généralement sèche.
Joe
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Vous devez retirer le pied de l'os comme ceci pour que la viande repose à plat contre la poêle. Ce que la vidéo ne mentionne pas à l'IIRC, c'est que vous devez couper à travers le bout fin de l'os, pas la tige, afin qu'il ne se brise pas. ("IIRC" parce que je suis au travail donc j'ai désactivé le son.) Merci de me rappeler de faire ce point complètement non évident! :-)
David Richerby
8
Avez-vous une grande casserole avec couvercle ou une cocotte-minute?
Si le poulet rentre à l'intérieur, mettez simplement quelques légumes au fond, le poulet, une tasse de liquide, du poivre de sel et des herbes et faites-le cuire couvert pendant une heure à feu doux (peut-être 45 minutes si vous utilisez un autocuiseur). Assurez-vous que le liquide ne s'évapore pas complètement ou vous le brûlerez; mais si vous le faites cuire lentement, recouvert du couvercle, cela ne devrait pas se produire. Une fois qu'il est prêt, vous pouvez mettre les légumes et le reste du liquide dans le mélangeur pour faire une sauce légère, mais je me débarrasserais de la graisse par-dessus.
Si vous avez le temps, je vous recommande de le faire cuire la veille, de le laisser reposer dans un endroit frais, puis de le conserver au réfrigérateur, avec la sauce, jusqu'au lendemain. Vous pouvez le réchauffer dans le même chaudron. Il sera plus doux et juteux.
Recettes:
Je le fais parfois cuire avec des oignons hachés, des carottes et des fuites et le jus de quelques oranges, puis je mets la peau des oranges pressées à l'intérieur du poulet, et j'ajoute un peu d'eau.
Une autre option serait d'utiliser du vin blanc à la place des oranges et du romarin et du thym. Peut-être aussi un peu de fenouil.
C'était une brillante suggestion. Merci .. repped + 1
TheBlackBenzKid
3
Vous pouvez également saupoudrer le poulet (retirer l'épine dorsale) mis dans une lourde fonte de préférence, pesez-le pour un "Poulet en brique" plein de recettes sur le net. Cela accélère également le temps de cuisson d'environ 1/2.
Si vous n'avez pas une casserole assez grande, vous pouvez la diviser par deux et la faire cuire dans deux casseroles distinctes. Et nous n'avons pas vraiment de PM ... juste une notification si quelqu'un commente quelque chose que vous avez dit.
Joe
2
Une recette que j'ai essayée récemment (qui est sortie délicieuse) est le mussalam murgh qui est un plat de poulet farci d'Inde (apparemment développé dans la cuisine de l'un des empereurs moghols). Certaines versions des recettes nécessitent une cuisson au four mais d'autres (comme celle que j'ai utilisée) vous demandent de la faire cuire sur la cuisinière. Il est probablement préférable de l'utiliser si le poulet est plus petit, bien qu'il fonctionnerait avec un oiseau plus gros, je suppose que si votre casserole est assez grande et que vous la faites cuire un peu plus longtemps.
Fondamentalement, vous préparez une farce avec de la viande hachée, des herbes et des épices et la farcissez dans la cavité du poulet (avec de la viande cuite bien que je les ai laissés de côté). Vous préparez une sauce / sauce au curry sur la cuisinière, ajoutez le poulet et faites-le cuire à couvert pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en remuant toutes les quelques minutes environ et en versant sur une partie de la sauce.
Vous pouvez faire rôtir un poulet dans un grand four grille-pain . Le poulet se révélera aussi bon que lorsque vous utilisez un four conventionnel. Quelques points clés - posez le sein. Dans un four grille-pain, le haut du poulet est plus proche des tiges chauffantes qu'un four traditionnel, de sorte que la poitrine peut se dessécher si vous l'exposez. Voici une vidéo d'un poulet rôti au four grille-pain.
Les fours grille-pain sont très bon marché. Vous devriez pouvoir en trouver un décent pour environ 30 $ - 70 $. Ils sont également très économes en énergie par rapport à un four traditionnel. Sur le long hall, il sera amorti par des factures de services publics réduites. Le préchauffage d'un four grille-pain ne prend que quelques minutes. J'utilise souvent le grille-pain pour rôtir des légumes, cuire des biscuits, faire des sandwichs ouverts, réchauffer des tranches de pizza et des poulets rôtis.
J'ai réussi à jouer avec la recette de poulet poché de Jamie Oliver . C'est à peu près un plat à une casserole, mais il est clair que vous ne pouvez pas le faire dans une poêle. Vous n'aurez que très peu d'options pour cuire un poulet entier dans une seule poêle, surtout si vous parlez d'une simple poêle peu profonde plutôt que d'une sauteuse à côté plus haut.
Étant donné que vous souhaitez garder le poulet entier et que vous ne voudrez pas nécessairement acheter une mijoteuse ou un four hollandais, je recommande d'utiliser une poêle relativement profonde avec un couvercle.
Placer le poulet dans la poêle et remplir la poêle jusqu'à environ la moitié des côtés du poulet avec de l'eau chaude, assaisonnée d'épices et de sel, avec quelques cuillères à soupe de vinaigre. Le vinaigre décomposera certaines des protéines du poulet et l'aidera à `` tomber de l'os '', le sel aidera à desserrer le lien entre la peau et la viande, et l'eau aidera la chaleur à pénétrer plus profondément dans le poulet . Laisser cuire à feu moyen-doux avec le couvercle, le mélange à peine bouillant. Vous devrez faire pivoter le poulet, verser une cuillère de liquide dessus et le faire tourner de temps en temps. Cela devrait prendre un peu plus d'une heure.
Si vous voulez une peau croustillante, alors je crains de ne pas avoir de méthode, juste une supposition pour l'essayer dans de l'huile chaude.
Je cuisinerais un poulet tabaka . C'est un poulet entier aplati sur la poêle et frit dans un peu d'huile. Le plat est très simple et les résultats sont assez similaires à ceux d'un poulet cuit au four. Tout ce que vous avez à faire est de couper le poulet pour séparer la cage thoracique. L'oiseau reste en un seul morceau.
Réponses:
Si vous avez l'intention de cuire l'oiseau entier (au lieu de le découper en morceaux que vous pouvez faire frire dans une poêle), votre seule option serait de faire cuire l'oiseau dans une grande casserole, de préférence un four hollandais . Il existe une myriade de recettes en ligne; recherchez "Poulet en pot" ou "Poulet entier braisé" . Comme ElendilTheTall l'a mentionné dans les commentaires ci - dessus , la seule autre option pour garder le poulet entier serait d'utiliser un barbecue / grill.
la source
Si vous n'avez pas un grand pot et ne pouvez pas suivre la recommandation d'ESultanik, vous devrez joindre le poulet . Une fois cela fait, vous pouvez soit le faire frire peu profond (où l'huile ne monte qu'un peu plus de la moitié des morceaux), soit le faire cuire.
Si vous allez le faire cuire, je recommanderais en fait d'utiliser une recette qui utilise mieux le liquide de cuisson, comme Arroz con Pollo, où vous faites d'abord dorer le poulet, puis terminez le poulet dans le même liquide que vous. re cuisson du riz.
Vous voudrez aussi probablement enlever la peau - le braisage et d'autres méthodes de cuisson humides entraîneront une peau flasque, ce qui n'est généralement pas bon. Vous pouvez soit mettre la main sous la peau au niveau du cou et de la cavité inférieure pour la desserrer, puis la couper avant de la joindre (ce qui pourrait faciliter la vue où couper pour la jointure), ou vous pouvez simplement saisir et tirer (si vous ne pouvez pas bien le saisir, essayez d'utiliser une serviette en papier).
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Avez-vous une grande casserole avec couvercle ou une cocotte-minute?
Si le poulet rentre à l'intérieur, mettez simplement quelques légumes au fond, le poulet, une tasse de liquide, du poivre de sel et des herbes et faites-le cuire couvert pendant une heure à feu doux (peut-être 45 minutes si vous utilisez un autocuiseur). Assurez-vous que le liquide ne s'évapore pas complètement ou vous le brûlerez; mais si vous le faites cuire lentement, recouvert du couvercle, cela ne devrait pas se produire. Une fois qu'il est prêt, vous pouvez mettre les légumes et le reste du liquide dans le mélangeur pour faire une sauce légère, mais je me débarrasserais de la graisse par-dessus.
Si vous avez le temps, je vous recommande de le faire cuire la veille, de le laisser reposer dans un endroit frais, puis de le conserver au réfrigérateur, avec la sauce, jusqu'au lendemain. Vous pouvez le réchauffer dans le même chaudron. Il sera plus doux et juteux.
Recettes:
Je le fais parfois cuire avec des oignons hachés, des carottes et des fuites et le jus de quelques oranges, puis je mets la peau des oranges pressées à l'intérieur du poulet, et j'ajoute un peu d'eau.
Une autre option serait d'utiliser du vin blanc à la place des oranges et du romarin et du thym. Peut-être aussi un peu de fenouil.
Prendre plaisir!
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Vous pouvez également saupoudrer le poulet (retirer l'épine dorsale) mis dans une lourde fonte de préférence, pesez-le pour un "Poulet en brique" plein de recettes sur le net. Cela accélère également le temps de cuisson d'environ 1/2.
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Une recette que j'ai essayée récemment (qui est sortie délicieuse) est le mussalam murgh qui est un plat de poulet farci d'Inde (apparemment développé dans la cuisine de l'un des empereurs moghols). Certaines versions des recettes nécessitent une cuisson au four mais d'autres (comme celle que j'ai utilisée) vous demandent de la faire cuire sur la cuisinière. Il est probablement préférable de l'utiliser si le poulet est plus petit, bien qu'il fonctionnerait avec un oiseau plus gros, je suppose que si votre casserole est assez grande et que vous la faites cuire un peu plus longtemps.
Fondamentalement, vous préparez une farce avec de la viande hachée, des herbes et des épices et la farcissez dans la cavité du poulet (avec de la viande cuite bien que je les ai laissés de côté). Vous préparez une sauce / sauce au curry sur la cuisinière, ajoutez le poulet et faites-le cuire à couvert pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en remuant toutes les quelques minutes environ et en versant sur une partie de la sauce.
C'était la recette que j'ai utilisée: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts
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Vous pouvez faire rôtir un poulet dans un grand four grille-pain . Le poulet se révélera aussi bon que lorsque vous utilisez un four conventionnel. Quelques points clés - posez le sein. Dans un four grille-pain, le haut du poulet est plus proche des tiges chauffantes qu'un four traditionnel, de sorte que la poitrine peut se dessécher si vous l'exposez. Voici une vidéo d'un poulet rôti au four grille-pain.
https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ
Les fours grille-pain sont très bon marché. Vous devriez pouvoir en trouver un décent pour environ 30 $ - 70 $. Ils sont également très économes en énergie par rapport à un four traditionnel. Sur le long hall, il sera amorti par des factures de services publics réduites. Le préchauffage d'un four grille-pain ne prend que quelques minutes. J'utilise souvent le grille-pain pour rôtir des légumes, cuire des biscuits, faire des sandwichs ouverts, réchauffer des tranches de pizza et des poulets rôtis.
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J'ai réussi à jouer avec la recette de poulet poché de Jamie Oliver . C'est à peu près un plat à une casserole, mais il est clair que vous ne pouvez pas le faire dans une poêle. Vous n'aurez que très peu d'options pour cuire un poulet entier dans une seule poêle, surtout si vous parlez d'une simple poêle peu profonde plutôt que d'une sauteuse à côté plus haut.
Sauteuse
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Étant donné que vous souhaitez garder le poulet entier et que vous ne voudrez pas nécessairement acheter une mijoteuse ou un four hollandais, je recommande d'utiliser une poêle relativement profonde avec un couvercle.
Placer le poulet dans la poêle et remplir la poêle jusqu'à environ la moitié des côtés du poulet avec de l'eau chaude, assaisonnée d'épices et de sel, avec quelques cuillères à soupe de vinaigre. Le vinaigre décomposera certaines des protéines du poulet et l'aidera à `` tomber de l'os '', le sel aidera à desserrer le lien entre la peau et la viande, et l'eau aidera la chaleur à pénétrer plus profondément dans le poulet . Laisser cuire à feu moyen-doux avec le couvercle, le mélange à peine bouillant. Vous devrez faire pivoter le poulet, verser une cuillère de liquide dessus et le faire tourner de temps en temps. Cela devrait prendre un peu plus d'une heure.
Si vous voulez une peau croustillante, alors je crains de ne pas avoir de méthode, juste une supposition pour l'essayer dans de l'huile chaude.
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Selon la taille, vous pourrez peut-être cuire le poulet entier dans une mijoteuse. Je dirais que cela prendrait 3-4 heures en mode High.
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Je cuisinerais un poulet tabaka . C'est un poulet entier aplati sur la poêle et frit dans un peu d'huile. Le plat est très simple et les résultats sont assez similaires à ceux d'un poulet cuit au four. Tout ce que vous avez à faire est de couper le poulet pour séparer la cage thoracique. L'oiseau reste en un seul morceau.
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