Si vous allez les congeler, ils ne seront bons que pour la cuisson ensuite, je vous suggère de les faire cuire en sauce d'abord, puis de les congeler à la place.
GdD
J'ai trouvé des recettes pour congeler les tomates qui recommandent également de les blanchir puis de les éplucher avant de les congeler.
Adriano Varoli Piazza
Réponses:
15
Les tomates gèlent bien en termes de goût, mais pas en termes de texture. Après les avoir décongelés, vous devez les utiliser dans la soupe, les ragoûts, etc. plutôt que de les manger crus.
Il pourrait être utile de retirer leurs peaux et de les couper en dés avant de les congeler.
Si vous devez choisir entre les jeter ou les congeler, optez pour la congélation:
La texture sera très différente car les tomates deviendront pâteuses. Donc, lorsque vous réfléchissez à leurs utilisations, pensez à ce que vous utiliseriez pour les tomates en conserve / hachées. Cela signifie également qu'il est conseillé de les préparer un peu maintenant: retirer les pelures (mais pourrait encore les "pêcher" plus tard), peut-être les hacher grossièrement.
Le goût doit rester en grande partie inchangé, s'il est bien congelé, c'est-à-dire bien emballé et bien scellé. Visez un temps de stockage plus court que les 8 à 12 mois donnés pour la plupart des fruits et légumes. (Hors du brassard, je dirais 3-4 mois, surtout s'ils étaient près de se gâter lorsqu'ils sont congelés.)
Une autre option serait de les incorporer dans un plat qui se congèle bien, par exemple de la sauce pour pâtes ou de la soupe aux tomates et de les congeler - en suivant le principe "cuisiner une fois manger deux fois".
Les peaux de tomate se détachent extrêmement facilement après la congélation - il suffit de les rincer brièvement à l'eau tiède et elles tomberont essentiellement.
Matthew Read
Merci, bon à savoir, @MatthewRead! En fait, je suis généralement trop paresseux (?) Pour peler les tomates et je vais retirer les peaux avec les brindilles d'herbes, le laurier, etc. de ma sauce pour pâtes avant de servir ...
Réponses:
Les tomates gèlent bien en termes de goût, mais pas en termes de texture. Après les avoir décongelés, vous devez les utiliser dans la soupe, les ragoûts, etc. plutôt que de les manger crus.
Il pourrait être utile de retirer leurs peaux et de les couper en dés avant de les congeler.
la source
Si vous devez choisir entre les jeter ou les congeler, optez pour la congélation:
La texture sera très différente car les tomates deviendront pâteuses. Donc, lorsque vous réfléchissez à leurs utilisations, pensez à ce que vous utiliseriez pour les tomates en conserve / hachées. Cela signifie également qu'il est conseillé de les préparer un peu maintenant: retirer les pelures (mais pourrait encore les "pêcher" plus tard), peut-être les hacher grossièrement.
Le goût doit rester en grande partie inchangé, s'il est bien congelé, c'est-à-dire bien emballé et bien scellé. Visez un temps de stockage plus court que les 8 à 12 mois donnés pour la plupart des fruits et légumes. (Hors du brassard, je dirais 3-4 mois, surtout s'ils étaient près de se gâter lorsqu'ils sont congelés.)
Une autre option serait de les incorporer dans un plat qui se congèle bien, par exemple de la sauce pour pâtes ou de la soupe aux tomates et de les congeler - en suivant le principe "cuisiner une fois manger deux fois".
la source