Problèmes de sécurité alimentaire liés à la consommation de légumes surgelés crus

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Je viens de sortir un paquet d'épinards surgelés et j'ai remarqué un avertissement "Cuire à partir de surgelé, le produit doit être cuit avant d'être consommé". J'ai trouvé la même chose sur un paquet de petits pois surgelés et je suis sûr que je l'ai déjà vu plusieurs fois auparavant sur des légumes qui sont souvent consommés crus lorsqu'ils sont frais. Y a-t-il des problèmes de sécurité alimentaire liés à ces conseils?

Je ne pouvais pas vraiment penser à un problème avec les légumes qui sont généralement vendus et stockés un certain temps à température ambiante. J'habite en Australie, donc c'est peut-être spécifique à l'emplacement, mais après avoir regardé plus loin, j'ai trouvé le même avertissement sur les produits de trois fabricants différents.

food-safety vegetables defrosting PeterJ
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Bonne question ... il aurait dû aller au congélateur presque directement du champ. D'un autre côté: peut-être qu'il aura juste une texture TERRIBLE à l'état brut, et si nous le faisons, nous n'achèterons plus jamais le produit?
Layna
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Non pas que les réponses sur la sécurité alimentaire soient toujours "correctes" lorsque vous dites "je le fais tout le temps et je n'ai jamais souffert d'effets néfastes" ... Je n'ai même jamais vu ces notes et j'ai mangé avec plaisir des pois et du maïs encore congelés décennies ... Je suppose qu'ils ont un moment CYA .
Catija
Je viens de vérifier mes pois ... aucune note à voir ... peut-être que la marque spécifique a eu un problème de sécurité alimentaire dans le passé et a décidé de la jouer à l'avenir en toute sécurité? Ou peut-être que le pays dans lequel vous vous trouvez l'exige pour une raison quelconque? Connaître la marque / le pays peut être utile.
Catija
Voir aussi: cooking.stackexchange.com/questions/50001/…
Stephen Eure

Réponses:

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Bien que je convienne que ces types d'avertissements sont conservateurs et partiellement CYA, je suggère qu'ils ne soient pas rejetés.

Ce qu'il faut comprendre, c'est qu'il y a d'autres facteurs impliqués après la méthode de production. Même si un fabricant / fabricant observe et maintient les normes de qualité les plus élevées dans son usine de production, il n'a aucun contrôle sur la façon dont les produits alimentaires sont manipulés après avoir quitté son usine.

Il existe de nombreuses étapes de transport et de stockage entre le moment où les produits quittent une unité de production et le moment où vous les récupérez sur une étagère d'épicerie. Si, dans l'une de ces étapes, la nourriture n'a pas été manipulée correctement, la sécurité a été compromise.

Je dirais que le risque peut être minime, mais il existe toujours. Je ne suis pas trop conservateur dans ma propre cuisine, mais il faut savoir que le risque peut être réel. Et juste parce que quelque chose ne s'est pas encore produit, cela ne signifie pas qu'il ne peut pas.

Cindy
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Il y a eu des incidents de Listeria, comme déjà mentionné, ainsi que des incidents de norovirus. Juger dans quelle mesure la présence ou l'absence d'un avertissement sur le sac doit être utilisé comme un guide fiable dépend fortement de l'étiquetage local / régional et de la politique de sécurité alimentaire.

rackandboneman
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Il est possible que vos épinards aient été récoltés dans un champ particulièrement sale. S'il était récolté n'importe où dans le "premier monde" (vérifiez l'étiquette), je rejetterais l'avertissement. Outre cette possibilité, ce que vous avez là est un avertissement si excessivement conservateur qu'il sert à saper toute crédibilité que l'organe directeur ait jamais eu.

À mon avis, cet avertissement devrait être ignoré.

BTW, je ne suis pas du genre à me tordre le nez à de telles choses (voir: L'odeur est-elle une mauvaise façon de déterminer si la viande est toujours bonne? ), Du moins pas ici. Je suis conservateur quant à ce que je vais dire ici, mais cet avertissement est ridicule.

Jolenealaska
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Je ne rejetterais pas automatiquement l'avertissement - rappelez-vous l' épidémie de spinich / e.coli en 2006 ? Et malheureusement, j'ai quelques recettes préférées qui appellent des épinards congelés décongelés (par exemple, des pâtes aux épinards), et j'utilise souvent des pois surgelés dans des plats où je les réchauffe.
Joe
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@Joe Si je voyais cet avertissement sur une marque sur cinq, je choisirais une autre marque. Si cet avertissement était sur toutes les marques, je ferais le calcul et dirais «vissez-le».
Jolenealaska
Après un certain temps, je me demande dans quelle mesure les entreprises décident qu'il est plus facile d'embaucher des avocats pour rédiger des avertissements que de simplement gérer un magasin propre.
Joe
Étant donné que la substance est probablement nettoyée et lavée à la machine, personne ne peut raisonnablement garantir qu'il n'y a pas de contaminants - les roches peuvent être facilement séparées par le poids, la saleté et les produits chimiques peuvent être emportés, mais comment garantir sans inspection manuelle qu'il n'y a pas de matières organiques objets étrangers? Et la plupart d'entre elles (mauvaises herbes non comestibles, matière végétale légèrement gâtée, parties végétales dures, saleté à l'intérieur ...), seraient au moins rendues quelque peu sûres par la cuisson.
rackandboneman