Comment vous procurez-vous de la viande qui sera peu cuite?

On m'a récemment demandé où trouver de la viande qui pouvait être préparée "bleu à bleu-rare". Quels types de viande (autre que le poisson) peuvent être préparés de cette façon et comment procéder pour trouver une source fiable?

J'imagine que le poulet et le porc sont sortis à cause de la salmonelle et de la trichine, mais qu'en est-il du boeuf (non haché)? D'autres animaux terrestres sont-ils généralement préparés de cette façon?

La chose à retenir, vis à vis de la contamination bactérienne, c'est que c'est presque toujours l'extérieur de la viande qui est contaminée, pas l'intérieur. Avec le porc et le poulet, vous vous inquiétez d'un parasite / bactérie interne, c'est pourquoi ils ne sont pas cuits rares.

Avec le bœuf, s'il est de catégorie A, c'est bon d'y aller, et presque tout ce que vous achetez à l'épicerie va bien. Avec le thon (qui est un autre comme les super-rares), l'histoire est essentiellement la même, bien que les chances d'obtenir un parasite du poisson soient plus élevées. Dans les deux cas, faites une cuisson chaude à l'extérieur et elle prendra soin de toutes les bactéries qui pourraient traîner.

La raison pour laquelle le bœuf haché est considéré comme une menace plus élevée est que «l'extérieur» est à peu près tout après le processus de broyage.

Si vous êtes dans une région avec une population éthiopienne suffisamment importante, demandez où ils font leurs achats. Il y a des plats éthiopiens tels que le kitfo et le gored gored qui contiennent du bœuf cru, et ils prennent la préparation très au sérieux. Si vous avez un boucher spécifiquement éthiopien dans votre région, c'est un bon pari.

En dehors de cela, j'irais avec un boucher occupé - plus ils sont occupés, non seulement c'est un signe que les gens ne sont pas empoisonnés là-bas, mais ils retournent également leur produit plus rapidement, il est donc probable soyez plus frais.

Vous pourriez également voir s'il y a des endroits qui vous vendront un primal entier dans un emballage cryovac (même certaines épiceries le feront) - cela signifierait qu'il a été scellé à l'abattoir, et j'espère qu'il a eu moins de chance de contamination .

Vous pouvez faire cuire la plupart du boeuf bleu et noir - ce que cela signifie est brûlé à l'extérieur et à peu près cru à l'intérieur. De nos jours, on le voit le plus souvent sur le thon - brûlé à l'extérieur et toujours frais à l'intérieur. Je pense que c'est ce dont parlait Satanicpuppy.

Trouvez un boucher qui sait de quoi il parle, qui peut vous dire d'où vient la viande et qui se soucie surtout de la viande qu'il vend. Idéalement, ils achètent directement auprès des fermes locales et peuvent vous dire d'où tout vient.

Le plus gros problème du bœuf haché de supermarché est qu'il combine des morceaux de viande dans de nombreuses fermes différentes, ce qui permet à une mauvaise vache de ruiner la grappe. Hacher votre propre bœuf ou trouver un endroit qui hache le sien sur place est le moyen le plus sûr de déguster un hamburger à rien de moins que bien fait.

En Finlande, j'ai mangé des rennes rares, j'en ai même fait du tartre - totalement cru. Je n'avais même pas besoin de filet pour ça, même le jarret était assez tendre, en fait je l'aimais mieux que le filet plus cher.