Comment colorer vraiment le safran de mon risotto?

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J'ai donc récemment acheté du safran (tiges, non moulues), puis j'ai essayé de faire du risotto avec. J'ai fait bouillir mon eau et j'y ai ajouté environ 5 tiges. Je n'ai pas vraiment mesuré l'eau parce que je peux juste le regarder, je faisais environ une tasse et demie de riz.

Le safran a rendu l'eau à peine jaune. Comme j'ai continué à ajouter de l'eau au riz, je n'ai pas vraiment remarqué de changement de couleur. J'ai donc ajouté 5 tiges de plus directement au riz et j'ai continué à remuer. La chose n'est jamais devenue aussi jaune que je l'aurais souhaité ou vu sur les photos. En fait, il n'a presque pas changé de couleur au moment où le risotto a été fait. J'ai donc renoncé à faire le risotto milanais classique et y ai ajouté des tomates séchées au soleil et des champignons. Il s'est avéré vraiment bon, mais de loin pas la couleur que je voulais.

Qu'ai-je fait de mal?

risotto saffron coloring Mig
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Quel type de safran utilisez-vous? Certains des trucs bon marché ne sont pas tous des stigmates et contiennent d'autres morceaux de fleurs.
Adam Shiemke
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N'utilisez pas de safran bon marché. De plus, les restaurants raffinés rôtiront dans une poêle sèche le safran sur la cuisinière jusqu'à ce que la richesse de l'arôme se développe. Cela n'aide pas la couleur et pourrait même en enlever, mais cela ajoute certainement de la profondeur et de la complexité au safran. Si vous utilisez du safran de haute qualité, assurez-vous de ne pas en utiliser trop car le plat final aura un goût médicinal.
Adam S

Réponses:

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Dans quelle mesure l'attendiez-vous? Combien de safran votre recette demandait-elle?

Généralement, lorsqu'une recette demande une "pincée" de safran qui peut aller de 15 à 20 tiges (chère, je sais).

Le safran peut prendre du temps pour lui donner sa coloration jaune, et la profondeur de ce jaune peut varier en fonction de la qualité, de l'âge ou de la phase de la lune (pas vraiment). Certaines choses que vous pouvez essayer incluent:

  • Faire tremper le safran dans de l'eau chaude / du bouillon pendant 20 minutes à une heure avant l'ajout.
  • Broyer le safran avec un mortier / pilon
  • Utilisation d'une qualité supérieure ou supérieure

Une autre chose à garder à l'esprit est que beaucoup d'images ne sont pas purement colorées par le safran. Souvent, le curcuma est utilisé pour un punch supplémentaire, ou même un colorant alimentaire. Voici un exemple d'une image précise d'un risotto au safran .

Enfin, votre principale raison d'utiliser le safran devrait être sa saveur remarquable et unique. Le jaune n'est qu'un bonus. Si vous voulez plus que ce que votre lot peut vous donner, eh bien ... trichez. :)

Hobodave
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Qu'est-ce que Hobodave a dit, plus un autre conseil: vous pouvez griller brièvement le safran. Enveloppez-le dans un petit paquet de papier d'aluminium et mettez-le dans une poêle à feu très doux pendant environ 5 minutes. Ensuite, faites tremper dans de l'eau bouillante.

Michael Natkin
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J'ai obtenu de bons résultats en remplissant une louche de bouillon, en ajoutant les tiges de safran (entières ou broyées), puis en écrasant bien les tiges avec une cuillère jusqu'à ce que le bouillon de la louche devienne d'une belle couleur rouge. Ajoutez ensuite le bouillon au risotto comme vous le feriez normalement.

Walter A. Aprile
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Faites-le tremper d'abord dans un peu de lait.

Chris Cudmore
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