Comment conserver la sauce de haricots fermentée

Comment puis-je conserver et conserver ma sauce de haricots fermentée afin qu'elle ait une longue durée de vie, de préférence un an ou plus. Je fais fermenter les fèves dans de la fumée et à feu doux, puis les faire sauter dans de l'huile de moutarde, de l'ail, des graines de sésame, du turmaric, du sel et du gingembre. Je suis le seul à la maison à manger cette délicieuse sauce malodorante. Si je ne peux pas prolonger sa durée de vie, je devrai en jeter beaucoup. Merci

Je ne sais pas ce que vous entendez par «fermentation en fumée». Il est généralement admis que la fermentation favorise la production naturelle de lacto-bacilles dans les aliments en utilisant de la saumure et en contrôlant la température de votre pot ou de votre pot dans un certain intervalle (froid) pendant des jours / semaines. Ce processus préserve les aliments dans une certaine mesure, mais doit ensuite être conservé dans le réfrigérateur, ce qui ralentit la décomposition, mais ne l’arrête pas comme le fait de conserver le vinaigre dans un vinaigre, de le mettre en conserve ou de le congeler. Un conseil pour les aliments fermentés est que les avantages pour la santé sont perdus si vous les chauffez, il est préférable de les ajouter à la fin des aliments chauffés.

Si vous fumez (et ne faites pas fermenter), la durée de conservation dépendra a) du fait que vous utilisez un processus de fumage à froid ou à chaud; b) pendant combien de temps fumez-vous et c) comment vous le conservez (sous huile, dans un bocal stérile, etc.).