Existe-t-il des preuves que les perles de tapioca instantanées ou traditionnelles - pour le thé à bulles - sont un meilleur choix si je recherche une perle très douce avec juste un peu de mastication? J'ai essayé des perles traditionnelles et j'ai toujours de bons résultats - mais j'ai mieux fait dans certains (pas tous) les magasins de thé à bulles. Je n'ai pas encore essayé les perles rapides / instantanées, mais j'en suis tenté. Cependant, j'ai encore beaucoup de perles traditionnelles que je ne veux pas perdre si elles ne sont pas meilleures ou pires que celles à cuisson rapide.
De plus, existe-t-il un moyen d'empêcher les bulles de devenir plus dures lorsque vous y ajoutez la boisson froide (que ce soit un smoothie, un café mélangé, etc.)?
Réponses:
Après beaucoup de recherches, je pense que j'ai obtenu une réponse, mais je n'ai pas pu mettre la main sur des perles, donc je n'ai aucune preuve expérimentale. La plupart est basée sur la farine de tapioca, mais je pense que cela devrait continuer.
Quoi qu'il en soit, la différence entre les perles traditionnelles et instantanées est simplement la quantité de traitement qu'elles reçoivent avant qu'elles ne vous touchent, tout comme la différence entre l'avoine et l'avoine rapide. Les perles instantanées sont cuites beaucoup plus loin que les perles traditionnelles, donc je ne pense pas que vous ayez vraiment besoin d'investir en elles.
Le tapioca est un ingrédient riche en amidon et faible en protéines, donc pour le rendre plus doux, il suffit de le faire cuire plus longtemps. Soyez prudent cependant, car la cuisson excessive entraînera un terrible gâchis pâteux. De plus, tout comme le riz à sushi riche en amidon, le rinçage sera probablement une bonne idée, bien que je pense que cela devrait être fait après l'ébullition initiale et le trempage. Le rinçage devrait éliminer l'excès d'amidon des perles, ce qui, à mon avis, crée cette peau dure lorsqu'il est placé dans un liquide froid. Vous devez rincer après la cuisson, à l'eau tiède, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Les recettes que j'ai trouvées sur Internet étaient principalement divisées sur le sujet de l'agitation, mais je pense que c'est une mauvaise idée (sauf pour empêcher les perles de coller les unes aux autres) car tout ce qu'elle pourrait servir à faire est de casser l'amidon des perles, ce qui est pas ce que nous essayons de faire (sauf l'agitation lorsque vous souhaitez les utiliser comme agent épaississant).
Quoi qu'il en soit, j'en ai sur commande mais ils n'arrivent pas un peu ici. Je mettrai à jour une fois que je jouerai avec eux.
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Les humides sont les semi-cuits
Dry est quelque chose comme ça (Google très rapide) Dry Pearls
Semi humide est quelque chose comme ça (encore une fois, une recherche Google très rapide) - Je pense que nous pourrions parler de la même chose avec les instantanés dont vous parlez Moist Pearls
Du sec, avez-vous expérimenté les temps et les ratios? Je trouve que selon les versions que vous achetez, les temps de cuisson et les ratios changent. (Je ne sais pas si cela vient de la composition des perles ou quoi) Je ne sais pas où vos perles actuelles sont en deçà, mais essayez d'aller au rapport 8-1 de perles d'eau. D'autres techniques à essayer sont avant d'éteindre le chauffage pour votre temps de post-ébullition, laissez-le mijoter à la place pendant encore 20-30 minutes, puis refroidissez dans l'eau après les mots. Le problème que je trouve, c'est qu'il n'y a pas de techniques dures et rapides qui fonctionnent sur toutes les perles!
La façon dont je le fais est
Ébullition du rapport 8-1
40 min mijoter
Temps de recharge de 20 min
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J'ai fait du boba, en suivant les instructions; ils étaient parfaits. Je les ai rincés, je les ai mis dans le sirop et je les ai mis au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, les perles étaient dures. Pour résoudre ce problème, j'ai mis les perles dans une tasse à mesurer en Pyrex et cuit au micro-ondes dans le sirop pendant environ 2 1/2 minutes. Ils sont devenus chauds et doux, tout comme ils l'étaient lors de leur première fabrication. Je les ai mis dans ma tasse et j'ai commencé à préparer mon thé glacé thaïlandais. Le résultat était le même que celui que j'obtiens dans mon magasin de thé boba préféré.
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