Est-il sécuritaire d'utiliser une torche au propane achetée dans une quincaillerie?

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J'ai rencontré des recettes qui impliquent l'utilisation d'une torche au butane ou au propane. Est-il sécuritaire d'utiliser une torche au propane achetée à la quincaillerie, ou y a-t-il quelque chose de différent dans les torches et / ou le carburant vendu dans un magasin culinaire?

equipment blowtorch Chuu
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Duplication possible: cooking.stackexchange.com/questions/6899/…
Erik P.
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Je ne pense pas que ce soit un doublon. L'autre question ne traite pas spécifiquement des problèmes de sécurité sanitaire des aliments.
rumtscho
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Un point très important à retenir si vous achetez une torche au propane dans une quincaillerie est de vous assurer d'acheter une «buse régulée». Sinon, lorsque vous basculez pour bronzer votre nourriture, elle s'éteint (s'éteint).

Réponses:

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Le propane et le butane sont des alcanes purs. Ils ne produisent rien de méchant lorsqu'ils sont brûlés. Le pire que vous pourriez obtenir devrait être le monoxyde de carbone (et je ne suis même pas sûr qu'il puisse être produit dans une torche, le dioxyde est beaucoup plus probable), mais étant un gaz, il ne collera pas à votre nourriture. Les molécules complexes que vous obtenez en chauffant les aliments eux-mêmes ont plus de potentiel d'être nocives que les produits de combustion d'une torche au propane butane. Il y a longtemps, c'est sûr pour la nourriture.

Une autre question de sécurité est qu'il est plus facile de provoquer un incendie avec une torche de quincaillerie, car elle a plus de puissance que celle de la cuisine. Mais un adulte sensé devrait pouvoir manipuler la chose en toute sécurité.

rumtscho
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Je suis d'accord avec ce qui précède, assurez-vous simplement que votre torche brûle efficacement, c'est-à-dire produisant une flamme bleue, pas une flamme orange, ou vous pourriez vous retrouver avec un repas légèrement aromatisé au propane.
Didgeridrew
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Pourrait réussir à obtenir un peu de monoxyde de butane et d'autres traces de ce genre, mais c'est également vrai pour les modèles de cuisine.
Wayfaring Stranger
@Didgeridrew bons conseils. Bien sûr, une bonne torche en bon état ne devrait même pas permettre une combustion inefficace.
Mołot
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Vous obtiendrez exactement les mêmes résultats et vous économiserez beaucoup d'argent en achetant votre torche au propane à la quincaillerie locale.

Cela dit, selon ce que vous essayez (Crème brûlée, par exemple) peut prendre un peu de pratique pour bien faire les choses, mais une torche à souder au propane générique est très bien.

Cos Callis
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La plupart des torches au propane génériques de la quincaillerie sont meilleures que ces horribles torches à la crème brûlée au butane que vous trouvez dans les magasins de cuisine, qui prennent une éternité pour ne faire qu'une seule portion.
Aaronut
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Oui, vous serez très bien en matière de sécurité alimentaire. Les têtes Bernzomatic disponibles avec les déclencheurs sont les meilleures pour plus de commodité. En fait, je vous recommande de rechercher du gaz MAP / MAPP qui réduira votre risque de "goût de torche", mais comme cela a été mentionné précédemment, la question de la sécurité alimentaire n'est pas un problème, c'est le même propane que votre gril utilise.

Quelques conseils, démarrez toujours votre torche dans le sens opposé à votre nourriture. Il y aura initialement une petite bouffée de gaz que vous ne voulez pas toucher à votre nourriture. Gardez une belle flamme chaude bleue et agitez votre déchiré comme si vous peigniez des coups de pinceau sur une toile pour ne pas avoir de points chauds.

Brendan
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Je serais prudent avec les torches à gaz MAPP. Tout d'abord, le MAPP lui-même (métylacétalyne propadiène) n'est en fait plus produit aux États-Unis et la plupart des choses étiquetées MAPP sont en fait des substituts du MAPP. Deuxièmement, toutes ces liaisons doubles et triples (propadiène, acétylène, respectivement) vont produire des produits de combustion très imprévisibles. Je ne voudrais pas les manger. Bien que sa température de combustion soit plus basse, les torches au propane sont probablement plus sûres car la combustion des alcanes purs est très propre et généralement presque tout le CO2 et l'eau (peut-être un peu de CO).
jbeldock
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à peu près toutes les sources de confiance que j'ai rencontrées ont recommandé MAP / MAPP ou son équivalent plus récent que toute autre chose. Leurs arguments sont en fait contraires aux vôtres, à savoir qu'ils brûlent plus complètement que le butane ou le propane et réduiront le risque de goût de torche. J'ai tendance à faire confiance aux sources que j'ai rencontrées, mais à chacune d'elles.
Brendan
C'est vraiment intéressant! Veuillez me montrer tout ce que vous trouvez - j'adorerais utiliser la flamme la plus chaude. :-)
jbeldock
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il y a un joli fil à ce sujet ici forum.chefsteps.com/discussion/comment/2082/#Comment_2082
Brendan
J'ai essayé le gaz MAPP et j'ai eu un résidu de suie. Non recommandé. J'ai utilisé du propane, en particulier. lors de la fusion du fromage, avec d'excellents résultats.
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J'ai travaillé dans l'industrie métallurgique avec les deux produits, un gaz de carte me semble plus un mélange de ce que nous avons considéré comme des gaz résiduaires où le propane butane est comme ils le disaient un gaz naturel à combustion propre que j'utiliserais et que je pense qu'il serait plus sûr pour la cuisson directe . Vous permettra également de sortir d'une difficulté lorsque vous avez quitté votre déjeuner et que vous n'avez rien de plus qu'une boîte de soupe. Percez le dessus et chauffez. Hell ive a même cuit des crevettes barbecue pour tout l'équipage avec rien de plus que du papier d'aluminium et un crochet de bouton de rose pour un réservoir de propane. Vous avez des looks amusants tout en le faisant, mais je dois vous remercier beaucoup par la suite et quand allez-vous recommencer? ..... "rappelez-vous que la cuisine est comme le sexe, plus vous y mettez d'imagination, mieux c'est".

T Taylor
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