Un chauffage adéquat peut-il transformer des aliments gâtés en aliments sûrs?

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Supposons que j'ai de la nourriture qui est devenue dangereuse ou contaminée par tout autre moyen que l'ajout explicite de substances dangereuses. Il pourrait être passé la date d'expiration, ou manipulé de manière dangereuse en laissant à température ambiante trop longtemps, etc. Une autre possibilité à considérer est le botulisme des boîtes endommagées.

Serait-il possible de ressusciter des aliments de ces situations, en les rendant sûrs, en les chauffant suffisamment?

food-safety Jeff Axelrod
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J'en doute fortement, une fois que la nourriture est partie, elle est partie et vous regretterez probablement le choix d'essayer de la réchauffer.
amanda witt
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Si la détérioration a gâché le goût ou la texture (et il se peut bien qu'elle l'ait été), la sécurité peut ne pas signifier que vous voudriez la manger.
Cascabel
Je suis beaucoup plus préoccupé par la sécurité que par son goût; mais évidemment, si ça avait un mauvais goût ou mauvais, je le rejetterais. Le problème est que contrairement à la croyance populaire, l'odeur et le goût peuvent entraîner de faux négatifs lorsque l'on essaie de déterminer si quelque chose est sûr à manger.
Jeff Axelrod
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Quel est le prix de cette nourriture qui vaut le risque d'essayer même plutôt que de simplement la jeter?
Aaronut
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De plus, cette question ouvre-t-elle vraiment une nouvelle voie qui n'était pas abordée dans Pourquoi est-il dangereux de manger de la viande qui a été laissée de côté et ensuite cuite? ou diverses questions similaires?
Aaronut

Réponses:

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Cela dépendrait des microbes exacts impliqués dans la mise en danger (ou, comme vous ne le savez probablement pas, la réponse courte est "non").

Il existe essentiellement deux façons dont la croissance microbienne rend les aliments dangereux: soit par la présence des microbes eux-mêmes, soit par les toxines qu'ils créent. Chauffer suffisamment les aliments tuera suffisamment de microbes, donc ceux-ci seront pris en charge. Malheureusement, certaines des toxines sont stables à la chaleur, et il n'est tout simplement pas possible de chauffer les aliments à une température suffisamment élevée pour détruire ces toxines sans les transformer en charbon de bois .

Le Bad Bug Book de la FDA donne des détails sur des agents pathogènes spécifiques et leurs toxines thermostables et thermolabiles.

derobert
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Comme d'autres l'ont dit, cela dépendra de ce qui a gâché la nourriture. J'ajouterais cependant qu'il existe une troisième voie qui n'a pas été mentionnée - les spores. Les spores sont essentiellement l'équivalent bactérien d'une combinaison spatiale - les bactéries peuvent former des spores lorsque les conditions sont mauvaises et comme les spores peuvent souvent survivre à des conditions extrêmement hostiles, y compris la chaleur, l'acide, l'eau de Javel, etc. Les spores sont particulièrement importantes dans le cas du botulisme.

Si la nourriture s'est gâtée en raison du botulisme, vous ne pouvez pas faire grand-chose pour vous assurer qu'elle est sûre. Vous pouvez être en mesure de tuer les bactéries et de détruire les toxines directement dans les aliments par chauffage prolongé (au moins selon la fiche d'information de l'USDA ci-dessous), mais même ainsi, les spores des bactéries résistent à la chaleur. Si vous consommez les spores, elles peuvent s'activer et devenir des bactéries vivantes qui produiront alors la toxine directement dans votre corps, et c'est la toxine qui peut causer des dommages graves ou mortels.

Pour un bon résumé du botulisme et de la toxine botulique, voir: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ maladie-et-maladie-d'origine alimentaire / clostridium-botulinum / ct_index

Ellie
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5
D'après le lien que vous avez publié, "ces spores se trouvent partout. Bien que les spores soient généralement inoffensives, le danger peut se produire une fois que les spores commencent à se développer en bactéries actives et à produire des neurotoxines.". Les spores ne sont pas un problème (sauf éventuellement les enfants de moins de 1 an).
derobert
Les spores seraient également un problème si vous deviez recuire puis enregistrer à nouveau les restes, pensant que c'était sûr. Les spores peuvent ensuite se réactiver et se développer et produire des toxines, fournissant fondamentalement une longueur d'avance géante à la croissance bactérienne.
Cascabel
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Homme! Ne le risquez même pas! Les toxines, les spores et les peuples récoltés similaires vivent tous les jours.

Si vous avez des questions sur un aliment au réfrigérateur, jetez-le! Votre congélateur est votre ami dans la prévention des barfs, de la transpiration, des blessures et des décès, c'est facile et sûr, non? Sinon, ne prenez pas la parole de qui que ce soit sur la détérioration du réfrigérateur qui est une bonne tactique pour manger à nouveau.

gary
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Cela dépend vraiment de la toxine, mais honnêtement, puisque vous ne pourrez probablement pas le savoir à l'avance, ne vous embêtez pas, jetez-le simplement.

BrianX
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Vous avez publié de bonnes réponses, mais vous en avez également publié quelques-unes qui sont essentiellement des informations qui figuraient déjà dans une autre réponse. Vos réponses seront plus précieuses (et collecteront plus de votes positifs) si elles fournissent de nouvelles informations.
Cascabel
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Es tu fou? N'y pense même pas, bin.

user49674
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